Si vous venez régulièrement faire un tour sur ce blog, ma passion pour le schneckekueche (chinois en français) ne vous a sans doute pas échappé. Pour moi, cette brioche est un véritable enchantement pour les papilles. Il faut dire que les spécialités à base de pâte levée ont déjà toute mon affection. Mais si on leur attribue un petit complément de gourmandise, je ne réponds plus de rien ! Alors quand Mon Fournil m’a demandé de plancher sur un menu de Noël pour sublimer leur excellents produits, j’ai forcément pensé au schneckekueche. Car j’adore décliner cette spécialité alsacienne pour surprendre et régaler mes convives au moment de l’apéro. Et thématique oblige, je me suis dit qu’une brioche sapin de Noël serait juste parfaite. Il me suffisait de changer la forme ronde du traditionnel chinois en triangle. Je n’ai jamais été très douée en géométrie, mais ce petit défi m’a amusée. Et, à vrai dire, ce n’était pas si compliqué. Je me suis aidée d’un petit croquis avant de me lancer. Et ce que j’avais appréhendé comme un casse-tête chinois, s’est avéré au final, un vrai jeu d’enfant. J’ai choisi de garnir cette brioche sapin de Noël de pesto de basilic pour la couleur verte. Mais libre à vous d’adapter la recette selon vos envies et vos goûts. Pour ce faire, je vous invite à consulter mes autres recettes de schneckekueche salé sur le blog et de choisir la garniture en fonction de vos préférences. 
D’ailleurs, vous pouvez tout-à-fait envisager cette brioche sapin de Noël en version sucrée. De la même manière, il vous suffit de récupérer une de mes recettes de Schneckekueche sucré. Et d’adapter le façonnage selon le déroulé de la fiche recette qui suit. J’espère dans tous les cas que cette idée vous séduira et que le succès sera au rendez-vous si vous testez cette recette. N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ! Sur ce, je vous donne rendez-vous tout bientôt pour la suite du menu de Noël Mon fournil. Je vous ai concocté des fleischschnacka de butternut et champignons, avec une sauce crémeuse aux pelures de truffe. Et si vous avez manqué la première recette du menu Mon Fournil, je vous invite à faire un tour du côté de mes bredele damier chocolat vanille. 
Brioche sapin de Noël schneckekueche au pesto de basilic
Pour la garniture
- 120 g de basilic
- 80 g de pignons de pin (ou amandes émondées)
- 80 g de parmesan
- 60 ml d’huile d’olive
- sel/poivre
Pour la pâte à brioche
- 450 g de farine de blé T65 bio Mon Fournil
- 15 g de sucre
- 120 ml de lait
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 125 g de beurre fondu
- 2 œufs battus en omelette
- 1 c.à café de sel bombée 10g
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
Le pesto de basilic
- Mixez le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive de manière à obtenir une consistance proche d’une pâte à tartiner. Salez et poivrez. Réservez.
La pâte à brioche
- Emiettez la levure dans du lait tiède (37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez.
- Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les œufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant 5 minutes environ.
Temps de pousse et façonnage
- Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d’une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 35°C (super efficace !). Si votre four n’a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d’une source de chaleur (radiateur).
- Le façonnage + 2ème temps de pousse
- Préparez une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Au terme du 1er temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur et coupez-le en 4 pour obtenir 4 rectangles de 25 cm/20 cm.
- Etalez le pesto de basilic sur toute la surface de chaque rectangle de pâte en prenant soin de laisser un bord de 1 cm sur la longueur. Humidifiez ce bord avec un pinceau trempé dans un peu d’eau. Puis, roulez la pâte dans le sens de la longueur de manière, du bord plein vers le bord vide, de manière à obtenir un rouleau. Réitérez l’opération avec les autres rectangles. Découpez chaque rouleau en 10 tranches de longueur à peu près égale.
- Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) sur la plaque de manière à former un sapin en laissant un espace d’environ ½ cm entre chaque rouleau. Déposez ainsi 8 rouleaux pour former la base du sapin. Puis formez une ligne juste au-dessus avec 7 rouleaux que vous déposerez en laissant un espace d’1/2 cm avec la ligne précédente. Puis formez une nouvelle ligne avec 6 rouleaux, puis 5 et ainsi de suite jusqu’à déposer le dernier rouleau au-dessus pour former la cime du sapin. Il vous restera 3 rouleaux que vous pourrez également faire lever et cuire pour les déguster individuellement.
- Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 35°c ou près d’une source de chaleur.
- Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la crème avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois.
- Enfournez pour environ 20 à 25 minutes de cuisson.
- Présentez le sapin sur un plateau ou posé directement sur la table (sur le papier sulfurisé). Invitez vos dégustateurs à détacher un ou plusieurs mini-schneckekueche.
- Vous pouvez les déguster chauds, tièdes ou même froids. A savoir : vous pouvez congeler votre sapin à l’avance et le passer au four pendant 8 à 10 mn à 180° C avant de le servir.
Il est beau comme tout ce sapin !
Bonjour Leïla,
pouvez-vous m’indiquez les dimensions finales de ce si beaux sapin ?
Merci et bravo pour le succès de votre dernier livre.
Christian Iaccarini
Bonjour Christian, merci pour votre visite ! Je n’ai pas pensé à prendre la mesure exacte mais il tient sur une plaque de 41 x 33 cm… La base doit faire environ 30 cm et la hauteur entre 35 à 40 cm…
Bonsoir Leïla,
Mes invités n’aiment pas le pesto, j’ai donc opté pour une mousse de pois cassés. À défaut d’une autre idée….
Merci pour vos partages.
J’aime beaucoup votre dernier livre, l’avoir centré sur les légumes c’est une excellente idée
Bonjour Leila,
Que peut – on mettre d’autre que le pesto?
Merci
Vous pouvez par exemple opter pour la garniture de mon chinois salé au saumon : https://www.jevaisvouscuisiner.com/chinois-au-saumon-fume-schneckekueche/12/2019
Merci Leila pour votre réponse mais j’aimerai trouver d’autres « farces » végétariennes … biz
Vous pouvez par exemple tenter du fromage frais enrichi d’un peu d’ail à étaler sur la pâte + parsemer soit des tomates confites, olives noires et parmesan ou gruyère pour finir.