Buewespätzle de patates douces et sauce au bleu

Il y a souvent des patates douces dans le panier de légumes hebdomadaire que je commande à mon maraîcher strasbourgeois L’Ilot de la Meinau. J’adore ce tubercule à la couleur orangée et à la saveur légèrement sucrée. Je vous ai déjà proposé ici quelques recettes simples et efficaces pour vous en régaler  : frites de patates douces, grumbeerekiechle, purée de patate douces…

Je suis souvent tentée par une simple cuisson au four. Mais à la réception de mon dernier panier, j’ai eu envie d’innover. Je me suis donc lancée dans la préparation de buwespaetzle, que je prépare habituellement avec des restes de pommes de terre. L’essai a été concluant, aussi je partage la recette avec vous. Pour accompagner mes buwespaetzle de patates douces, j’ai opté pour une sauce crémeuse au roquefort.

Mais n’importe quel fromage au caractère plus ou moins trempé  le bleu d’Aubvergne, le bleu des Causses, le gorgonzola ou encore le Stillton sera parfait pour contrebalancer la douceur de ces buewespaetzle à la jolie couleur orangée. Si vous suivez un régime sans lactose ou avez envie d’alléger la recette, n’hésitez pas à vous rabattre sur une sauce à base de lait de coco ou une sauce tomate bien relevée.  

Pour un twist aux saveurs asiatiques, ajoutez-y du gingembre frais, de la coriandre et quelques zestes de combawa ! A vous de jouer maintenant !   BUEWESPÄTZLE DE PATATES DOUCES, SAUCE CRÉMEUSE AU BLEU ET NOIX  
Pour 4 personnes – 30 mn de préparation – 10 mn de cuisson

Une petite poignée de cerneaux de noix

Pour les buewespätzle
500 g de chair de patates douces cuites*
250g de farine
1 œuf
Sel

Pour la sauce
250 ml de crème liquide entière
80 g de bleu (roquefort, bleu d’Auvergne, Stillton…)
Sel, poivre

Ecrasez les patates douces pour obtenir une texture assez lisse. Ajoutez la farine et l’œuf. Mélangez bien. On doit obtenir une consistance proche d’une pâte brisée. Au besoin, ajoutez de la farine. Formez des boules de la taille d’une noix entre la paume des mains. Puis roulez-les sur le plan de travail de manière à obtenir des petits boudins.

Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les buewespätzle. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Prélevez-les à l’aide d’une araignée. Placez-les dans un égouttoir et passez-les sous un filet d’eau froide pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Préparez la sauce. Portez à ébullition la crème et le bleu. Laissez cuire à petits feux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

Répartissez les buewespäztle dans les assiettes. Nappez de crème. Parsemez quelques cerneaux de noix concassés.

*Pour la cuisson des patates douces, je vous conseille de privilégier la vapeur ou la cuisson au four.