Polenta grillée aux olives noires

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, l’envie d’éprouver à nouveau les joies gustatives des vacances me titille longtemps après le retour. C’est plus fort que moi, je ne peux m’empêcher d’introduire dans mes plats les saveurs que j’ai appréciées lors de mon dernier voyage. Sans doute une manière de prolonger le dépaysement et de garder un lien, aussi ténu soit-il, avec le pays laissé derrière moi. Ceux qui suivent un peu mon blog le savent, je suis rentrée de Toscane, il y a une dizaine de jours. Autant vous dire que depuis, ma popote carbure à l’huile d’olive, au basilic, parmesan, pecorino et autres délicieux produits qui fleurent bon l’Italie. J’ai même réalisé pour la première fois, des disques de polenta grillée aux olives noires. Une recette simplissime, inspirée par l’Atelier des chefs, à garder précieusement sous le coude pour accompagner joliment un plat aux consonances méridionales…

Ma recette de polenta grillée aux olives noires et au romarin

Pour une dizaine de disques de 5 cm – 15 mn de préparation – 1 h de repos – 10 mn de cuisson

Les ingrédients

• 100 g de polenta précuite
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 25 cl d’eau
• 1 branche de romarin
• 100 g d’olives noires
• 30 g de beurre doux
• huile d’olive
• sel fin
• fleur de sel, poivre

La polenta

Égouttez les olives et taillez-les en fines lamelles.

Portez le lait et l’eau avec la branche de romarin à ébullition dans une casserole. Salez puis versez la polenta en pluie tout en mélangeant. Faites cuire pendant 3 min (la polenta doit être bien lisse).

Ôtez la branche de romarin, puis ajoutez le beurre et les olives. Mélangez bien.

Rectifiez la teneur en sel, puis coulez la polenta sur une plaque filmée, sur une épaisseur de 1 cm. Laissez-la ensuite reposer au frais pendant 1 h avant de la détailler en palets à l’aide d’un emporte-pièce.

La cuisson

Dans une poêle bien chaude où vous aurez préalablement versé un filet d’huile d’olive, faites griller vos disques de polenta des deux côtés de manière à ce qu’ils soient joliment dorés.

Ajoutez fleur de sel et poivre et servez immédiatement. Sinon, réservez et réchauffez 5 minutes dans un four préchauffé à 180 °C le moment venu.

Mes conseils

• Versez la polenta en pluie sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.
• Laissez-la bien refroidir avant de la découper : les palets se tiendront mieux.
• Faites griller dans une poêle très chaude pour une jolie croûte dorée.
• Variez les saveurs : tomates séchées, parmesan ou pesto à la place des olives.

Mes autres recettes aux saveurs d’Italie

• Pizza tomates cerises, mozzarella, basilic
• Aubergines à la parmigiana (avec de la Mozzarella alsacienne !)
• Tomates et chèvre frais d’Alsace comme une salade caprese
• Carpaccio de courgettes, pistou de menthe et mozzarella d’Alsace
• Salade de pâtes d’Alsace aux légumes du soleil, tapenade et feta
• Chinois (Schneckekueche) pesto de basilic, tomates confites et mozzarella

CADEAU

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Comment ça marche ? Prenons un exemple.

1. Un ingrédient : des œufs.
2. L’envie du moment : réconfort.
3. L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
4. La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
5. La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.

Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !

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FAQ – Vos questions sur la polenta grillée