Recette des aubergines à la Parrmigiana

Aubergines à la parmigiana (avec de la Mozzarella alsacienne !)

Véritable condensé de saveurs ensoleillées, les aubergines à la Parmigiana nous viennent tout droit d’Italie. Un pur délice qui, en saison estivale, peut se préparer quasi-exclusivement avec des produits alsaciens. Et oui, à l’exception du parmesan et de l’huile d’olive, tous les ingrédients de ce plat cuisiné par mes soins sont issus de notre région. Même la mozzarella !

Après avoir introduit en 2018 le premier troupeau de bufflonnes dans les Vosges du Nord, des éleveurs passionnés se sont en effet lancés le défi de fabriquer le fameux fromage à pâte filée.  Une petite merveille que j’ai découverte à La nouvelle douane l’été dernier. Depuis, la mozzarella alsacienne du Domaine des Bufflonnes s’invite souvent à ma table !

J’y ai donc forcément pensé pour agrémenter cette recette d’aubergines à la Parmigiana mise en oeuvre ans le cadre de l’exposition Babelstub, ma culture, ta culture, notre culture au Musée Alsacien. Réalisée avec le concours du Conseil des Résidents Étrangers de Strasbourg (CRE), cette expo a pour vocation de montrer combien la culture alsacienne se nourrit et s’enrichit d’apports extérieurs.

Recette des aubergines à la Parrmigiana
Recette des aubergines à la Parrmigiana

Quel bonheur pour une adepte des métissages en cuisine comme moi de prendre part à ce projet ! Ma mission : réadapter des recettes proposées par les résidents étrangers pour les faire entrer en résonance avec le patrimoine culinaire et les richesses du terroir alsacien.

L’expo Babelstub dont je vous parlais un peu plus longuement ici court encore jusqu’au 12 aôut prochain. Aussi, je vous invite vivement à faire un tour au Musée alsacien d’ici là… Et, bien-entendu, à vous lancer dans la confection de ces succulentes aubergines à la Parmigiana made in Alsace.

Recette des aubergines à la Parrmigiana

Aubergines à la Parmigiana (avec de la mozzarella d'Alsace !)

Type de plat plat
Cuisine Italian
Keyword aubergines, mozzarella, parmesan, pinot noir, tomates
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 800 g de tomates concassées en conserve
  • 1 verre de Pinot noir
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • feuilles de basilic
  • Origan séché
  • 1 morceau de sucre
  • 400 g de mozzarella alsacienne du domaine des bufflones
  • 300 g de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • gros sel
  • sel poivre

Instructions

  1. Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur, parsemez-les de gros sel et faites-les dégorger pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites-les faire revenir 3 ou 4 minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Déglacez avec le verre de Pinot noir. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le vin ait réduit de deux-tiers. Ajoutez les tomates concassées. Ajoutez l'origan séché et les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez
  3. Laissez mijoter au moins 1/2 heure en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Si la sauce tomate présente trop d’acidité, vous pouvez ajouter un morceau de sucre.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Épongez les tranches d'aubergines. Placez-les sur des plaques de cuisson préalablement recouvertes de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ. Sortez les plaques du four et laissez refroidir.
  6. Coupez la mozzarella en dés. Recouvrez le fond d'un plat à gratin de sauce tomate et disposez des tranches d'aubergines les unes à côté des autres. Parsemez de parmesan râpé et de morceaux de mozzarella.
  7. Recouvrez à nouveau de sauce tomate et disposez des tranches d'aubergines mais dans l'autre sens. Parsemez à nouveau de parmesan et de mozzarella. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients mais en terminant par de la sauce tomate et du parmesan...
  8. Placez au four à 180°C pendant 40 minutes environ.

4 Comments
  • LadyMilonguera
    Posted at 15:59h, 08 juillet Répondre

    5 stars
    Ton gratin est superbe, vraiment très alléchant !

  • Dubordeldanslacuisine
    Posted at 18:40h, 08 juillet Répondre

    Je ne sais pas à quel point j’aime les aubergines parmigiana ! Un de mes plats préféré !
    Bonne journée
    Mélanie

  • Magali SCOPPETTA
    Posted at 23:41h, 08 juillet Répondre

    5 stars
    Très bonne recette!!

  • Isabelle
    Posted at 23:05h, 16 juillet Répondre

    5 stars
    Recette testée ce soir ! Un franc succès ! Merci pour votre partage.
    J’adore votre blog et votre passion pour la cuisine.
    Isabelle

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