Les fraises commencent à envahir les étals des marchés et supermarchés. En général, j’attends que la production alsacienne batte son plein pour m’en procurer. Mais cette année, je n’ai pas pu résister plus longtemps à l’envie de les coucher sur un lit de crème pâtissière. Évidemment, je boycotte les spécimens espagnols insipides et blindés de pesticides. Point de bonne tarte aux fraises sans bonnes fraises ! J’ai donc choisi des fraises du midi, onéreuses il est vrai, mais surtout délicieusement suaves et parfumées.
Flanquées d’une bonne pâte sucrée réalisée au Thermomix (eh oui je poursuis mes efforts pour entretenir une relation apaisée avec ce compagnon culinaire trop longtemps boudé), d’une savoureuse crème d’amandes et d’une pâtissière ultra-onctueuse et vanillée selon une recette empruntée à Monsieur Michalak, je dois dire qu’elles ont totalement rempli le contrat et bel et bien assouvi mon irrépressible envie d’une bonne tarte aux fraises !
Ma recette de tarte aux fraises ultra-gourmande
Pour une grande tarte ou 6 tartelettes – 1 h de préparation – 40 mn de cuisson – 1 h de repos
Les ingrédients
Pour la pâte brisée sucrée
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre doux coupé en morceaux
- 370 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d’extrait naturel de vanille
Pour la crème d’amandes
- 75 g de beurre
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre
- 40 g de crème liquide
- 1 gros œuf ou 1 œuf + la moitié d’un œuf battu
- 1 cuillère à soupe de rhum
Pour la crème pâtissière
- 1 litre de lait
- 2 gousses de vanille
- 200 g de sucre semoule
- 12 jaunes d’œufs
- 80 g de Maïzena
- 80 g de beurre demi-sel
Pour le montage
- Des fraises fraîches
- Un peu de sucre glace
La pâte brisée sucrée
Versez le sucre dans le bol du Thermomix, insérez le couvercle et le gobelet doseur. Mixez 15 secondes vitesse 10. Ajoutez les autres ingrédients, placez le couvercle sans le gobelet doseur et mixez 25 secondes vitesse 5.
Retirez la pâte, formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
Si vous n’avez pas de Thermomix, procédez de manière classique en creusant une fontaine dans la farine, en versant au centre le sucre semoule, l’œuf, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et l’extrait de vanille et en mélangeant le tout jusqu’à former une boule homogène.
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 5 mm, tapissez-en vos moules à tartes préalablement beurrés et farinés. Piquez les fonds de tartes à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent et faites-les cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laissez-les refroidir.
La crème d’amandes
Faites ramollir le beurre, puis ajoutez les autres ingrédients (sauf le rhum) et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez le rhum, mélangez bien et remplissez une poche à douille avec votre crème d’amandes. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
La crème pâtissière
Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-les et mélangez les grains au lait. Portez à ébullition le lait et laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait par-dessus. Mélangez bien et remettez le mélange dans la casserole. Faites-le porter à ébullition puis prolongez la cuisson une minute.
Hors du feu, incorporez le beurre en fouettant vivement la crème pâtissière. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir la crème de film alimentaire.
Le montage
Tapissez vos fonds de tartes précuits de crème d’amandes sur une épaisseur de 0,8 cm environ en vous aidant de la poche à douille ou à la spatule et enfournez-les une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 170°C. La pâte brisée doit être bien dorée. N’hésitez pas à prolongez un peu la cuisson si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, démoulez vos fonds de tartes garnis de crème d’amandes sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez-la un peu histoire de l’assouplir. Garnissez-en généreusement vos fonds de pâte en vous aidant d’une poche à douille ou en vous servant d’une spatule.
Puis disposez vos fraises coupées en deux dans le sens de la longueur.
Réservez vos tartes ou tartelettes au réfrigérateur et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Mes conseils
- Préparez la crème pâtissière la veille : elle doit être bien froide au moment du montage.
- La crème d’amandes sous la crème pâtissière protège la pâte et lui garde son croustillant.
- Gardez les blancs d’œufs de la crème pâtissière pour des meringues ou des financiers.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, sinon il fond.
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FAQ – Vos questions sur la tarte aux fraises
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Les fonds et les crèmes oui. Ajoutez les fraises le jour même.
Peut-on faire la pâte sans Thermomix ?
Oui, en creusant une fontaine dans la farine et en pétrissant à la main, comme expliqué dans la recette.
Peut-on alléger la crème pâtissière ?
Oui, en y incorporant un peu de crème fouettée, comme dans mes tartelettes aux fraises.
Comment conserver la tarte ?
Au réfrigérateur, 24 h au maximum.
Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
La couche de crème d’amandes cuite fait barrière entre la pâte et la crème pâtissière.