Asperges d’Alsace vinaigrette et oeuf mimosa

Les asperges sont en Alsace ce que les mirabelles sont en Lorraine : une indéniable fierté régionale ! La saison est courte, deux mois tout au plus. La présence des asperges sur les étals et à la carte des restaurants a, de ce fait, la saveur des moments longtemps attendus. On s’en régale d’autant plus qu’on sait leur compagnie furtive. Et on n’hésite pas à les mettre au menu très régulièrement, voire à en abuser !
Et voilà qui tombe bien, car l’Asperge blanche d’Alsace se consomme sans modération. Elle pousse de manière 100% naturelle, sans engrais, ni traitement avec la récolte. Aucun risque donc d’avaler des pesticides à son insu ! Excellente pour la santé, l’asperge regorge de bienfaits nutritionnels. Elle est riche en vitamines et minéraux, hypocalorique ( à condition de ne pas avaler un bol de mayo avec), diurétique, améliore le transit et contient de précieux anti-oxydants connus pour lutter contre le vieillissement des cellules. On aurait tort de s’en priver !
En Alsace, il est de coutume de déguster l’asperge blanche avec du jambon blanc et du jambon fumé et de la relever d’une sauce vinaigrette et/ou d’une mayonnaise. Mais bien-sûr, l’asperge blanche peut s’accommoder de mille et une façons. Je vous propose aujourd’hui de la préparer à la manière du classique poireau vinaigrette. Simple et délicieux !
Pour plus de recettes à base d’asperges, c’est par ici !

Pour deux assiettes d’Asperges d’Alsace vinaigrette mimosa

• 1kg d’asperges d’Alsace
• 1 c à c de moutarde d’Alsace
• 2 c à s de vinaigre Melfor
• 3 c à s d’huile neutre
• sel
• poivre
• 2 oeufs
• Quelques branches de persil

Lavez et pelez les asperges à partir de 4 cm de la pointe. Passez l’économe une deuxième fois au  niveau du talon car la peau est plus épaisse et plus fibreuse à ce niveau. Coupez les talons pour obtenir des asperges de la même longueur (15cm environ).
Faites cuire les asperges 18 minutes environ dans une eau bouillante salée.
Pendant la cuisson des asperges, faites cuire les oeufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les à l’eau froide. Ecaillez-les et hachez-les au couteau. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le et hachez-le grossièrement. Réservez.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre Melfor. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant à mélanger. Salez et poivrez.
A la fin de la cuisson, égouttez-les asperges. Répartissez-les dans chaque  assiette de manière à composer un rectangle.
Nappez les asperges tiédies de vinaigrette et parsemez chaque assiette de la moitié des oeufs et du persil hachés.
C’est prêt ! Bon appétit !