Pâtes d’Alsace aux asperges, lardons et crème — La recette printanière anti-gaspi

Il est grand temps de préparer des pâtes d’Alsace aux asperges, aux lardons et à la crème. Comment en être si sûre ?

Parce que le temps est loin d’être au beau fixe en Alsace. On y vit un drôle de printemps, particulièrement gris et maussade, maussade et gris, gris et maussade… entrecoupé de quelques rares journées ensoleillées.  En fait ce n’est pas drôle. C’est même un brin désespérant un temps d’automne au printemps. Mais bon, se lamenter sur le temps n’a jamais servi à grand chose, si ce n’est de rebattre les oreilles de son interlocuteur d’une situation qu’il est parfaitement en mesure d’appréhender par lui-même. J’ai toujours été agacée par cette manie qu’ont certains de débuter toutes leurs conversations par un bulletin météo aussi plaintif que détaillé, et me voilà en train d’inaugurer mon article par ce même procédé ennuyeux et stérile.

J’arrête de suite pour faire place à ma délicieuse recette de Pâtes d’Alsace aux asperges, aux lardons et à la crème. Cette recette printanière a, outre le mérite d’être délicieuse, celui de mettre en scène des produits alsaciens qui présentent des signes de qualité dont les asperges d’Alsace. Idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille, ce plat gourmand et facile à préparer est plus que savoureux, vraiment réconfortant. Peut-être même est-il d’autant meilleur les jours où le temps n’est pas au beau fixe, quand papilles et estomacs ont plutôt tendance à réclamer des saveurs roboratives ! Comme quoi, la grisaille peut même avoir du bon !

IGP, AOC/AOP, AB ou Label Rouge… Que signifient exactement ses sigles ? En quoi peuvent-ils nous être utiles et nous diriger dans nos actes d’achat ? Le site d’Alsace Qualité est là pour nous aider à les décrypter !  L’association créée en 1991 a en effet pour mission d’aider les consommateurs à mieux comprendre ces différents signes de qualité. Elle a aussi pour vocation de les encourager à consommer local, et accompagne plus de 150 entreprises agroalimentaires et filières dans leurs démarches qualité et l’obtention de ces labels. Pour résumer, Alsace Qualité dont vous pouvez suivre également l’actualité sur la page Facebook de l’association cultive le goût et la qualité des produits de notre belle région !
Pour cette recette, j’ai utilisé :

• Des pâtes d’Alsace IGP (Indication Géographique Protégée). Le sigle IGP protège le nom de nos délicieux produits alsaciens des usurpations. Les produits IGP bénéficient d’un savoir-faire local et d’une réputation auprès des gourmets.
• Des asperges d’Alsace et des lardons issus de l’agriculture biologique qui bénéficient du label AB. Ce label indique que les aliments ont été produits en respectant l’équilibre naturel de l’environnement et le bien-être de l’animal. Les agriculteurs n’utilisent aucun produit chimique ou pesticide sur les fruits, légumes, ou produits céréaliers, et élèvent les animaux en plein air.
• De la crème fraîche fluide Label Rouge. Le Label Rouge est un signe national qui indique que les produits ont un niveau de qualité supérieur par rapport à des produits similaires, de part leurs conditions de production ou de fabrication. Un meilleur goût pour un repas savoureux !

Vous êtes tout comme moi fan des asperges d’Alsace ? Découvrez mes 40 recettes dédiées à notre trésor printanier ! »

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Ma recette de pâtes d’Alsace aux asperges, à la crème et aux lardons

Pour 4 personnes – 30 mn de préparation –

• 500 g de pâtes d’Alsace
• 1 botte d’asperges blanches bio d’Alsace
• 200 ml de crème fraîche fluide label rouge Alsace lait
• 40g de beurre
• 40g de farine
• 400 g de lardons
• sel
• poivre
•  ciboulette ciselée (facultatif)

1.Les asperges et leur bouillon
Lavez, épluchez les asperges et ôtez les talons sur 2 à 3 cm. Gardez précieusement toutes les épluchures et les talons — c’est de l’or pour votre sauce ! Avec ces épluchures, préparez un bouillon d’asperges maison.
Faites cuire les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée) ou la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Laissez-les refroidir, conservez les têtes pour le dressage et coupez le reste des tiges en petits morceaux. Réservez.

2. Les lardons
Dans une poêle, faites cuire et dorer les lardons. Égouttez-les pour vous débarrasser du gras rendu. Réservez.

3. La sauce
Dans une casserole, préparez un roux : faites-y chauffer les 40 g de beurre. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Hors du feu, versez le bouillon d’asperges tout en mélangeant vivement avec un fouet. Reposez sur feu moyen, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 bonnes minutes après la première ébullition en remuant régulièrement. Ajoutez les morceaux d’asperges et les lardons. Salez, poivrez.

4. Les pâtes
Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les.

5. Le dressage
Dans chaque assiette, disposez une belle ration de pâtes, versez la sauce par-dessus et terminez en disposant quelques têtes d’asperges. Vous pouvez également ajouter un peu de ciboulette ciselée.

Bon appétit ! 🌸

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Pourquoi j’adore cette recette de pâtes d’Alsace aux asperges

Elle est à la fois simple, généreuse et intelligente. Simple, parce qu’elle se prépare en un clin d’œil. Généreuse, parce qu’un grand plat de pâtes crémeuses aux asperges, ça fait toujours l’unanimité à table. Et intelligente, parce qu’on ne jette absolument rien — les épluchures et les talons des asperges, qu’on aurait autrement condamnés à la poubelle, deviennent la base d’un bouillon maison d’une richesse aromatique remarquable. C’est ça, la cuisine que j’aime : celle qui fait beaucoup avec peu, et qui sublime le quotidien sans chichi !

Asperges blanches ou vertes : lesquelles choisir ?

Pour cette recette, j’ai un faible pour les asperges blanches d’Alsace — leur chair tendre, leur goût délicat et légèrement sucré se marient à merveille avec la sauce crémeuse. Mais rien ne vous empêche de la préparer avec des asperges vertes ! Elles n’ont pas besoin d’être épluchées (pratique !), cuisent plus rapidement — comptez 10 à 12 minutes — et apportent une saveur plus herbacée.
Libre à vous de choisir selon ce que vous trouvez sur les étals… ou de mélanger les deux, pourquoi pas !

Si vous voulez en savoir plus sur les variétés d’asperges d’Alsace et comment les choisir, j’ai consacré un guide complet à ce trésor printanier.

Et pour ne jamais manquer d’inspiration culinaire avec les asperges d’Alsace, foncez sur mon dossier qui regroupe mes 40 meilleures recettes !

Mes astuces pour une sauce encore plus gourmande

Mon conseil numéro un — et j’insiste ! — c’est le bouillon. Préparez-le avec les épluchures et les talons de vos asperges pendant qu’elles cuisent : 
la recette est par ici, et je vous promets que la différence en termes de goût est sans commune mesure avec une simple eau de cuisson.

Mon petit plus ultra-gourmand ? Une noix de beurre supplémentaire incorporée hors du feu dans la sauce juste avant de servir, pour un velouté absolument irrésistible.
Et n’hésitez pas à terminer avec une généreuse pluie de ciboulette ciselée — la fraîcheur de l’herbe contraste à merveille avec l’onctuosité de la sauce. Un pur régal !

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FAQ : Vos questions les plus fréquentes sur cette recette de pâtes aux asperges