Aubergine façon mini-pizza aux tomates confites et au munster blanc

Quand je tiens une recette efficace, je ne la lâche plus ! Je finis immanquablement par lui en faire voir de toutes les couleurs !  Ces mini-pizzas d’aubergine sont tellement succulentes, faciles et rapides à faire qu’elles sont bien parties pour connaître le sort de ces plats impitoyablement et inlassablement triturés par mes soins ! Je les imaginées une première fois nappées d’oignons confits, de bleu d’Alsace et de noix. Et la version aux saveurs méditerranéennes que je vous propose aujourd’hui n’a pas tardé à suivre.

Une recette à faire et à refaire qui a enchanté les papilles de mes proches et a attisé plus encore mon envie de la décliner à toutes les sauces. Quel sera la prochaine version ? Je l’ignore encore. Mais, je ne manquerai évidemment pas de la partager avec vous sur ce blog. Pas avant la rentrée cependant. Car pour l’heure, je suis en Toscane, loin de Strasbourg et de mes fourneaux, à Ca di Rossi, un merveilleux agriturismo qui prend grand soin de mes papilles et nourrit abondamment mon inspiration culinaire. Hier soir, nous y avons dégusté un merveilleux plat de poulet et de chou au balsamique. Une exquise découverte ! Tiens pourquoi pas tenter mes prochaines pizzas d’aubergine avec une garniture de chou ou peut-être même de choucroute confite au balsamique ? Peut-être y ajouterai-je du parmesan, du pecorino, de la mozarella ou du gorgonzola… histoire de réveiller davantage encore les souvenirs de mes vacances en Toscane et de m’en délecter de retour en Alsace !

Aubergine façon mini pizza aux tomates confites et au munster blanc

Pour 4 personnes – 20 mn de préparation – 30 mn de cuisson

• 2 aubergines (environ 20 tranches de 1cm d’épaisseur)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 grosses gousses d’ail
• 200 g de munster blanc (sinon 200g de Feta)
• 350 g de tomates confites (semi-séchées)
• 50 g de coulis de tomate
• 60 g de pignon de pin
• sel, poivre
• 1 petit bouquet de basilic

1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez et essuyez les aubergines. Détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Versez les 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un petit bol. Incorporez l’ail haché très finement. Réservez.
   
3. Placez les rondelles d’aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange huile ail sur la surface des rondelles d’aubergines en vous aidant d’un pinceau. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes de cuisson
   
4. Pendant ce temps, mixez les tomates confites avec le coulis de tomate. Incorporez-y une dizaine de feuilles de basilic hachées. Salez et poivrez. Réservez. 
5. Hachez le munster blanc, ou passez-le brièvement au mixeur, vitesse moyenne. 
   
6. Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four. Etalez sur chaque rondelle d’aubergine une 1 à 2 cuillère à café de tomates confites mixées. Parsemez généreusement de munster blanc. Enfin, ajoutez quelques pignons de pin.
   
7. Enfournez pour 10 minutes de cuisson environ. Puis poursuivez encore 5 minutes en fonction grill.

Ces mini-pizzas d’aubergine (végétariennes et sans gluten) peuvent être servies en guise d’entrée ou faire office de plat accompagnées de salade verte ou de roquette.