Gesundheitskuchen (gâteau de santé) ou le cake alsacien de notre enfance

Dessert Pour le goûter Recettes Spécialités alsaciennes
Je vous propose aujourd’hui une recette d’une simplicité presque déconcertante. Des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine, un peu de lait, l’un ou l’autre arôme de son choix… On mélange le tout … et le tour est joué. (on peut même pousser le bouchon jusqu’à laisser le mixeur s’en charger. Depuis que j’ai appris de la bouche d’un des plus grands chefs pâtissiers alsaciens, Thierry Mulhaupt himself qu’il n’y avait pas mieux pour les pâtes à cake, je ne me foule plus !).
[one_half padding= »0 1px 0 0″]recette du Gesindheitskuchen, gâteau de santé alsacien[/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 1px »]recette du Gesundheiskuchen[/one_half_last]
Mais M’dame, ce n’est ni plus ni moins la recette d’un cake que vous nous proposez là, êtes-vous sans doute en train de penser ! Et vous avez parfaitement raison ! Le Gesundheitskuchen (prononcez guézoundaïtskouren) est à l’Alsace-Lorraine ce que le cake est à l’Angleterre… Un gâteau du quotidien « extremely easy » dont on peut faire varier proportions et parfums à l’infini. Il est en cela plus populaire encore dans nos contrées que le fameux kougelhopf du dimanche, qui requiert bien plus de temps de préparation, plus de rigueur et un vrai tour de main !  Chaque famille a ses petites habitudes en matière de Gesundheitshuchen : plus de lait ici, moins d’oeufs là, de la levure pour certains, alors que d’autres incorporent des  blancs en neige, on y ajoute une petite rasade de schnaps pour parfumer la pâte ou pas… L’ajout très courant d’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la pâte serait-il à l’origine du nom attribué à cette spécialité (gâteau de santé) ? J’avoue que je n’ai pas vraiment percé le mystère. Donc si quelqu’un pouvait m’éclairer à ce sujet, ce serait super chouette de le faire en laissant un petit commentaire en dessous de la recette. Bon assez parlé, à vous de jouer maintenant pour réaliser votre Gesundheitskuchen idéal ! En suivant ma recette à la lettre ou en l’adaptant à votre goût comme ici en version gâteau Savane… Dans tous les cas, vous allez très certainement vous régaler. S’il y a des enfants dans votre entourage, attendez-vous à ce que votre gâteau ne fasse pas long feu ! Ils en raffolent. En tout cas, les miens se sont littéralement jetés dessus ! recette du cake alsacien
Pour un gros Gesundheitskuchen (Dans un moule à savarin de 28cm avec puits central)
  • 4 oeufs
  • 250 g de beurre fondu refroidi
  • 230 g de sucre
  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70g de lait
  • 1 c à c d’extrait de vanille (sinon 1 sachet de sucre vanillé)
  • zestes d’un citron
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à savarin. Si vous avez un robot type Thermomix, placez tous les ingrédients dans le bol et mixez à pleine puissance pendant quelques secondes. Versez la pâte dans le moule. Sinon avec un batteur (ou à l’huile de coude avec un fouet), fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez le beurre fondu. Versez la farine et la levure. Mélangez. Enfin, ajoutez le lait, les zestes de citron et l’extrait de vanille.  Mélangez au batteur jusqu’à ce que votre appareil soit bien lisse et homogène. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 200°C puis baissez la température à 175°C.  (c’est l’astuce de ma maman pour obtenir un gâteau bien gonflé) Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un  couteau au coeur du gâteau. Si la lame ressort sèche, c’est que votre gâteau est cuit !

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44 commentaire(s)

Estelle Moser 2021-09-04 11:55:44

Merci Leïla, c'est toujours un bonheur ! Je me demandais si on peut ajouter des fruits (j'ai des mirabelles) en gardant la recette telle quelle ?

Jean-Philippe Riffel 2021-02-27 23:39:47

Il me semble qu'il manque le chocolat pour une version dite "savane" ?

