J’ai deux amours parmi les grands classiques de la cuisine alsacienne, les fleischschnacka… et les fleischschnacka ! Bon, j’exagère un peu car j’ai quand même un faible pour… à peu près tout. Mais, depuis que j’ai découvert ce délice d’ingéniosité et de gourmandise, il tient le haut du pavé dans mon immense estime de la gastronomie alsacienne. A la base, la recette est faite de pâte à nouilles et de restes de pot-au-feu passés au hachoir.
Mais cette spécialité invite à toutes les variations possibles et imaginables. La fleischschnacka est un peu à l’Alsace, ce que le ravioli est à l’Italie… Un fabuleuse source d’inspiration pour y receler des trésors de saveurs et de gourmandise ! Alors, me voici avec une nouvelle recette qui respecte les fondamentaux de la spécialité alsacienne tout en vous emmenant bien ailleurs. Comme dans la version traditionnelle, la pâte à nouille est étalée finement, puis garnie de farce. On forme un rouleau qu’on découpe en tranches, étape qui permet d’obtenir la forme caractéristique d’escargot.
Enfin, les tranches sont dorées à la poêle et cuites dans un bouillon. Mais pour ce qui est des saveurs, je vous propose un voyage vers des contrées gorgées de soleil et d’épices, non loin des souks et des palmeraies. Si vous aimez le dépaysement, vous allez être servi(e) ! Chez moi, ces fleischschnacka de courgette d’inspiration orientale ont enchanté mes dégustateurs. Farcies d’une brunoise de courgettes au munster blanc (ou à la feta), au citron confit et à la menthe et accompagnées d’une sauce tomate au raz-el-hanout, elles offrent une véritable explosion de saveurs en bouche ! Peut-être aimerez-vous également ma variante estivale avec des restes de ratatouille ou encore ma version tout en fraîcheur à la truite d’Alsace.
Si cette recette vous plaît, retrouvez-la dans mon livre numérique “Mes meilleures recettes estivales“, votre passeport gourmand pour un été plein de saveurs et de fraîcheur. Et
Oh que ça a l’air délicieux, mes prochains invités mangeront ça, c’est certain !
Oh ravie que ma recette vous donne envie de la tester ! J’espère de tout coeur que vous l’apprécierez.
Bonjour,
Que veut dire 1,5 d’oeuf ?????
1 œuf entier et 1 jaune ?????
Merci de votre reponse
Bonjour, désolée si la formulation n’était pas assez claire. Il faut battre deux en omelette et en utiliser seulement les 3/4. Ou alors, vous pouvez utiliser 2 oeufs et dans ce cas 200 g de farine et 2 c. à soupe d’eau.
Bonjour Leila, petite question à propos de la menthe, il ne faut pas en mettre dans la farce? Merci d’avance pour votre réponse. Bon WE Séverine
Bonjour Séverine, effectivement à incorporer après la cuisson. Merci de m’avoir signalé cet oubli auquel j’ai pu remédier. J’espère que ces fleischschnacka vous régaleront. Très bon week-end