Recette de fleischschnacka de courgette, feta, menthe et citron confit, sauce tomate au raz-el-hanout

Fleischschnacka de courgette, feta, menthe et citron confit, sauce tomate au raz-el-hanout

J’ai deux amours parmi les grands classiques de la cuisine alsacienne, les fleischschnacka… et les fleischschnacka ! Bon, j’exagère un peu car j’ai quand même un faible pour… à peu près tout. Mais, depuis que j’ai découvert ce délice d’ingéniosité et de gourmandise, il tient le haut du pavé dans mon immense estime de la gastronomie alsacienne.

Recette de fleischschnacka de courgette, feta, menthe et citron confit, sauce tomate au raz-el-hanout
A la base, la recette est faite de pâte à nouilles et de restes de pot-au-feu passés au hachoir. Mais cette spécialité invite à toutes les variations possibles et imaginables. La fleischschnacka est un peu à l’Alsace, ce que le ravioli est à l’Italie… Un fabuleuse source d’inspiration pour y receler des trésors de saveurs et de gourmandise ! Alors, me voici avec une nouvelle recette qui respecte les fondamentaux de la spécialité alsacienne tout en vous emmenant bien ailleurs. Comme dans la version traditionnelle, la pâte à nouille est étalée finement, puis garnie de farce. On forme un rouleau qu’on découpe en tranches, étape qui permet d’obtenir la forme caractéristique d’escargot. Enfin, les tranches sont dorées à la poêle et cuites dans un bouillon.

Recette de fleischschnacka de courgette, feta, menthe et citron confit, sauce tomate au raz-el-hanout

Mais pour ce qui est des saveurs, je vous propose un voyage vers des contrées gorgées de soleil et d’épices, non loin des souks et des palmeraies. Si vous aimez le dépaysement, vous allez être servi(e) ! Chez moi, ces fleischschnacka de courgette d’inspiration orientale ont enchanté mes dégustateurs. Farcies d’une brunoise de courgettes au munster blanc (ou à la feta), au citron confit et à la menthe et accompagnées d’une sauce tomate au raz-el-hanout, elles offrent une véritable explosion de saveurs en bouche !

Recette de fleischschnacka de courgette, feta, menthe et citron confit, sauce tomate au raz-el-hanout

Si cette recette vous plaît, peut-être aimerez-vous également ma variante estivale avec des restes de ratatouille ou encore ma version tout en fraîcheur à la truite d’Alsace.

Fleischschnacka à la courgette, feta, menthe et citron confit, sauce tomate au raz-el-hanout

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
temps de repos et réfrigération 1 heure
Portions 6 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour la cuisson

  • 1 litre de bouillon de légumes

Pour la pâte

  • 150 g de farine
  • 1,5 oeuf battu en omelette
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1,5 c. à soupe d'eau

La farce aux courgettes

  • Pour la farce
  • 3 courgettes environ 1kg
  • 20 feuilles de menthe
  • 2 gousses d'ail
  • 150 g de munster blanc ou de feta
  • 1/2 citron beldi citron confit
  • 1 jaune d'oeuf

Pour la sauce tomate au raz-el-hanout

  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse tomate coeur de boeuf 350g environ
  • Huile d'olive

Instructions

La pâte à nouilles

  1. Mélangez la farine, le sel, les oeufs et l'eau et pétrissez vivement de manière à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Abaissez la pâte très finement sur le plan de travail pour former un rectangle de 40 cm sur 60 cm. Divisez le rectangle en 4 pour former des rectangles de 20 cm sur 30 cm. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes.

La farce

  1. Détaillez les courgettes en fine brunoise (petits cubes d'environ 2 mm de côté). Hachez l'ail finement. Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez la brunoise de courgettes et l'ail. Faites cuire à feu vif pendant 2 mn en remuant. Salez, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes à demi-couvert tout en surveillant et en remuant de temps en temps. Débarrassez dans un cul de poule. Laissez tiédir puis incorporer le munster blanc émietté et la peau du citron confit détaillé en très fine brunoise (1mm). Ajoutez un jaune d'oeuf. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Votre farce est prête.

Le montage et la cuisson des Fleischschnacka

  1. Déposez chaque rectangle de pâte sur du film alimentaire. Répartissez la farce sur chacun et étalez-la en prenant soin de laisser 2 à 3 centimètres vides sur une des deux largeurs. Formez un rouleau avec chaque rectangle en le roulant bien serré, et en partant du bord plein jusqu'au bord vide. Appliquez un peu d'eau au pinceau sur le bord vide pour bien fermer le rouleau et serrez-bien avec le film alimentaire. Placez les rouleaux au congélateur pendant une trentaine de minutes afin de faciliter la découpe.
  2. Ôtez le film alimentaire et découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans chaque rouleau. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites-les dorer sur chaque face. Arrosez-les de bouillon et poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

La sauce tomate au ras-el-hanout

  1. Plongez la tomate dans de l'eau bouillante pendant 1 mn puis ôtez la peau. Emincez l'oignon, hachez l'ail. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou une petite sauteuse. Faites y suer l'oignon et l'ail à feu vif pendant 3 mn tout en remuant (attention on ne cherche pas à obtenir une coloration). Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux. Et laissez cuire à feu moyen et à demi-couvert pendant une vingtaine de minutes tout en remuant régulièrement. Ajoutez 1 c. à café bombée de ras-el-hanout. Mixez le tout au mixeur plongeant ou au robot, de manière à obtenir une sauce bien lisse.

Le dressage

  1. Réchauffez la sauce tomate, versez-la au centre de l’assiette. Disposez 3 à 5 fleischschnacka à cheval sur la sauce de manière à former un demi-cercle ou un cercle. Vous pouvez décorer avec une feuille de menthe.
4 Comments
  • Nicole
    Posted at 18:55h, 30 août Répondre

    Oh que ça a l’air délicieux, mes prochains invités mangeront ça, c’est certain !

    • Leïla Martin
      Posted at 22:52h, 30 août Répondre

      Oh ravie que ma recette vous donne envie de la tester ! J’espère de tout coeur que vous l’apprécierez.

  • Isabelle Gauer
    Posted at 15:19h, 04 septembre Répondre

    Bonjour,
    Que veut dire 1,5 d’oeuf ?????
    1 œuf entier et 1 jaune ?????
    Merci de votre reponse

    • Leïla Martin
      Posted at 10:05h, 05 septembre Répondre

      Bonjour, désolée si la formulation n’était pas assez claire. Il faut battre deux en omelette et en utiliser seulement les 3/4. Ou alors, vous pouvez utiliser 2 oeufs et dans ce cas 200 g de farine et 2 c. à soupe d’eau.

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Evaluation de la recette




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