Bûche chocolat, épices et agrumes par Sarah Abitan et Leïla Martin

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Bûche chocolat, épices et agrumes par Sarah Abitan et Leïla Martin

Un dessert à 4 mains réalisé avec la complicité de Sarah Abitan

Avez-vous déjà arrêté votre choix pour votre dessert de Noël ? Si ce n’est pas encore fait, j’espère que vous jetterez votre dévolu sur cette bûche au chocolat, aux épices et aux agrumes issue de mon Livre numérique Mon Alsace infiniment gourmande. Car c’est une tuerie ! Bon je sais que le terme n’est pas des plus heureux. Mais je ne trouve pas de mot suffisamment éloquent pour décrire l’avalanche de plaisirs gustatifs déclenché par la dégustation de ce dessert. L’usage de superlatifs à outrance pourrait bien me rendre suspecte. Passer pour un excès de vantardise. Mais j’assume. D’abord, parce que cette bûche est vraiment, vraiment à tomber. Et puis, parce que le mérite ne me revient qu’à moitié. Et encore ! Ce dessert est en effet le fruit d’une collaboration avec la merveilleuse Cheffe pâtissière Sarah Abitan. Pour que cette bûche soit un vrai feu d’artifice gourmand, j’ai d’emblée pensé à m’associer les compétences de mon amie Sarah. Cette fille a de l’or entre les doigts et une vision très moderne et esthétique de la pâtisserie. Ses desserts sont toujours d’un équilibre rare, jamais trop sucrés, toujours délicats en bouche. Bref, je suis fan ! Quand je l’ai appelée pour lui dérouler mon idée de bûche de Noël au chocolat, aux épices et aux agrumes, nous sommes tombées d’accord en 2 secondes et demi. On prendrait ma recette de génoise aux épices et aux agrumes, puis sa recette de mousse au chocolat qu’on enrichirait d’une brunoise d’orange confites. Quant au décor, il allait de soi que je laisserais le talent de l’artiste s’exprimer. Recette de bûche de Noël aux épices, agrumes et chocolat Nous nous sommes retrouvées pour mettre à exécution ce plan de bûche au chocolat, aux épices et aux agrumes. Et quel régal d’élaborer cette recette ensemble ! J’en ai profité pour apprendre quelques astuces de la Cheffe pâtissière. Et notamment, le secret de son excellent et sublime nappage au chocolat. Une fois la bûche nappée, on fait couler le reste du chocolat sur une plaque pour le faire figer et y découper des tuiles et/ou des losanges.  Sarah les utilise ensuite ensuite pour peaufiner l’habillage de la bûche et créer un magnifique volume.   Recette de bûche de Noël aux épices, agrumes et chocolat L’avantage, c’est qu’il reste suffisamment de ces douceurs chocolatées pour remplir une boîte. Et elles sont juste parfaites pour s’offrir un moment de gourmandise autour d’un thé ou d’un café. Enfin, en théorie. Car chez moi la petite boîte en question n’a pas eu le temps de prendre la poussière. A vrai dire, je n’ai même pas eu le loisir de la remplir. Il faut dire que pour cette recette, j’ai choisi un excellent chocolat Valrhona. Et si j’ai un seul conseil à vous donner, c’est de ne surtout pas lésiner sur la qualité de vos ingrédients. Evidemment, le choix du chocolat est absolument crucial. Sinon, cette bûche est plutôt facile à réaliser. Côté organisation, vous pouvez tout-à-fait la préparer très en amont du réveillon de Noël et la congeler. Je vous conseille toutefois de finaliser le décor le jour J ou la veille. Déjà parce qu’avec tout ce volume, elle n’est pas facile à stocker telle quelle dans un congélateur. Et aussi, parce qu’en décongelant de la condensation risque de se poser sur le chocolat. Et donc de gâcher votre joli visuel. Voilà je crois vous avoir tout dit, concernant cette bûche. Pour profiter de cette recette parmi les 20 desserts et douceurs tous plus irrésistibles les uns que les autres, je vous invite à découvrir sans tarder mon livre numérique ultra-gourmand :     Desserts d'Alsace - Recette Gourmande Leila Martin

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15 commentaire(s)

Leïla Martin 2021-04-10 09:28:11

Bonjour et désolée pour ma réponse tardive : il est très croquant.

syvette 2021-01-18 10:55:27

Excellente et très bien expliquée. Merci. Au lieu d'oranges confites, j'ai préféré mettre des petits morceaux de suprêmes d'oranges, ce qui donne un peu de fraîcheur.

Mathilde Pessard 2020-12-30 22:38:42

Coucou Leila , quand tu dis enrouler le biscuit dans le torchon mouillé à la sortie du four ça veut juste dire que le torchon est tout au tour de la génoise à plat ou alors je l’enroule déjà comme la futur bûche et je le déroule après pour y mettre la mousse ...? 😂😂 un peu compliqué ma question sorry !

ELVIRE54 2020-12-30 09:31:29

bonjour encore une superbe réalisation BRAVO j'ai une petite question technique sur le glaçage : est il croquant une fois décongelé ou bien la texture est elle un peu moelleuse "collante" ? merci et bonnes fêtes de fin d'année.

Yvette 2020-12-25 17:50:55

Excellente! Parfumée, pas trop sucrée. Bravo et merci pour la recette.

Leïla Martin 2020-12-11 22:42:48

oui pas de souci :)

Marion Robin 2020-12-11 20:55:50

Bonsoir, Si on la prépare la veille, on peut la garder au réfrigérateur ?

Leïla Martin 2020-12-11 18:32:33

Bonjour, oui bien-sûr c'est possible. Après, je vous recommande d'utiliser le mélange que je préconise dans la recette car ce dosage permet d'obtenir une saveur subtile et bien équilibrée qui s'accorde parfaitement avec la mousse au chocolat et les oranges confites.

Annabelle DECK 2020-12-11 18:10:02

Bonjour, votre recette me fait rêver ainsi d’ailleurs que tous vos plats!!d’ailleurs plusieurs de vos recettes ont déjà atterri dans mon grimoire de recettes !! Merci pour cela..Pensez-vous que cette bûche soit réalisable avec un mélange quatre épices où 7 épices vendues dans le commerce ? Très belle continuation à vous 😊

Leïla Martin 2020-12-09 08:09:13

Oui absolument :)

Brigitte 2020-12-08 20:28:11

Bonjour Elle a l’aire trop bonne , mais pour la génoise, les épices se mettent en même temps que le cacao je suppose ?

Leïla Martin 2020-12-08 10:57:45

Bonjour, non aucun risque du moment que la chaîne du froid est respectée.

Leïla Martin 2020-12-08 10:56:51

Merci Sarah. Oui, elle est vraiment exquise grâce à la contribution de mon amie Sarah ;) Très belle journée également

Farinedetoiles 2020-12-08 10:39:28

Elle semble vraiment délicieuse !! J'espère que vous allez bien ! Bonne journée.

Muriel harnist 2020-12-05 06:25:24

Elle m a l air bien gourmande. Je vais tenter. Il n y à aucun risque à congeler la mousse au chocolat ? Merci

LadyMilonguera 2020-12-02 15:05:27

Magnifique cette bûche au chocolat !!!

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