Tajine d’agneau au potimarron, miel et safran d’Alsace

kdoakdEn Alsace, les étals des marchés commencent tout doucement à faire de la place aux légumes d’automne. Les courges orangées vont prendre le relais des vertes courgettes dans nos assiettes. Et bientôt les légumes oubliés, comme le panais ou le topinambour, se rappelleront à notre bon souvenir. Même si j’ai plutôt privilégié les légumes estivaux ces derniers temps, (histoire d’en profiter jusqu’à la dernière fibre avant de leur faire mes adieux), je n’ai pas résisté à la tentation d’un magnifique potimarron, dont la sublime couleur ambrée ne demandait qu’à se faire cuisiner… en savoureux tajine !

Associé à l’agneau et aux saveurs orientales, ce potimarron s’est montré à la hauteur des retrouvailles. Je me fais d’ores et déjà une joie des mille et une autres façons (en lasagnes, juste rôtis au four, en salade, en tarte fine…) dont il passera à la casserole durant toute la saison !

La recette de mon tajine d’agneau au potimarron, miel et safran d’Alsace

• 1 épaule ou 1 gigot d’agneau d’environ 2kg avec l’os
• 2 oignons
• 1 gros potimarron ou 2 moyens
• Une belle poignée de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de miel
• Une douzaine de pistils de safran d’Alsace
• 1 c à s de gingembre en poudre
• 3 bâtons de cannelle
• 50 g de beurre
• 1 petit bouquet de coriandre
• Une poignée d’amandes grillées
• Huile d’olive
• sel
• poivre

Epluchez les oignons et émincez-les en lamelles.  Réservez.
Parez la viande (supprimez l’excès de gras et les nerfs). Salez et poivrez-la.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec 3 c à s d’huile d’olive. Faites-y dorer l’épaule ou le gigot. Quand la viande est bien dorée. Sortez-la de la cocotte et réservez. Préchauffez le four à 160°C.
Ajoutez les oignons et faites les suer. Ils doivent devenir translucides. Remettez votre pièce d’agneau dans la cocotte, puis mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez le safran, le gingembre et les bâtons de cannelle. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et enfournez pour 4h de cuisson environ. A ce stade, la viande doit être bien fondante. On peut quasiment la détacher à la cuillère.
Quelques minutes avant de sortir la cocotte du four, lavez le (ou les) potimarron(s). Coupez-le(s) en deux, ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère et découpez-le(s) en tranches de 2,5 – 3cm d’épaisseur environ, puis détaillez le(s) tranches en cubes.
Une fois la cocotte sortie du four, ôtez la viande et réservez-la sur une planche. Prélevez environ la moitié du liquide de la cocotte, ajoutez 1 à 2 c à s de miel et faites-le réduire à feu vif (en surveillant) dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Pendant que la sauce réduit, ajoutez les morceaux de potimarron et les raisins secs dans le reste du liquide présent dans la cocotte. Salez. Et faites cuire une vingtaine de minutes environ.
Détaillez la viande en gros cubes.  Ajoutez la sauce réduite et les morceaux de viande dans la cocotte. Mélangez avec le potimarron cuit. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffez le tout dans la cocotte ou dans un plat à tajine si vous en avez un.
Au moment de servir, parsemez d’amandes et de coriandre hachée.
Bon appétit !