Pâtes d’Alsace aux asperges, aux lardons et à la crème

Le temps est loin d’être au beau fixe en Alsace. On y vit un drôle de printemps, particulièrement gris et maussade, maussade et gris, gris et maussade… entrecoupé de quelques rares journées ensoleillées.  En fait ce n’est pas drôle. C’est même un brin désespérant un temps d’automne au printemps. Mais bon, se lamenter sur le temps n’a jamais servi à grand chose, si ce n’est de rebattre les oreilles de son interlocuteur d’une situation qu’il est parfaitement en mesure d’appréhender par lui-même. J’ai toujours été agacée par cette manie qu’ont certains de débuter toutes leurs conversations par un bulletin météo aussi plaintif que détaillé, et me voilà en train d’inaugurer mon article par ce même procédé ennuyeux et stérile. J’arrête de suite pour faire place à une délicieuse recette printanière réalisée avec des produits alsaciens qui présentent des signes de qualité. Idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille, ce plat gourmand et facile à préparer a quelque chose de réconfortant. Peut-être même est-il d’autant meilleur les jours où le temps n’est pas au beau fixe, quand papilles et estomacs ont plutôt tendance à réclamer des saveurs roboratives ! Comme quoi, la grisaille peut même avoir du bon !

IGP, AOC/AOP, AB ou Label Rouge… Que signifient exactement ses sigles ? En quoi peuvent-ils nous être utiles et nous diriger dans nos actes d’achat ? Le site d’Alsace Qualité est là pour nous aider à les décrypter !  L’association créée en 1991 a en effet pour mission d’aider les consommateurs à mieux comprendre ces différents signes de qualité. Elle a aussi pour vocation de les encourager à consommer local, et accompagne plus de 150 entreprises agroalimentaires et filières dans leurs démarches qualité et l’obtention de ces labels. Pour résumer, Alsace Qualité dont vous pouvez suivre également l’actualité sur la page Facebook de l’association cultive le goût et la qualité des produits de notre belle région !
Pour cette recette, j’ai utilisé :

• Des pâtes d’Alsace IGP (Indication Géographique Protégée). Le sigle IGP protège le nom de nos délicieux produits alsaciens des usurpations. Les produits IGP bénéficient d’un savoir-faire local et d’une réputation auprès des gourmets.
• Des asperges d’Alsace et des lardons issus de l’agriculture biologique qui bénéficient du label AB. Ce label indique que les aliments ont été produits en respectant l’équilibre naturel de l’environnement et le bien-être de l’animal. Les agriculteurs n’utilisent aucun produit chimique ou pesticide sur les fruits, légumes, ou produits céréaliers, et élèvent les animaux en plein air.
• De la crème fraîche fluide Label Rouge. Le Label Rouge est un signe national qui indique que les produits ont un niveau de qualité supérieur par rapport à des produits similaires, de part leurs conditions de production ou de fabrication. Un meilleur goût pour un repas savoureux !

Pour 4 personnes 

• 500 g de pâtes d’Alsace
• 1 botte d’asperges blanches bio d’Alsace
• 200 ml de crème fraîche fluide label rouge Alsace lait
• 40g de beurre
• 40g de farine
• 400 g de lardons
• sel
• poivre
•  ciboulette ciselée (facultatif)

Lavez et épluchez les asperges. Faites les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes en utilisant un cuit-vapeur ou un panier placé sur une casserole d’eau chaude. Dans tous les cas, prévoyez  500 ml d’eau salée (surtout ne jetez pas l’eau de cuisson car elle vous servira pour faire la sauce) sous le panier de cuisson en veillant à récupérer l’eau de cuisson. Sinon, vous pouvez aussi les cuire à l’anglaise. Dans ce cas, plongez-les dans 500 ml d’eau salée pendant quinze à 20 minutes. Laissez refroidir les asperges. Conservez les têtes et coupez le reste de la tige en petits morceaux. Réservez.
Dans une poêle, faites cuire et dorer les lardons. Egouttez-les pour vous débarrasser du gras rendu. Réservez.
Dans une casserole, préparez un roux : faites-y chauffer 40g de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine. Faites cuire quelques minutes tout en remuant avec une cuillère en bois.  Hors du feu, versez l’eau de cuisson des asperges tout en mélangeant vivement avec un fouet. Reposez la casserole sur un feu moyen, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 bonnes minutes après la première ébullition tout en remuant régulièrement. Ajoutez les morceaux d’asperges et les lardons. Salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez-les.
Dans chaque assiette, disposez une bonne ration de pâtes, versez la sauce par-dessus et terminez en disposant quelques têtes d’asperges. Vous pouvez également ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Bon appétit !