Au Maroc, on ne déguste généralement pas une entrée, mais un florilège de délicieuses petites salades à base de légumes. J’aime partager ces saveurs qui ont bercé ma petite enfance. Elles sont complètement dépaysantes pour qui ne les connaît pas et généralement très appréciées de mes invités. La recette que je vous confie aujourd’hui compte parmi celles que je préfère. Elle ne ressemble en rien aux salades que nous avons l’habitude de déguster ici. Pour la décrire en termes qui parlent à tout le monde, je dirais que cette spécialité se situe entre le caviar d’aubergines et la ratatouille. Sa texture n’en fait pas un modèle de beauté, c’est certain. Mais si le zaalouk n’est pas photogénique, il n’en est pas moins irrésistible. On l’apprécie tiède ou froid, accompagné de pain. Un authentique régal oriental, idéalement escorté d’autres spécialités dont vous trouverez les recettes sur le blog, comme ma salade de courgettes à la marocaine.
Ma recette de zaalouk, salade d’aubergines cuites à la marocaine
Pour 4 à 6 personnes – 15 mn de préparation – 35 mn de cuisson
Les ingrédients
- 1 kg d’aubergines
- 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 bouquet de persil haché
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 c. à s. de piment doux
- 1/2 c. à c. de piment fort
- 2 c. à c. de cumin
- 1/2 verre d’huile d’olive
- Sel
Cuire et écraser les aubergines
Faites cuire à l’eau bouillante les aubergines (sans les éplucher) découpées en morceaux. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
Faire mijoter le zaalouk
Dans une poêle, faites mijoter tous les autres ingrédients pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez la purée d’aubergine. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé.
Servir
Servez chaud ou froid, accompagné de pain.
Mes conseils pour réussir le zaalouk
- N’épluchez pas les aubergines : coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante avec la peau.
- Laissez réduire jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé : c’est le secret de sa texture, entre caviar d’aubergines et ratatouille.
- Servez-le avec d’autres petites salades, comme au Maroc, et du pain.
Une autre salade marocaine
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Et pour chacune, une déclinaison histoire de varier les plaisirs !
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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FAQ – Vos questions sur le zaalouk
Qu’est-ce que le zaalouk ?
Une salade marocaine d’aubergines cuites, mijotées avec des tomates, de l’ail, du persil, du cumin et du piment. Sa texture se situe entre le caviar d’aubergines et la ratatouille.
Le zaalouk se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux : on l’apprécie tiède ou froid, accompagné de pain.
Faut-il éplucher les aubergines ?
Non, faites-les cuire à l’eau bouillante avec la peau, découpées en morceaux, puis écrasez-les à la fourchette.
Avec quoi servir le zaalouk ?
Avec du pain et d’autres petites salades marocaines, comme la salade de courgettes.
Quelles épices mettre dans le zaalouk ?
Du piment doux, un peu de piment fort et du cumin.
