Dîner familial improvisé. Vite préparer un dessert, mais simple et surtout ultra-rapide. Impérativement sans cuisson donc. Pas question cependant de renoncer à la gourmandise ! Ah ça non !
Bon, il y a de la mascarpone, quelques yaourts et petits suisses dans le réfrigérateur, des fruits secs dans le placard, des pommes et des oranges dans le panier à fruits. Et puis dans ma tête, la réminiscence de tranches d’orange à la cannelle et à la fleur d’oranger, un grand classique au Maroc, et le délicieux souvenir d’un dessert tout en douceur à base de yaourt et de fruits secs dégusté dans un petit restaurant d’Essaouïra….
Voilà, je le tiens mon dessert idéal. Il sera simple, généreux et bon (comme là-bas dis !). Un chouïa occidental. Passionnément oriental !
Pour 5 à 6 verrines
- 100 g de mascarpone
- 250g de fromage blanc de brebis
- 2 petits suisses
- 2 yaourts au lait de brebis
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- 1 pomme granny smith
- 2 oranges
- 150g de dattes Medjoul
- 50g de gingembre confit
- 50g d’écorces d’orange confite
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de pignons de pin torréfiés
- 50 g de pistaches torréfiées
- 50 g de noix
Commencez par prélever les suprêmes des oranges, détaillez-les en petits morceaux et placez-les dans un saladier. Pelez la pomme, découpez-la en dés et mélangez-la aux oranges (l’acidité de l’orange va éviter que la pomme ne s’oxyde et brunisse). Coupez les dattes en deux, puis divisez chaque moitié en quatre, détaillez le gingembre confit en lanières et les écorces d’orange confites en cube. Ajoutez-les au mélange pomme-orange. Versez la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, la cannelle et mélangez. Réservez
Dans un autre récipient, fouettez la mascarpone pour l’assouplir. Ajoutez le fromage blanc de brebis, les petits suisses et les yaourts. Mélangez bien de manière à obtenir un appareil homogène. Sucrez en ajoutant le miel. (L’idéal est de ne sucrer que très légèrement le mélange lacté, afin d’obtenir un contraste agréable avec les fruits confits et un juste équilibre à la dégustation).
Il ne vous reste plus qu’à dresser ! Déposez la salade de fruits frais et confits au fond des verrines. Puis surmontez-la du mélange au yaourt. Pour finir et apporter un croquant agréable à votre dessert, parsemez le dessus de vos verrines de pistaches et noix grossièrement hachées ainsi de pignons de pin (entiers). Vous pouvez encore ajouter un morceau d’écorce d’orange confite pour apporter la touche finale. Conservez vos verrines au moins une heure au frais et jusqu’à la dégustation. Vous pouvez également préparer sans problème ce dessert la veille pour le lendemain.
