Voici une recette délicieusement festive qui devrait remporter l’adhésion de vos papilles si vous aimez les saveurs originales et le dépaysement ! Ces samoussas de foie gras aux dattes, gingembre et citron confit ont, n’ont en tout cas pas été boudés (et c’est un euphémisme !) par les participants à mon dernier atelier culinaire organisé samedi dernier avec la complicité de la Maison alsacienne Feyel. A l’énoncé de l’intitulé et des ingrédients de la recette, les plus frileux ont émis quelques réserves. J’ai senti des réticences à l’égard du citron confit, notamment. Histoire de mettre tout le monde d’accord et de ne laisser aucune papille sur la touche, j’ai proposé une version supplémentaire aux fruits secs façon berawecka déjà présente sur le blog, 
Contre toute attente, les samoussas de foie gras aux dattes et citron confit qui avaient suscité le plus d’interrogation (de méfiance même) en début d’atelier, ont été plébiscités par tous les participants. Comme quoi, l’audace est un ingrédient qui peut s’avérer utile en cuisine pour faire mouche ! 
Alors, oserez-vous vous lancer dans la réalisation de ces samoussas de foie gras aux saveurs originales pour les fêtes à venir ? Si je ne vous ai pas tout-à-fait convaincu(e), voici un argument qui devrait vous aider à franchir le pas : ces bouchées idéales pour l’apéro ou en entrée (servies avec un bouquet de mesclun ou de mâche salade) ont le gros avantage de se prêter particulièrement bien à la congélation ! Vous pouvez donc les préparer largement en amont, les stocker au congélateur et les en sortir au dernier moment. Il vous suffira alors de les passer quelques minutes au four avant de les déguster. Et un jour de réveillon, savoir qu’une partie du dîner, ne demandera quasiment aucun effort, c’est carrément bon non ? 
Samoussas de foie gras aux dattes, gingembre et citron confit
- 9 feuilles de brick
- 6 escalopes de foie gras de canard surgelé Feyel
- 2 c à s de farine
- 1 gros oignon jaune
- 12 grosses dattes Medjoul
- 2 cm de gingembre finement râlé
- 1 c à s de pignons de pin torréfiés
- 1 verre de Pinot blanc
- 1/2 de c à c de cannelle en poudre
- 2 c à c de raz-el-hanout
- 10 branches de coriandre
- 5 feuilles de menthe
- 1 petit citron confit
- sel (poivre)
- huile de friture
- Farinez les escalopes de foie gras encore surgelées des deux côtés. Chauffez la poêle. Faites y cuire le foie gras quelques minutes sur une face, puis quand il a bien doré, retournez-le pour le faire cuire sur l’autre face. Salez et poivrez des deux côtés. Déposez-les escalopes sur un papier absorbant pour absorber l’excédent de gras puis coupez chaque escalope en 3. Jetez le gras et remettez la poêle (sans la nettoyer) sur la plaque de cuisson.
- Pelez et émincez l’oignon. Faites-le suer dans la poêle qui a servi à la cuisson du foie gras. Salez. Quand l’oignon est bien translucide, ajoutez le verre de vin le raz-el-hanout, la cannelle. Poursuivez la cuisson tout en remuant de temps en temps, jusqu’à complète évaporation du liquide. Laissez refroidir et réservez dans un bol.
- Découpez les dattes, la peau du citron confit en fine brunoise, hachez finement la pulpe et placez-les dans un grand bol. Ajoutez les oignons, le gingembre frais râpé, la coriandre et la menthe hachées et les pignons de pin.
- Formez les samoussas. Découpez chaque feuille de brick en deux. Vous obtenez deux demi-cercles. Pliez chaque demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes.
- Déposez à gauche de chaque bande, l’équivalent d’1 c à c bien remplie de farce. Ajoutez dessus un morceau d’escalope de foie gras. Rabattez le côté vers le bas pour obtenir un triangle qui recouvre la farce. Prenez le triangle garni et repliez-le vers le haut. Puis prenez à nouveau le triangle pour le rabattre vers le bas. Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une petite languette de feuille de brick que vous pouvez glissez à l’intérieur du pliage.
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Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. Et faites-y dorer les samoussas 3 à 5 minutes de chaque côté. Dégustez ces samoussas bien chaud !
- Ou autre option : préchauffez le four à 200°C. Déposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes.
- Mon conseil : si vous préparez ces samoussas de foie gras à l’avance, conservez-les au réfrigérateur emballés dans du film alimentaire et passez les au four (180°C) pendant 5 minutes pour les réchauffer et leur redonner tout leur croustillant.
- Ces bouchées supportent très bien la congélation. N’hésitez pas à les préparer en plus grande quantité pour pouvoir en garder au congélateur et les passer directement au four (200°C pendant une dizaine de minutes) au juste avant la dégustation.
Je vais m’essayer, ça à l’air très bon! Merci.
Bonjour Leila,
et Excellente Année 2020….
Mon menu de premier de l’An :
Samoussas de Foie gras aux dattes, gingembre et citron confit
Baeckehoffe aux poissons et gambas au safran…
C’était magique…!
Cela faisait un petit moment que je voulais me lancer dans ces deux recettes et je crois qu’elles ne quitteront plus mon gros Livre dorénavant…
Nous partageons une amie (Caroline), je suis loin de l’Alsace maintenant (Royan, en Charente Maritime) et j’avais, jusqu’à vous « rencontrer », un avis plus classique et traditionnel de la gastronomie alsacienne…
Petite question quand même au sujet des samoussas :
j’avais tellement peur de les râter que j’ai respecté à la virgule près votre procédé. je les ai préparé le 30/12 pour les réchauffer au four le 01/01 juste avant de passer à table…
Du coup j’ai trouvé, enfin nous avons trouvé que le foie gras était un poil trop cuit.
Temps de cuisson trop long (environ 5 mn), four trop chaud (180°C) ?
Ou faut il quand même les faire tout en direct sans temps de pause ?
Je les ai accompagné de quelques feuilles de mâche assaisonnées d’une vinaigrette à base :
une cuillère à soupe du reste de la farce (dattes, gingembre t citron confit),
une cuillère à soupe de fruits secs concassés (amandes, noisettes, noix),
sel, poivre,
1/2 tête d’ail
1/2 échalote,
huile neutre (colza)
une cuillère à soupe de vinaigre de vin maison.
Bravo et merci de m’avoir inspiré…
A bientôt