Marie 2020-09-02 12:47:37

Bonjour, un gâteau dit de santé était nommé ainsi afin que les pèlerins puissent les emporter et manger facilement pendant leur marche. Ces gâteaux pouvaient se garder sans frigo et un certain temps. Voilà, merci pour vos recettes

albert bastian 2020-06-21 12:43:23

Coucou c'est le gâteau de mon enfance que ma grand mère me faisait pour le petit déjeuner du collège !!! Dommage le 1er était bien monté mais il es retombé j'espère que celui qui est au four restera bien gonflé merci pour la recette

Leïla Martin 2019-11-10 18:42:39

Bonsoir, le temps de cuisson n'était peut-être pas suffisant. Il faut savoir que d'un four à l'autre et d'un moule à un autre, la cuisson peut varier sensiblement. Donc une fois le temps de cuisson indiqué venu, il faut systématiquement vérifier en plantant la lame d'un couteau au coeur du gâteau. Si la lame est parfaitement sèche c'est que le gâteau est cuit. Sinon, il faut prolonger la cuisson. En général, je prolonge de 5 minutes et je vérifie à nouveau. Une opération à réitérer si nécessaire, jusqu'à ce que la lame ressorte parfaitement sèche.

Marjorie VERGNES 2019-11-10 18:05:16

Bonjour, le gâteau avait l'air cuit ...mais à la découpe , des zones plus foncées, qui montre que la cuisson est pas top ... Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal .... Mais au goût, il est excellent !

Fuchs Marie 2019-11-08 07:27:18

Merci pour cette recette ! Elle me rappelle tant de souvenirs ! Gâteau du samedi après midi pour le dessert du dimanche ! Ma mère nous mettait assis et nous demandait de tourner la pâte pendant 40 minutes ! Je me souviens que nous mettions de la fécule de pomme de terre . Farine ou fécule , ce gâteau est excellent !

Leïla Martin 2019-11-06 15:14:27

Bonjour Gaëlle, oui bien-sûr on peut toujours mettre moins de beurre. Je vous conseille dans ce cas de remplacer la quantité de beurre que vous souhaitez enlever par la même quantité en lait ou en yaourt pour garder un maximum de moelleux et aussi pour éviter que le goût soit trop sucré. Par contre, je ne saurais pas trop vous dire combien soustraire, car après plusieurs essais pour caler ma recette, j'ai trouvé que c'était le dosage idéal. Cela peut paraître beaucoup mais il y a le double de farine préconisée dans certaines recettes. Les quantités correspondent donc à un gâteau très généreux. J'espère quoiqu'il en soit que ce gâteau vous régalera.

Gaelle Charasse 2019-11-06 14:31:54

Bonjour Leila et merci pour vos belles recettes , petite question : peut-on réduire la quantité de beurre ? Si oui de combien sans trop déranger le bon déroulement de la recette ? Merci

Veronique 2018-11-11 16:49:01

Bonjour je tiens à vous remercier pour cette magnifique recette très bon gâteau je viens de le faire ???

schmitt 2018-08-17 11:33:05

j'adore cette recette : comme vous l'écrivez : toute simple mais oh combien savoureuse. C''est ma recette "feel good" : si je suis fatiguée, chagrinée ... chafoin comme on dit en auvergne, faire ce gateau me délasse et l'odeur du gateau qui cuit en se répandant dans la maison a un effet bienfaisant. je le fais plus en hiver quand il y a moins de fruits pour faire des recettes de tartes ou de gâteaux aux fruits. Merci.

Leila 2018-07-01 22:39:20

Oh merci Audrey pour le clin d'oeil ! J'espère que votre fils a bien profité de son anniversaire et de son gâteau. A très vite

Audrey Lipps 2018-07-01 16:57:57

J'ai tenté cette version pour l'anniversaire de mon fils. Il est dans le four, il sent merveilleusement bon! On verra quand il sortira s'il est aussi bon que le vôtre :) Audrey

Leila 2018-03-31 19:51:40

A priori, il n'y a aucune raison qu'il retombe. Je le fais régulièrement et ce n'est jamais arrivé.

hahl 2018-03-31 19:43:24

Je vais faire ce gateaux,juste peur qu'il me tombe en fin de cuisson

Leila 2018-02-21 17:37:23

Oh merci Marie-Eve de vous intéresser à ce blog et d'y laisser un si gentil commentaire. Je suis ravie si je peux apporter ma petite pierre à l'édifice pour que les traditions culinaires de ma région se perpétuent. Vos petits-enfants sont bien chanceux d'avoir une grand-mère qui cuisine pour eux. J'espère que ce cake alsacien leur plaira ! A tout bientôt !

