L’été touche à sa fin. C’est le moment de profiter des derniers légumes de la saison avant qu’ils ne nous abandonnent de longs mois durant ! De jolies petites courgettes bio m’ont fait de l’œil hier manifestement prêtes à passer à la casserole. Je me suis dit qu’elles seraient parfaites pour renouer avec la soupe qui sera bientôt récurrente au menu des dîners familiaux.
Et comme une première ça se fête, j’ai agrémenté mon velouté de courgettes d’une délicieuse chantilly au lard fumé. Et voilà comment transformer une banale soupe du quotidien en une entrée délicate et raffinée !
Ma recette de cappuccino de courgettes au lard et au parmesan
Pour 4 à 6 personnes – 35 mn de préparation – 2 h de repos – 20 mn de cuisson
Les ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 filet d’huile d’olive
- 50 ml de crème fluide entière pour le velouté
- 200 ml de crème fluide entière pour la chantilly
- 60 g de lard fumé
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre
La crème infusée au lard
Dans une poêle (sans ajouter de matière grasse), faites griller le lard fumé coupé en morceaux, ajoutez 200 ml de crème et continuez à chauffer jusqu’à ébullition. Filtrez la crème à l’aide d’une passoire et placez-la dans un siphon ou dans un grand bol, selon la méthode que vous choisirez pour faire votre chantilly. Salez si besoin. Réservez quelques heures au réfrigérateur. Réservez également les morceaux de lard.
Le velouté de courgettes
Faites suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, les courgettes coupées en morceaux, les morceaux de lard. Faites-les revenir quelques minutes. Salez, poivrez, puis mouillez jusqu’à mi-hauteur. Placez un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Quand les courgettes sont bien cuites, mixez-les avec une partie de l’eau de cuisson, 50 ml de crème fluide et 50 g de parmesan râpé. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez de l’eau de cuisson. Pensez à rectifier l’assaisonnement.
La chantilly
Si vous n’avez pas de siphon, ou tout comme moi, cultivez une forme d’hostilité méfiante infondée mais toutefois bel et bien réelle à l’égard de cet objet, montez votre crème au batteur. Réussir une chantilly n’est pas bien sorcier mais il faut scrupuleusement réunir la seule et unique condition sine qua non : le froid. La crème tout comme les ustensiles qui vont vous servir à la monter doivent être froids, voire très froids. Je vous conseille donc de mettre le bol et les fouets au congélateur une bonne dizaine de minutes avant.
Une fois la chantilly montée, placez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Le dressage
Dans une tasse ou un bol, versez le velouté de courgettes. Dressez la chantilly à l’aide d’une poche à douille ou d’un siphon.
Mes conseils
- Tout doit être très froid pour monter la chantilly : crème, bol et fouets passés 10 minutes au congélateur.
- Pas de siphon ? Un batteur électrique fait très bien l’affaire.
- En finition, ajoutez des chips de lard ou des éclats de noisettes.
- Déclinez la recette avec de la carotte, du potiron, du panais ou du chou-fleur.
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Mes autres soupes de courgettes et veloutés
- Soupe de courgettes au parmesan
- Gaspacho de courgettes au basilic
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- Clafoutis de courgettes, tomates confites et munster blanc
On mange quoi ce soir ?
Le casse-tête quotidien enfin résolu en 30 secondes chrono
Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
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FAQ – Vos questions sur le cappuccino de courgettes
Qu’est-ce qu’un cappuccino de légumes ?
Un velouté servi en tasse, surmonté d’une chantilly salée qui rappelle la mousse du café.
Peut-on le servir froid ?
Oui, il est délicieux chaud en entrée comme froid à l’apéritif.
Peut-on préparer la crème au lard la veille ?
Oui, c’est même conseillé : elle doit être bien froide pour monter.
Par quoi remplacer le lard ?
Par du jambon cru grillé, ou du parmesan seul pour une version végétarienne.
Pourquoi ma chantilly ne monte pas ?
La crème n’est pas assez froide ou pas assez grasse : prenez une crème entière à 30 % minimum.
