Brrrr ! Le froid a gagné l’Alsace ! Et quand les organismes se mettent à lutter contre les premiers frimas, les estomacs réclament des nourritures réconfortantes. La nature est sacrément bien faite. Nul besoin de réprimer des envies de tomates-mozzarella, de melon ou de gaspacho andalou en ce moment ! Notre corps s’adaptant au climat, nous nous orientons tout naturellement vers des produits de saison. Je vous propose donc aujourd’hui une recette automnale qui devrait réchauffer vos papilles et vous procurer le plaisir escompté en ces temps tout frisquets ! L’idée de cette recette de paupiettes de dinde farcies aux champignons que j’ai fait précéder d’un tartare de betterave et chou rouge au chèvre frais m’est venue à l’occasion d’un tournage pour TF1. Un journaliste m’a en effet mise au défi de réaliser un menu d’automne complet (entrée, plat, dessert) avec 30 € en poche. J’ai ainsi arpenté le marché de la place Broglie à Strasbourg pour trouver mon bonheur parmi les étals des producteurs alsaciens présents. Ce fut un moment très convivial et chaleureux malgré les températures glaçantes de ce jour-là ! J’hâte (et un peu le trac aussi) de voir les images qui seront diffusée ce samedi 2 décembre au journal de 13h dans le cadre de la rubrique 4 à table. En attendant, voici d’ores et déjà la recette de ces paupiettes farcies avec une duxelles de champignon enrichie de lard paysan et accompagnée de potimarron rôti au four, d’une poêlée de champignons de paris et girolles et d’une sauce au pinot blanc crémeuse ! La preuve par « 4 à table » que l’on peut cuisiner sain, gourmand, de saison et néanmoins bon marché !
Paupiettes de dinde aux champignons, potimarron rôti et girolles, sauce crémeuse au pinot blanc
Pour les paupiettes farcies, les champignons poêlées et la sauce
- 4 filets de dinde tranchés finement
- 400 g de champignons de Paris
- 100 g de girolles fraîches
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 2 tranches assez fines de lard paysan fumé
- 2 verres de vin blanc (Pinot blanc)
- 1 bouquet garni
- 1/2 œuf battu en omelette
Pour le potimarron rôti
- 1/2 potimarron (1,4 kg)
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel/poivre
Préparation du potimarron rôti au four
- Couperz l’oignon en rondelles. Détaillez le potimarron en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez les tranches un lèche-frite préalablement huilé avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les rondelles d’oignons et les gousses d’ail écrasées. Salez, poivrer. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire à 150°C pendant 20 minutes environ.
Préparation des paupiettes et de la sauce
- Faites revenir 1 oignon ciselé et 1 gousse d’ail hachée dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la moitié des champignons de Paris (200g) hachés finement. Salez. Faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel/poivre). Laissez refroidir. Réservez à part 1 c à s de duxelles et avec le reste mélangez un peu de persil haché et la moitié de l’œuf battu en omelette.
- Otez la couenne du lard et détaillez-le en lanières puis en petits cubes. Faites griller les cubes de lard dans une poêle, ôtez l’excédent de gras et incorporez-les à la duxelles de champignons.
- A part, faites sauter le reste des champignons de paris dans une poêle avec de l’huile bien chaude et une gousse d’ail hachée. Ajoutez les girolles après 5 minutes. Poursuivez encore la cuisson quelques minutes. Salez et poivrez. Réservez.
- Déposer les escalopes de dinde sur une planche bien à plat, salez-les et poivrez-les sur les 2 faces. Disposez un rondin de farce sur chaque paupiette, refermez en roulant la viande et ficelez.
- Ciselez 1 oignon, hachez la gousse d’ail restante. Réservez. Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites colorer les paupiettes à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Faites revenir 3 minutes à feu moyen puis saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine sur la viande. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Ôtez les paupiettes et laissez-les reposer sous du papier alumininium. Faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez la cuillère de Duxelles mise de côté et la crème. Faites épaissir sur le feu pendant 2-3 minutes.
Dressage des assiettes
- Réchauffez le potimarron au four. Dans chaque assiette, disposez la paupiette coupée en tranches sur 2-3 c à soupe de sauce, quelques tranches de potimarron, et parsemez quelques champignons de Paris et girolles poêlés.
Cette sympathique assiette est bien appétissante.
Bonjour cette recette a l’aire délicieuse, je voudrais juste savoir combien de crème faut il mettre pour ces proportions ? Merci beaucoup je suis pressée d’essayer et de faire découvrir cette recette à noel.
Bonjour, désolée pour l’oubli dans les ingrédients. J’ai mis pour ma part 200 ml de crème mais vous pouvez selon votre goût en mettre plus ou moins. J’espère que cette recette vous régalera ainsi que vos convives !