25 Jan Poires pochées au Gewurztraminer

Quelques poires alanguies dans la corbeille à fruits, un Gewurztraminer délaissé dans un recoin de la cuisine, l’envie d’une caresse gourmande et délicate pour les papilles… C’est le début d’une histoire qui promet un joli dénouement. Me voilà, aux fourneaux pour en écrire la trame et imaginer les rebondissements.

J’y inclus quelques épices, un détail croustillant (le crumble), fais entrer en scène le chocolat qui viendra souligner la finesse de la poire. Vient ensuite le moment de rédiger la conclusion et de mettre le point final. L’histoire touche déjà à sa fin ! Et c’est ainsi qu’elle s’achève : « La poire et le Gewurztraminer se marièrent à merveille, devant les témoins Crumble, Chocolat et Epices, heureux d’être conviés à la fête. Et plus joyeux encore furent les quatre drilles affamés qui en quelques coups de fourchettes réglèrent le sort de cette exquise assemblée ! »

Pour 4 gourmands

Pour les poires

• 4 poires
• Une ½ bouteille de Gewurtztraminer
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 étoiles de badiane
• 1 morceau de gingembre de 3 cm coupé en tranches

Pour le streusel

• 50g de farine
• 50g de poudre d’amandes
• 50g de sucre roux
• 50g de beurre
• 1 c à c de 4 épices

Pour la sauce au chocolat

• 150 g de chocolat noir
• 150 ml de crème végétale
• 50 ml de sirop au Gewurtraminer
• 1 c à c de gingembre râpé

Le crumble

Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, les épices et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Etalez les brisures sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four à 200°C pour 8 à 10 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur la plaque. Réservez.

Les poires pochées

Epluchez les poires et évidez-les tout en les laissant entières. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le Gewurtztraminer, avec le miel, la badiane et le gingembre. Quand le mélange commence à frémir, plongez-y les poires et faites les cuire 15 à 20 minutes. Au terme de la cuisson, ôtez les poires et égouttez-les. Réservez. Laissez le sirop sur le feu et faites-le réduire de moitié.

La sauce au chocolat

Hachez le chocolat et placez-le dans un cul de poule. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec 50 ml du sirop que vous aurez laissé réduire. Versez le mélange chaud en trois fois sur le chocolat et mélangez à chaque fois vivement pour obtenir une émulsion lisse et brillante. Ajoutez le gingembre râpé à la fin et mélangez.

Le dressage

Posez la poire dans une assiette. Nappez-la de sauce au chocolat et parsemez-la de streusel.