Tartines au pesto de noix, poire et fourme d’ambre

Lundi, j’ai expérimenté ma première livraison de fruits et légumes d’Alsace proposée par Les paniers du petit Lucien. J’ai reçu un « panier plus » à 18 € richement garni de beaux produits, avec largement de quoi nourrir ma famille en fruits et légumes pour toute la semaine. Cette formule de livraison est encore plus économique que je l’imaginais et permet vraiment de varier les menus.
Après le hachis parmentier que je vous proposais lundi accompagné d’une salade de mâche, chou rouge et radis noir, voici une recette de tartines extrêmement rapides à préparer et néanmoins savoureuses, idéale pour les jours où on a autant envie de se mettre aux fourneaux que de se lancer dans un triathlon !
L’association poire, noix et fromage à pâte crue persillée fonctionne à merveille sur ces tartines. Mais pas seulement ! Je la propose aussi au Black&Wine en version tarte fine sur un support de pâte feuilletée et avec du roquefort. Une pure gourmandise !  D’ailleurs, n’hésitez pas à utiliser un bleu plus corsé (Stilton, bleu d’Auvergne, Bleu des Causses…), si vous préférez les saveurs plus tranchées !


Pour 4 tartines
(Les produits du panier classique sont suivis d’une * et ceux du panier plus de 2**)

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 80 à 100 g de pesto de noix
• 4 poires*
• 4 c à c de miel d’acacia
• 150 g de fourme d’Ambert
• Quelques cerneaux de noix

Pour le pesto de noix

• 100g de noix
• 50g de parmesan
• 30g d’huile neutre type pépins de raisin
• 1 filet d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre

Pour l’accompagnement

• 150 g de mâche* lavée et essorée
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à s de maggy
• 2 c à s d’huile de noix
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de sirop d’érable (ou de miel si vous n’en avez pas)

Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le pesto de noix en mixant tous les ingrédients. Faites légèrement griller les tranches de pain au grille-pain ou au four pendant 2-3 mn. Tartinez chaque tranche de pesto de noix.
Epluchez les poires et détaillez-les en tranches. Disposez-les sur chaque tartine. Versez un filet de miel sur les poires (l’équivalent d’1 c à c par tartine. Parsemez de morceaux de fourme d’Ambert et enfournez en position grill pour 5 minutes environ (jusqu’à ce que le fromage devienne coulant).
Mettez la mâche dans un saladier. Préparez la vinaigrette en mélangeant vivement tous les ingrédients de manière à obtenir une émulsion. Versez tout ou partie de la vinaigrette sur la mâche.
Sortez les tartines du four, parsemez de quelques cerneaux de noix et servez-les bien chaudes accompagnée de la salade de mâche.