J’adore l’été et son cortège de fruits aux saveurs contrastées. Abricots, pêches, framboises, cerises, mûres, groseilles, myrtilles etc… sont pour moi la promesse d’un plaisir infini. Il suffit d’un rien pour sublimer leurs parfums et exacerber leur gourmandise naturelle, comme dans cette recette de pêches farcies aux amandes que j’ai découverte sur le site de Elle à table. Des fruits, une farce aux amandes, quelques minutes au four… Et le tour est joué ! La suavité et le velouté de la pêche rencontrent à merveille l’acidité des framboises et des groseilles. Un pur délice, qui plus est ultra-facile à réaliser !
Pour 4 personnes
- 4 pêches blanches mûres mais fermes
- 1 jaune d’oeuf (je ne l’ai pas mis)
- 1 gousse de vanille
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de sucre semoule
- 50g de beurre (à température ambiante)
- 200g de framboises
- 200g de groseilles
- 2 cuillères à soupe de miel d’accacia
Allumez le four à 210°C (th. 7). Rincez les pêches, épongez-les, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Mélangez la poudre d’amande, le sucre, le beurre et les grains de la gousse de vanille de manière à obtenir une farce souple.
Beurrez un grand plat à four pouvant contenir toutes les demi-pêches en une seule couche.
Posez-les dans le plat et garnissez le cœur de chaque pêche de farce. Glissez au four et laissez cuire 12 à 15 mn, jusqu’à ce que la farce soit blonde.
Répartissez les pêches dans les assiettes.
Mettez les fruits rouges dans le plat qui a servi à la cuisson des pêches, ajoutez le miel et remettez 2 mn au four, le temps de réchauffer et de ramollir les fruits. Mélangez et nappez-en les pêches.
Servez tiède ou à température ambiante. Vous pouvez aussi jouer le contraste des températures en ajoutant une quenelle de glace à la framboise, à la vanille, ou encore au yaourt…
