Le gâteau streusel est de retour sur le blog, avec son moelleux fruité contrasté par son irrésistible coiffe croustillante. Un délice de simplicité (voire de rusticité) que je ne me lasse pas de décliner au fil des saisons. Ma dernière version garnie de pommes et rhubarbe faisait honneur à la tige printanière. Et aujourd’hui, les étals estivaux me soufflent l’idée d’un gâteau pêche groseille et amandes.
Qu’ajouter de plus sinon que la préparation de ce gâteau est d’une simplicité enfantine. Et que le plaisir ressenti à la dégustation est inversement proportionnel à l’effort fourni. Mais, je ne suis sans doute pas très objective : j’ai un très très fort faible pour les gâteaux de grand-mère. Point besoin de mousse, de crème, de savantes et subtiles préparations pour émoustiller mes papilles. Elles se contentent amplement et avec délectation de saveurs et textures des plus rudimentaires. 
Alors ce gâteau pêche, groseille et amande est vraiment fait pour me plaire. Inutile de chercher midi à 14 heures : il se prépare avec 3 fois rien ; il est prêt en 2 temps, 3 mouvements ; il ne nécessite aucunement de se plier en 4. Et, il tape cependant en plein dans le 1000 ! Du coup, est-il vraiment nécessaire de préciser qu’il ne fait ni une ni 2 ? Bon, c’est pas tout mais j’ai épuisé mon stock d’expressions avec des chiffres. Et puis, il n’y a pas non plus de quoi couper un cheveu en 4. C’est juste un gâteau ! D’ailleurs, je vais de ce pas m’en découper une part, dont je ne ferai assurément qu’une seule bouchée. Car, ça ne fait pas 1 pli, ce gâteau sera dévoré en moins de 2 ! 
Gâteau streusel aux pêches, groseilles et amandes
- 1 petite casserole
- 1 fouet, 1 batteur électrique ou 1 robot ménager
- 2 culs de poule
- 1 moule à charnière ou 1 moule à savarin de 28 à 30 cm de diamètre
- 4 pêches de taille moyenne mûres mais assez fermes
- 250 g de groseilles
Pour la pâte à streusel
- 75 g de sucre de canne ou sucre semoule
- 75 g de farine
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de beurre froid découpé en petits morceaux
- 1 gousse de vanille grattée ((ou 1 sachet de sucre vanillé))
Pour la pâte à cake
- 4 oeufs
- 220 g de sucre
- 300 g de farine fluide avec levure incorporée
- 100 g de yaourt à la grecque
- 50 g de poudre d’amandes
- 250 g de beurre fondu refroidi
- 1 sachet de sucre vanillé
La pâte à streusel
- Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.
- Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez
- le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
La pâte à cake
-
Epluchez les pêches, coupez-les en deux, ôtez le noyau et détaillez-les en lamelles. Détachez les grains de groseille de leurs tiges. Réservez.
-
Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible (sinon vous risquez de perdre en chemin la moitié de votre streusel en le démoulant). SI vous utilisez un moule à savarin (comme sur ma photo), chemisez-le au préalable de papier sulfurisé pour garder votre streusel intact.
-
Préchauffez le four à 180°C.
-
Si vous avez un robot ménager type Thermomix, mettez tous les ingrédients (sauf les fruits) dans le bol de votre robot et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute pour obtenir une pâte bien lisse.
- Sinon, battez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux.
- Ajoutez la farine avec levure et la poudre d’amandes au mélange oeuf/sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre
-
fondu et le yaourt. Mélangez intimement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Enfin, incorporez les morceaux de pêches et les groseilles.
La cuisson
-
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four pour parsemer le streusel sur le gâteau.
-
Ré-enfournez pour environ 30 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four enplantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
- Démoulez, laissez refroidir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
C’est un beau gâteau de saison que tu nous proposes là !
Fait hier , juste parfait !!! Tout le monde à adoré….j’ai juste ajouté quelques abricots car je n’avais pas assez de pêches ! UN DÉLICE !
Il était délicieux !!!
Bonjour,
J’ai testé la recette hier au Thermomix. La texture de mon gâteau ressemble à celle d’un clafoutis. Est- ce normal ? Je m’attendais plutôt à un cake…