Les grumbeerekiechle sont un peu à l’Alsace, ce que les crêpes sont à la Bretagne, le plat simple et bon marché par excellence qui réveille de succulents souvenirs d’enfance ! On les consomme traditionnellement accompagnés de salade verte et de compote de pomme. Un délice de simplicité qui mérite d’être régulièrement mis à nos menus ! D’autant, qu’en détournant un peu la recette traditionnelle, on peut y intégrer des légumes. Un excellent moyen de faire consommer du végétal aux plus réfractaires !
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J’en ai récemment préparé en remplaçant la moitié des pommes de terre par de la courgette (la recette est ici) et mon fils Oscar (7 ans) a adoré ! Du coup, j’ai bien l’intention de récidiver et de varier les plaisirs en alternant les légumes et les saveurs. Dernier délit en date, une version à base de pommes de terre, courgettes et aubergines agrémentée de coriandre, raz-el-hanout, safran et citron confit qui vous transporte en une seule bouchée sous le ciel du Maghreb. Un vrai délice que je me fais un plaisir de partager avec vous aujourd’hui !
Certains seront sans doute offusqués voyant dans cette interprétation des Grumbeerekiechle, une offense faite au patrimoine culinaire de notre belle Alsace (je reçois parfois des messages de personnes outrées du fait que j’ose m’inspirer de certaines recettes traditionnelles pour en créer de nouvelles). Mais je ne fais que proposer une variante qui ne soustrait rien à la recette originelle. Pour moi, la cuisine est tout sauf une science figée. C’est un art vivant qui se nourrit de mille et une influences et évolue avec le temps. En revisitant une recette traditionnelle, on ne la renie pas. Bien au contraire, on la met en lumière et on lui rend ainsi un vibrant hommage. Bref, on la fait vivre !
Grumbeerekiechle (galettes de de pommes de terre) aux saveurs orientales
- 2 pommes de terre environ 300g
- 1/2 courgette environ 150g
- 1/2 aubergine environ 150g
- 1 petit oignon
- 1 petit citron confit
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe de farine
- sel/poivre
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
- 1 c. à café de ras-el-hanout
- 1 pincée de pistils de safran d'Alsace
- Epluchez les pommes de terre. Lavez la courgette. Râpez-les. Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer. Versez-les dans un saladier.
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Coupez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Découpez de fines demi-rondelles puis détaillez les demi-rondelles en fines lamelles.
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Epluchez l’oignon et ciselez-le finement. Hachez l’ail. Ciselez les herbes finement mais pas trop. Ôtez la pulpe du citron confit (et réservez-la pour un usage ultérieur) et détaillez-le en fine brunoise. Versez le tout dans le saladier.
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Ajoutez l’œuf, la farine, le raz-el-hanout et le safran. Mélangez bien. Salez et poivrez.
- Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un bon filet d’huile dans une poêle. Formez des galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites les cuire pendant 5-6 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- Déposez-les sur du papier absorbant et idéalement servez-les de suite ! C’est là qu’elles sont les meilleures.
Ces galettes de pomme de terre me plaisent beaucoup.
oui, mais sans coriandre… je vais faire avec mes courgettes jaunes du jardin, j’adore les épices, mon époux, pas la coriandre.