C’est samedi. Le jour idéal pour recevoir et réunir ses amis autour d’un savoureux dîner. Le jour où l’on met le paquet, les bouchées doubles, les petits plats dans les grands… bref où l’on se décarcasse pour régaler ses invités. Une vaste entreprise qui peut facilement occuper toute une journée entre les courses du matin, la cuisine, le dressage de la table et le brin de ménage avant l’arrivée des convives… Alors pour ne pas se laisser gagner par le stress et faire virer l’opération au cauchemar, mieux vaut tempérer ses ambitions et inclure dans son programme des préparations rapides (et néanmoins efficaces !). A l’heure de l’apéro, vos invités seront à coup sûr séduits par cette délicieuse mousse de betteraves et sa jolie couleur rose. Une préparation qui vous aura pris 5 minutes chrono mais ne vous vaudra pas moins des waouh, des oh et des mmm de satisfaction !
Ma recette de mousse de betterave au yaourt et au cumin
Pour 4 à 6 personnes – 10 mn de préparation – sans cuisson
Liste des ingrédients
- 200 g de betterave cuite
- 50 g de yaourt à la grecque
- 50 g de fromage frais à tartiner nature
- 1 citron jaune
- ½ cuil. à café de cumin (plus ou moins selon votre goût)
- sel et poivre
Pour la finition
- 50 g de feta ou de munster blanc
- 30 g de pignons de pin torréfiés
- quelques feuilles de coriandre ou brins d’aneth
La mousse de betterave au blender
Mixez très finement la betterave cuite au blender (ou au Thermomix si vous en avez un). Ajoutez le yaourt, le fromage frais, le cumin, le sel, le poivre et un filet de jus de citron. Mixez à nouveau quelques secondes. Et c’est prêt !
La finition en verrines apéritives
Versez la mousse de betterave dans de petites verrines. Décorez de dés de munster blanc ou de feta, de quelques pignons de pin torréfiés et d’une feuille de coriandre ou d’un brin d’aneth. Servez avec une fine tranche de pain de seigle grillé ou un crostini.
L’astuce de Leïla : choisissez des betteraves bien roses pour obtenir une jolie couleur. Le munster blanc est un fromage non affiné : sa texture et sa saveur se rapprochent beaucoup de la feta. Il se marie à merveille avec toutes sortes de légumes, mais aussi en salade avec des fruits frais.
CADEAU
On mange quoi ce soir ?
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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Vos questions sur la mousse de betterave
Peut-on préparer la mousse de betterave à l’avance ?
Oui, la veille : gardez-la au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Faites seulement la finition (fromage, pignons, herbes) au moment de servir, pour que les pignons restent croquants.
Quelle betterave utiliser ?
De la betterave déjà cuite, sous vide ou au rayon frais, fait parfaitement l’affaire. Si vous la cuisez vous-même, laissez-la bien refroidir avant de la mixer.
Par quoi remplacer le yaourt à la grecque ?
Par du fromage blanc bien égoutté ou du skyr. La mousse sera un peu plus légère et plus acidulée.
D’autres idées pour un apéritif de Noël
Pour trinquer, essayez mon cocktail de Noël au crémant d’Alsace. Pour accompagner ces verrines, mes financiers au potimarron et chantilly au bleu et mes samoussas de foie gras façon berawecka font toujours sensation. Et si vous avez encore des betteraves, filez voir mes ravioles de betterave à la choucroute crue.
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Comment servir la mousse de betterave à l’apéritif ?
En verrines, comme ici, mais aussi tartinée sur des toasts ou en dip avec des bâtonnets de légumes crus. Sa couleur rose fait toujours son petit effet sur un buffet de fête.