« Les choses les plus simples sont souvent les meilleures ». Voici un adage qui a le don de faciliter la vie et dont on devrait s’emparer plus souvent ! Je crois que je n’ai jamais reçu autant de compliments que pour cette recette de nuggets de poulet en panure de bretzels. C’en est presque vexant tant elle est rudimentaire ! J’ai juste eu l’idée de remplacer la chapelure couramment utilisée par des bretzels concassés. Pour le reste, cette recette est à la portée d’un enfant. Elle est extrêmement facile à faire et ne nécessite aucun tour de main particulier. 
J’ai imaginé ces nuggets de poulet maison pour l’émission Ensemble c’est mieux sur France 3 Alsace animée par Hervé Aeschbacher. Depuis cette rentrée, vous pouvez en effet me retrouver tous les vendredis matin à 10h45. Une de mes recette de terroir et de saison filmée dans ma cuisine constitue le fil rouge de l’émission. Du coup, tous les 15 jours, 4 à 5 personnes débarquent chez moi pour le tournage de deux recettes. Et forcément, ce sont autant de cobayes qui dégustent mes créations ! Franchement, je ne m’attendais pas à autant d’engouement sur une recette aussi basique. Depuis, plusieurs d’entre eux ont refait ces nuggets de poulet maison chez eux tant ils ont été emballés.
Il faut dire que la viande reste très moelleuse à l’intérieur, la croûte de bretzels apporte un croustillant très agréable et un petit goût irrésistible de reviens-y ! J’ai accompagné ces nuggets de frites réalisées avec les patates douces de Jean-Michel Obrecht, le maraîcher préféré de l’émission ensemble c’est mieux et d’une sauce à base de bibeleskaes et de curry. Des accompagnements simplissimes qui ont fait leur petit effet. Moralité, la simplicité est souvent la meilleure des alliées en cuisine ! Mais pour faire bon, n’oublions pas qu’il faut avant tout de bons produits. Je vous conseille bien évidemment de proscrire le poulet issu de l’élevage industriel et opter pour de bonnes escalopes de poulet d’Alsace fermier. C’est quasiment le seul point de vigilance à avoir en tête pour réussir ces nuggets de poulet maison. Pour le reste, il suffit de vous laisser guider et suivre la recette !
Nuggets de poulet en croûte de bretzel, frites de patates douces et bibeleskaes au curry
Pour les frites de patates douces
- 3 patates douces
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- sel (poivre)
Pour les nuggets de Poulet
- 2 escalopes de poulet fermier d’Alsace
- 1 œuf bio
- 100 g de bretzel ((j’ai utilisé des bretels bio à la farine d’épeautre))
- Huile de tournesol
- Sel (poivre)
Pour la sauce bibeleskaes au curry
- 200 g de fromage blanc
- 1 c à café de moutarde
- 1 c à c de curry
- 1 c à c de raz-el-hanout
- 1 c à s de coriandre ciselée
- Sel (poivre)
Les patates douces
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)
- Epluchez les patates douces et détaillez-les en longs bâtonnets.
- Placez les frites de patate douce dans un grand cul de poule, versez l’huile et mélangez de manière à ce que les frites soient bien enrobées. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 40 à 50 minutes de cuisson. Les frites sont cuites quand elles deviennent croustillantes (L’humidité de la patate douce doit finir par se résorber avec la cuisson).
Les nuggets panés aux bretzels
- Munissez-vous de 3 assiettes. Coupez les aiguillettes de poulet en 2 ou 3 selon leur taille et placez-les dans une première assiette. Salez et poivrez.
- Cassez l’œuf, battez-le en omelette et versez-le dans une deuxième assiette (creuse).
- Préparez la chapelure de bretzels : placez les bretzels dans un sac à glissière ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Et écrasez-les en chapelure en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille. Versez la chapelure dans une 3ème assiette.
- Trempez-les morceaux de poulet dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour bien les en enrober.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et dorez-y les morceaux de poulet pendant 6 à 7 minutes en les retournant à mi-cuisson.
La sauce Bibeleskaes au curry
- Mélangez tous les ingrédients.
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Très sympa ces nuggets de poulet…
Très sympa cette recette ! Y compris pour les grands enfants 🙂 Je tenterais bien de préparer ces nuggets de poulet et les congeler après cuisson, il suffirait de les sortir du congélateur et les faire dégeler et réchauffer 10 minutes. Qu’en penses-tu ?
Merci pour ta réponse mais aussi pour tes recettes gourmandes. Beau dimanche.
Bonjour Martine, oui bonne idée la congélation. Je n’ai pas encore testé, mais je pense que cette recette s’y prête parfaitement ! Je me demande même si l’étape de décongélation est nécessaire. A mon avis, on doit pouvoir les mettre directement au four. Mais il faudrait tester avant. Excellent dimanche et à tout bientôt
Bonjour,
Cette recette me tente bien, mais pensez-vous que je peux utiliser autre chose que de l’huile de tournesol pour cuire les nuggets (pas fan du goût de l’huile de tournesol, mais je ne voudrais pas « gâcher » la recette) ? Voire les cuire au four ?
Je vous remercie d’avance et vous souhaite une bonne journée !
L’idéal est en effet d’utiliser une huile neutre, une huile d’arachide peut-être. Je n’ai jamais essayé au four. Il faudrait tester. Mais à mon avis, le côté frit apporte forcément un petit supplément de gourmandise.
Les nuggets étaient délicieux avec ce petit goût de bretzels.
Merci pour toutes ces délicieuses recettes !