Mousse de betterave au yaourt et au cumin

C’est samedi. Le jour idéal pour recevoir et réunir ses amis autour d’un savoureux dîner. Le jour où l’on met le paquet, les bouchées doubles,  les petits plats dans les grands… bref où l’on se décarcasse pour régaler ses invités. Une vaste entreprise qui peut facilement occuper toute une journée entre les courses du matin, la cuisine, le dressage de la table et le brin de ménage avant l’arrivée des convives… Alors pour ne pas se laisser gagner par le stress et faire virer l’opération  au cauchemar, mieux vaut tempérer ses ambitions et inclure dans son programme des préparations rapides (et néanmoins efficaces !). A l’heure de l’apéro, vos invités seront à coup sûrs séduits par cette délicieuse mousse de betteraves et sa jolie couleur rose. Une préparation qui vous aura pris 5 minutes chrono mais ne vous vaudra pas moins des waouh, des oh et des mmm de satisfaction  !

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Pour une dizaine de verrines :

  • Betterave cuite : 400 g
  • Yaourt à la grecque : 100 g
  • Fromage frais nature (type Saint-Morêt, Philadelphia): 150 g
  • Citron jaune : 1
  • Cumin
  • sel
  • poivre
  • Feta : 100 g
  • Pignons de pin : 50 g

Mixer au blender (ou au thermomix si vous en avez un) très finement la betterave cuite, ajoutez le yaourt et le fromage frais, 1 demi-cuillère à café de cumin, le sel et le poivre selon votre goût et un filet de citron. Mixer quelques secondes le tout. Et c’est prêt !

Finition : versez votre mousse de betterave dans des petites verrines, décorez avec des dés de feta, quelques pignons de pin grillés, une feuille de coriandre et un petit biscuit apéritif comme un croquet aux olives par exemple (facultatif).

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