Les knepfle sont à l’Alsace ce que les gnocchi sont à l’Italie, un véritable pan de notre gastronomie ! Ils sont fameux en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Mais ils peuvent aussi être mis en oeuvre pour détenir le rôle principal dans l’assiette. Un rien les sublime alors. Une sauce toute simple suffit à parfaire leur mise en beauté ! Surtout, si on a pris soin de les bichonner en leur offrant au préalable un petit supplément d’âme. A la manière de ces knepfle d’épinards. 
Ici, j’ai choisi d’aromatiser mes knepfle d’épinards. Une idée qui m’a été soufflée par mon panier hebdomadaire en provenance de l’Ilot de la Meinau L’avantage avec les knepfle c’est que la recette de base (pour ma part c’est celle des Käseknepfle de Marc Haeberlin) peut se décliner à l’infini. Je les avais déjà acoquinés de potimarron, une recette qui a d’ailleurs fait de très nombreuses émules. Et de carottes pour une des recettes de mon livre les Légumes enchantés. Mais je n’avais pas encore tenté les épinards. Et, au vu du succès que ce knepfle ont rencontré, il était ma foi, grand temps de rattraper cette lacune. Pour cette première, je les ai mélangés à une poêlée de chou de Bruxelles au lard et accompagnés d’une sauce verte yaourt-épinards à l’ail et aux zestes de citron. Merci encore à l’Ilot de la Meinau pour l’inspiration. Car, je n’aurais sans doute pas de moi-même inscrit ces légumes sur ma liste de courses. Je partagerai cette recette tout prochainement sur le blog. Mais en attendant, mille et une options s’offrent à vous pour vous régaler de ces knepfle d’épinards : sauce tomate, sauce crèmeuse au munster ou au parmesan, pesto d’épinards et noisettes. A vous de jouer selon votre envie du moment ! 
Käseknepfle d’épinards
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 300 g de branches d’épinard frais
- 100 g de fromage blanc
- Sel (poivre)
- Faites cuire les épinards à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant 5mn. Et plongez-les dans de l’eau froide avec des glaçons pour les faire refroidir. Cette action va permettre de bien fixer la couleur. Egouttez-les à travers une passoire et pressez-les bien pour extraire un maximum d’eau. Hachez finement et réservez.
- Versez la farine dans un cul de poule et creusez un puits. Et dans un autre, mélangez les œufs en omelette, le fromage blanc et les épinards hachés. Versez cet appareil et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Assaisonnez (sel et poivre).
- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.
- Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d’eau froide.
- Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les Käseknepfle pendant quelques minutes pour qu’ils deviennent croustillants.
Le gnocchi n’est pas comparable aux knepfle, il est composé de pomme de terre, les ingrédients sont complètement différents.
Recette validée par mes ados !
Ils ont adoré ….j’ai du me contenter des restes
Hyper facile à réaliser
Bonjour,
sauriez vous comment la réaliser en version sans gluten?
Merci,
Bonjour,
Je pense qu’en remplaçant la farine par un mix sans gluten cela devrait très bien fonctionner 🙂
Bonjour,
J’ai gouté l’équivalent toscan que sont les délicieux gnudis toscani dans lesquels la ricotta remplace le fromage blanc (avec ajout de parmesan).
La version alsacienne doit être excellente aussi.