Parmentier Marie-Eve 2018-02-21 17:13:51

Merci chère Leila pour toutes vos délicieuses recettes alsaciennes qui me rappellent mon enfance. Ma grand-mère qui m’avélevée le faisait souvent aussi, mais elle ne m’a pas confié la recette, car à l’époque je ne m’intéressais pas à la cuisine. Je le regrette, car maintenant elle n’est plus là, depuis longtemps d’ailleurs. Grâce à vous, je retrouve des recettes de mets alsaciens que j’ai plaisir à faire pour mes petits-enfants, pour leur transmettre un peu de mes racines alsaciennes, du moins sur le plan gastronomique. Je leur faire ce « gâteau de santé » dès leur retour des vacances de ski ???? Merci pour tout ????????????????

Mack 2017-09-11 16:52:21

EXCELLENT ???? Trop bon ! Par contre j'ai dû rallonger le temps de cuisson, au bout des 25 mn sur 175° il n'etait pas encore cuit. Recette que je ferais certainement souvent ????????

Koryn 2017-08-09 15:59:34

Un vrai délice ce gâeau ! La gourmande que je suis rajoute 125 gr de noisttes broyées et 80 gr de pépites de chocolat. Inutile de préciser que le gâteau est mangé en moins de 24 h !!! :-)

Leïla Martin 2017-05-30 20:40:39

Oh merci, je suis ravie que ces recettes vous aient plu et j'espère qu'il y en aura d'autres à l'avenir ! A tout bientôt

Marie-France 2017-05-30 20:14:32

Bonsoir, j'en suis à mon 2ème en 1 semaine.... Faut-il en dire plus ? Samedi c'était tarte stresser fraises/rhubarbes..... Toutes vos recettes sont géniales. Merci beaucoup.

Christine 2017-05-26 08:30:03

Bonjour Leila merci pour cette recette que j'avais oubliée et qui me rappelle mon enfance. Je viens de le sortir du four et ma cuisine embaume .

Leïla Martin 2017-05-23 20:05:06

Bonjour, je ne peux malheureusement pas être du meilleur conseil sur ce coup-là car je ne connais absolument pas ce robot. S'il fonctionne comme le Thermomix (bol muni d'une lame), il suffit de placer tous les ingrédients dans le bol et de mixer une dizaine de secondes à pleine puissance (jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse). J'espère que vous parviendrez d'une manière ou d'une autre à réussir ce gâteau !

Dehay 2017-05-23 13:45:02

Bonjour à vous.???? Comment procéder avec le companion si toutefois c'est possible ? Merciiiii et cool pour le site

Leïla Martin 2017-05-21 10:11:20

Claudette et Jean-Paul, mais quel régal de lire un tel message ! Merci pour gentillesse et votre bonne humeur ! Moi aussi, je vous adopte ! A tout bientôt

JPF 2017-05-20 15:32:43

Bravissimo et mercissimo ! Recette remarquablement bien expliquée. Résultat : génial, inratable et rudement bon ! Avec ma femme, nous avons pris une décision aussi collégiale que radicale : faire un "gesundheitskuchen" chaque dimanche ! Grosses bises, Leïla. Nous vous adoptons ! Jean-Paul et Claudette

Fanny 67 2017-05-20 15:18:23

Superbe résultat

Leïla Martin 2017-05-17 10:20:46

Bonjour, je l'ai réalisé avec les zestes d'un seul citron.

jouvenot 2017-05-17 10:12:42

Bonjour, Combien de zestes de citron. 1 ou 2.

