Avec les premiers frimas de l’automne et la grisaille qui s’installe, on commence à avoir envie de plats qui tiennent au corps et réchauffent le coeur. A délaisser les saveurs estivales, à tourner le dos à nos faims de fraîcheur et de légèreté pour aller vers plus de robustesse dans nos assiettes. Tant pis pour le bikini ! De toute façon, il est parti pour demeurer au fond du placard un bon moment. Je vous laisse donc savourer sans complexe l’idée de vous lancer dans la préparation de mes buwespätzle à la crème de munster et aux lardons. J’ai réalisé cette recette dans le cadre de ma contribution à l’émission Ensemble C’est Mieux sur France 3 Alsace. Vous pouvez en effet me retrouver vos petits écrans tous les vendredis matin vers 11h avec de nouvelles gourmandises, toujours inspirées de la gastronomie alsacienne. Pour cette saison, on m’a demandé de mettre davantage l’accent sur la cuisine du placard et les recettes anti-gaspi. Cette recette de buwespätzle à la crème de munster répond donc parfaitement au cahier des charges. Elle vous permettra notamment de recycler un reste de purée. Et elle sera également idéale pour passer des chutes de munster. Ou un fromage sur le déclin. Que vous dire de plus sur cette recette, sinon qu’elle est vraiment très facile à faire. Et surtout terriblement gourmande. Elle a en tout cas régalé toute l’équipe présente (5 personnes tout de même en plus de moi). Et quel bonheur une fois les « zizis de garçons » avalés de saucer le reste de crème avec du pain. Personne ne s’en est privé le jour du tournage. Et pour moi, c’est la plus belle des récompenses. Car rien ne me réjouit plus que de voir mes dégustateurs se faire pleinement plaisir !
Buwespätzle à la crème de munster et aux lardons
Pour les buwespätzle
- 400 g de restes de purée
- 1 œuf
- Entre 150g et 250 g de farine selon la consistance de la purée
- Sel poivre
Pour la crème au munster aux lardons
- 2 échalotes
- 280 g de munster
- 180 g de crème liquide entière fluide d’Alsace
- 1/2 verre de vin blanc d’Alsace (pinot gris ou Sylvaner)
- 150 g de lardons fumés cuits au préalable
- 1 noisette de beurre
- sel/poivre
La crème de munster aux lardons
- Faites revenir les lardons dans une poêle (pas besoin d’ajouter de matière grasse) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Jetez l’excédent de gras. Réservez.
- Découpez le fromage grossièrement. Dans une casserole, portez la crème fluide et les morceaux de munster à ébullition tout en remuant au fouet. Le munster doit se dissoudre complètement dans la crème. Réservez.
- Ciselez les échalotes. Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les suer (sans coloration). Mouiller avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation. Ajoutez la crème de Munster et les lardons. Mélangez. Salez (légèrement : le fromage est déjà bien salé) et poivrez. Réservez.
Les buwespätzle
- Mélangez intimement la purée (ou les pommes de terre cuites à l’eau, épluchées et refroidies) avec la farine (commencez par 150g), l’œuf battu en omelette, le sel et le poivre. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et se ramasse en boule (comme une pâte brisée).
- Formez les buwespätzle : prélevez un morceau de pâte de la taille d’une grosse noix, formez une boule entre les paumes de votre main. Puis faites rouler cette boule entre vos paumes en faisant un mouvement d’avant en arrière pour obtenir un petit rouleau. Posez-les sur votre plan de travail préalablement fariné.
- Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande marmite. Quand l’eau est bouillante, faites-y tomber les buwespätzle un à un. Ils remontent à la surface dès qu’ils sont cuits. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Puis prélevez-les à l’aide d’une araignée et placez-les dans un plat (au besoin ajoutez une c. à s d’eau de cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux)
- Servez les buwespätzle nappés de sauce au munster.
Vous avez aimé cette recette ? Vous apprécierez sans doute aussi celle de mes buwespätzle aux petits pois et au saumon fumé 
Les grands esprits se rencontrent !! (enfin, les nôtres !) J’en ai fais cette semaine, une version sans gluten (mon grand garçon ne le supporte plus bien alors il faut adapter quelques recettes alsaciennes!) avec un sauté de poivrons, c’était pas mal du tout ! Bon dimanche Leïla !
Recette testée ce jour ! Très facile à réaliser ! La sauce est si bonne qu’on la mangerait même sur la tête d’un pouilleux (un petit clin d’oeil à une amie décédée qui adorait cette expression) ! À refaire ! En accompagnement juste une salade ! Merci pour ce partage Leila ! Je suis impatiente de tester une autre de vos recettes ………
Oh cette expression ! Je l’ai toujours trouvée très drôle et tellement éloquente. Merci beaucoup d’avoir non seulement testé ma recette mais aussi pris le temps de me faire un retour ici. J’espère que vous trouverez sur ce blog d’autres sources d’inspiration qui vous régaleront tout autant. A tout bientôt !
Pour moi, les buewesplatzle sont un mélange de pommes de terre cuites et crues, que l’on rappe. On y ajoute de la farine et si on veut des herbes ou du vert de poireaux. J’en poche une grande quantité et le lendemain, celles que je n’ai pas servies avec de la crème, je les fais revenir dans un peu de beurre et je sers avec une salade.