Parfait glacé aux saveurs de Marrakech

Pour ceux qui me suivent un peu, vous connaissez mon penchant pour les saveurs orientales. Ma madeleine de Proust a le parfum des souks de Marrakech. Pas du côté des tanneries qui dégagent une puanteur légendaire bien-évidemment !

Je pense aux dédales de ruelles jouxtant la place Djama El Fna où se succèdent entre vendeurs de babouches, tissus orientaux et théières en argent, autant d’étals de fruits, d’épices et de pâtisseries fines émanant des effluves de menthe fraîche, de cannelle et de fleur d’oranger. Alors forcément, quand il s’agit d’imaginer une nouvelle gourmandise, je suis tentée d’aller chercher l’inspiration vers là-bas, dit !

Pour mettre au point ce dessert raffiné et rafraîchissant, idéal pour clore en beauté un repas riche et copieux, je me suis inspirée du parfait glacé à la vanille et au rhum d’ Hélène Darroze qui circule pas mal sur la toile et d’une recette que j’ai imaginée pour la collection Noël 2015 du Kouglof (voir ici). Fidèle à mes habitudes, j’ai utilisé la crème fluide Label Rouge d’Alsace Lait à nulle autre égale pour obtenir une Chantilly aérienne, bien blanche et d’une saveur particulièrement délicate !  

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Pour 6 à 8 verrines selon la taille des contenants

  • 500 ml de crème fraîche fluide entière
  • 175 g de sucre semoule
  • 1,5 c à café de cannelle
  • Le zeste d’une demie-orange
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 3 c à s de jus d’orange fraîchement pressé
  • 50g de dattes hachées finement

Placez un cul de poule au congélateur.

Dans un autre cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le jus d’orange, la cannelle et les dattes hachées. Mélangez au batteur. Réservez.

Montez la crème en chantilly dans le cul de poule sorti du congélateur.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange précédent.
Versez votre appareil dans des verrines individuelles et faites prendre au congélateur jusqu’au lendemain.

Avant de servir, décorez chaque verrine de suprêmes d’orange et de morceaux de dattes.

Astuce : veillez à ne pas sortir les verrines du congélateur plus de 5 minutes avant de les servir, car le parfait fond assez rapidement.

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