Recette de gâteau poire chocolat et streusel cacao ultra-gourmand

Gâteau poire choco et streusel cacao ultra-gourmand

L’automne et ses premiers frimas sont bel et bien là en Alsace. Et pour se consoler du froid et de la grisaille, rien de tel que le chocolat ! Ou mieux encore une douceur au caractère bien trempé comme ce succulent gâteau poire choco et streusel de cacao. C’est un dessert que j’ai mis au point alors que j’étais dans une phase bouillonnante de créativité et d’envies culinaires pour la conception de mon livre l’Alsace enchantée. Autant vous dire qu’il est affolant de gourmandise !

Recette de gâteau poire chocolat et streusel cacao ultra-gourmand
Recette de gâteau poire chocolat et streusel cacao ultra-gourmand

La saison des poires a commencé en Alsace et je ne pouvais pas ne pas faire profiter les lecteurs de ce blog et les spectateurs de l’émission Ensemble c’est mieux sur France 3 Alsace de cette fabuleuse recette de gâteau poire choco. Vous apprécierez la saveur juste équilibrée entre la force du chocolat à 70% et la douceur de la poire, mais aussi l’avalanche de sensations que ce gâteau procure à la dégustation. Il y du fondant, du moelleux, du craquant… un panel de textures qui révèle à chaque bouchée un autre caresse en bouche. Tout ce que j’aime !

Je vous conseille d’utiliser un chocolat de bonne qualité avec un fort pourcentage de cacao, de bonnes poires mûres mais encore fermes (attention, elles ne doivent ni dures, ni farineuses ) et de ne pas oublier (contrairement à moi dans la vidéo qui suit) la petite pointe de fleur de sel qui démultiplie la puissance aromatique de ce gâteau poire choco. Et oui, il n’y a pas de secret pour obtenir un bon résultat en cuisine comme en pâtisserie, il faut en premier lieu de bons produits ! Merci donc à Jean-Michel Obrecht pour ses merveilleuses poires qui ont assurément sublimé mon gâteau.

Recette de gâteau poire chocolat et streusel cacao ultra-gourmand
Recette de gâteau poire chocolat et streusel cacao ultra-gourmand
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Gâteau poire chocolat et streusel cacao ultra-gourmand

Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Portions 8 parts

Ingrédients

  • 3 belles poires mûres mais fermes

Pour la pâte à streusel

  • 30 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 30 g de poudre d’amande
  • 30 g de beurre froid découpé en petits morceaux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 c à c de cacao non sucré

Pour la pâte à cake

  • 170 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 50 ml de lait
  • 140 g de beurre ramolli
  • 120 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 60 g de farine
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 2 c à café de cacao amer
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à café de levure chimique

Instructions

La pate à streusel

  1. Mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre tempéré coupé en petits morceaux et sablez le mélange en entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Réservez.

La pate à cake

  1. Epluchez les poires en conservant la queue. Réservez.

  2. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  3. Fouettez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les œufs un à un et continuez à fouetter. Ajoutez le chocolat fondu tiédi et le lait mélangez. Incorporez la poudre d’amandes, la farine, le cacao, la levure et le sel.

Le montage et la cuisson

  1. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez un peu de pâte dans le fond. Disposez les 3 poires et versez le reste de pâte sur entre les poires en essayant de ne pas les recouvrir entièrement. Parsemez le streusel dessus.
  2. Enfournez pour environ une heure de cuisson. Commencez à vérifier la cuisson dès 50 minutes, en plantant une lame au cœur du gâteau (entre 2 poires). Si la lame ressort sèche, c’est que votre gâteau est cuit.
  3. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis sortez-le en tirant sur le papier sulfurisé et placez-le sur une grille pour le faire refroidir totalement.

5 Comments
  • LadyMilonguera
    Posted at 13:44h, 04 octobre Répondre

    5 stars
    Ultra-gourmand… c’est effectivement le cas !!!

  • Florence
    Posted at 12:50h, 06 octobre Répondre

    5 stars
    Super bon _ délicieux
    J’ai juste enlevé le trognon de la poire et reconstitué dans le plat ( maintient avec un curé dent que j’ai enlevé après installation des poires).

  • stéphanie stegel
    Posted at 13:59h, 20 octobre Répondre

    5 stars
    Merci pour cette très bonne recette !
    Un dessert vraiment délicieux et qui en jette par son originalité à la découpe ! Il n’a pas fait long feu et je n’ai pu en manger une part tellement ma petite famille s’est ruée dessus !

    • Leïla Martin
      Posted at 15:53h, 20 octobre Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour. Je suis ravie qu’il ait plu à votre petite famille !

  • AlineW
    Posted at 08:17h, 05 décembre Répondre

    Délicieux!
    Bravo

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