Daniel Joertz 2017-05-14 06:56:19

Bonjour, Je l'ai confectionné hier. Une véritable réussite. Merci pour cette recette.

Nath25000 2017-05-13 15:33:51

simplissime et délicieux ! parfumé au limoncello. Un régal.

mary57 2017-05-12 12:00:51

Bonjour! En bon voisin, on retrouve le même gâteau, appelé biscuit lorrain! j'ai donc cette recette avec les blancs battus, et un peu de 'mirabelle' pour les adultes.

Desroches 2017-05-12 06:03:13

Je le fait aujourd'hui je vous dirais

Leïla Martin 2017-05-11 16:44:09

Oups, désolée pour cette erreur et merci de me la signaler. Il manque l'extrait (ou arôme naturel) de vanille.

Leïla Martin 2017-05-11 16:40:13

Super ravie que ce gâteau ait fait des heureux ! Merci pour votre retour !

lili 2017-05-11 15:35:13

super .... je crois que je vais me dépêcher de le faire, merci pour cette recette simple .... qui donne l'eau à la bouche

Nadia 2017-05-11 14:40:23

Bonjour, je l'ai fais hier , super bon. Ils n'ont même pas attendu qu'il refroidisse. Par contre je l'ai parfumé au rhum. Il était magnifique, il a doublé de volume. En plus , fait avec des œufs de mes poules , il était bien jaune. Bravo pour cette recette.

bizieux véronique 2017-05-11 09:41:51

Bonjour, Dans votre énumération au batteur, vous notez de mettre le LAIT, les zestes de citron et ...le LAIT ! Quel est l'ingrédient à mettre à la place de ce deuxième lait ? Merci pour cette sympathique recette, souvenir d'enfance

Leïla Martin 2017-05-10 20:35:04

Bonsoir, D'après les tableaux de correspondance que j'ai pu trouver sur le net, il faut compter 20°C de plus pour un four classique. Donc pour cette recette, 220 °C au début puis baisser à 195 °C. En espérant, que le résultat sera au rendez-vous !

Marie-christine 2017-05-10 20:09:01

Bonsoir, je n'ai pas de four à chaleur tournante . A combien je met mon four ? Merci.

Leïla Martin 2017-05-10 18:27:32

Bonjour, oui bien-sûr vous pouvez faire ce gâteau dans un moule à cake, mais par contre dans un moule assez grand, car il y a pas mal de pâte. J'espère que ce Gesundheitskuche vous rappellera de bons souvenirs ! A tout bientôt

MarieNicole 2017-05-10 17:28:38

Alsacienne je suis et reste, donc Gsundheitkuecha sera fait demain. Maman le faisait mais pas reçu la recette et la ou elle est mt elle ne plus me l'envoyer. J'ai pas le moule à savarin on peut mettre dans un moule rond ou allongé ? Merci d'avoir partagé cette recette. Bisous

Leïla Martin 2017-05-10 13:30:21

Bonjour, merci à vous pour votre adorable commentaire. Oui, je fais cuire tous mes gâteaux en chaleur tournante et c'est une telle évidence pour moi que je n'ai pas pensé à le préciser. Je vais donc remédier à cette lacune. Merci encore et à bientôt

Leïla Martin 2017-05-10 13:27:55

Bonjour, quand un gâteau retombe après cuisson, c'est soit parce qu'il contient trop de levure ou pas assez d'oeufs. Si vous m'envoyez votre recette, je peux peut-être essayer de voir s'il y a un souci de proportion. Voici mon adresse mail : leila@desmetsetdesmots.com A bientôt

hahl 2017-05-10 11:59:19

Bonjour ces derniers temps quand je fais un marbré 10mn avant la sortie du four le gâteau retombe peut être vous pouvez m'expliquer l'erreur merci

Do 2017-05-10 10:42:12

Bonjour, Tout d'abord bravo et MERCI pour toutes ces succulentes recettes. Je me pose toujours la même question : chaleur tournante ou non pour les gâteaux ? Cordialement.

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