Je vous propose aujourd’hui mon dernier dessert en date. Une verrine pommes fromage blanc à la cannelle. Voilà qui change de mes recettes sucrées souvent décadentes de gourmandise. Il faut dire que j’adore les gâteaux de grand-mère, les cakes, les tartes, les Käsekueche. Les desserts opulents qui ont la saveur du réconfort, de l’amour et… des calories. Pour moi, une douceur doit avant tout assouvir un besoin de gourmandise. Emmener les papilles au summum du plaisir ! Avec un juste équilibre entre les saveurs, le bon dosage en sucre (ni trop, ni trop peu) et des textures contrastées pour une avalanche de sensations en bouche à la dégustation.
Une verrine légère, mais pas un dessert de régime
Alors, ce n’est évidemment pas le décompte des calories qui préside à un tel cahier des charges. Pour moi, il vaut mieux déguster un très bon dessert tout à fait satisfaisant de temps à autre que craquer régulièrement pour un ersatz de douceur. Ce dernier ne vous laissera rien d’autre en bouche (et en tête) que le souvenir d’une frustration immense ! Avec l’envie sans doute de chercher à tout prix à combler le manque laissé par cette recherche de plaisir inassouvie. Cette verrine pommes fromage blanc a beau sembler légère, elle n’a donc rien d’un dessert de régime. Par contre, elle est parfaite pour conclure un repas conséquent. Sans gluten, sans œuf et peu sucrée, elle offre une explosion de saveurs en bouche. Vous finirez avec elle sur une exquise note de gourmandise et de fraîcheur. Sans pour autant infliger aux estomacs de vos convives la dernière estocade qui leur serait fatale.
Ce que j’ai aimé dans ce dessert ? L’onctuosité du bibeleskaes enrichi d’un peu de mascarpone. La gourmandise des pommes cuites. Le croquant des noix et des pignons de pin. Le peps acidulé de la brunoise de pommes crues. Et le petit détail pour l’effet waouh : le tour de moulin à poivre. Et surtout, les baies roses écrasées qui apportent beaucoup de contraste et de fraîcheur. Une idée dont je me félicite. Car sans vouloir me jeter des fleurs, elle est vraiment intéressante et fait toute la différence. Ce que vous allez aimer dans cette verrine pommes fromage blanc ? À n’en pas douter, son efficacité. Cette recette est si simple et si rapide à faire que c’en est déroutant. Est-il possible de réaliser un dessert vraiment exquis en déployant si peu de moyens et d’efforts ? La réponse est OUI !
Ma recette des verrines aux pommes caramélisées, fromage blanc à la cannelle, noix et baies roses
Pour 4 à 6 verrines – 20 mn de préparation – 10 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour les pommes caramélisées
- 3 pommes d’Alsace
- 15 g de beurre
- 20 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour l’appareil au fromage blanc
- 500 g de bibeleskaes (fromage blanc à 8 %)
- 150 g de mascarpone
- 60 g de sucre glace
- 2 c. à c. de cannelle
Pour le topping
- ½ pomme verte
- ½ pomme rouge
- 2 c. à c. de baies roses
- moulin à poivre
- 2 c. à s. bombées de pignons de pin
- 2 c. à s. bombées de noix concassées
Poêler les pommes
Épluchez et videz les pommes. Coupez-les en morceaux de tailles égales. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre et le sucre à feu vif pour obtenir une belle coloration. Laissez refroidir.
Préparer la crème fromage blanc mascarpone
Détendez le mascarpone au fouet. Incorporez le fromage blanc, le sucre glace et la cannelle. Remplissez une poche à douille.
Le dressage
Découpez les pommes du topping en fine brunoise. Arrosez-les de jus de citron.
Répartissez les pommes caramélisées dans 4 à 6 verres selon la taille. Surmontez de fromage blanc à la cannelle. Parsemez de pignons de pin et noix concassées. Puis la brunoise de pomme. Enfin, parsemez 2 tours de poivre du moulin et 2 pincées de baies roses écrasées entre les doigts.
Mes conseils pour réussir les verrines pommes fromage blanc
- Poêlez les pommes à feu vif pour qu’elles colorent sans compoter.
- Laissez-les refroidir avant de monter les verrines.
- Le mascarpone rend le fromage blanc plus onctueux.
- Arrosez la brunoise de pommes crues de citron pour qu’elle ne noircisse pas.
- Ne zappez pas les baies roses et le poivre : ce sont eux qui font toute la différence.
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FAQ – Vos questions sur les verrines pommes fromage blanc
Qu’est-ce que le bibeleskaes ?
C’est le fromage blanc alsacien. Ici, on l’utilise à 8 % de matière grasse, enrichi d’un peu de mascarpone.
Ce dessert est-il sans gluten ?
Oui, ces verrines sont sans gluten, sans œuf et peu sucrées.
Peut-on préparer les verrines à l’avance ?
Les pommes et la crème peuvent se préparer à l’avance. Ajoutez la brunoise de pommes crues, les noix et les baies roses au dernier moment.
Pourquoi mettre du poivre et des baies roses dans un dessert ?
Ils apportent du contraste et de la fraîcheur, et réveillent la douceur des pommes et du fromage blanc.
Combien de verrines avec cette recette ?
4 à 6 verrines, selon la taille des verres.
