Chou rouge aux marrons et aux pommes

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Chou rouge aux marrons et aux pommes
Heureusement, cette année, une belle occasion s’est offerte à moi de (re)penser à cette recette.  J’ai en effet été sollicitée par une équipe de production pour cuisiner un menu de Noël dans le cadre d’un reportage sur la magie de Noël en Alsace. La demande du réalisateur : mettre en avant un plat typique du Noël alsacien. J’ai d’emblée pensé à l’oie qui était autrefois très présente sur nos tables au moment des fêtes.  Pour accompagner cette belle volaille, le chou rouge aux marrons et aux pommes s’est imposé comme une évidence. Comme toujours lorsque j’ai besoin d’un conseil culinaire, je me suis adressée à mon mentor en cuisine, Matthieu Koenig, chef de l’Arbre vert à Berrwiller pour la préparation de l’oie. Et puis, de fil en aiguille, je me suis dit que ce serait mieux encore s’il pouvait être là avec moi devant les caméras. A ma plus grande joie, il a accepté ! Du coup, je me suis concentrée sur les accompagnements avec ce chou rouge aux marrons et aux pommes et mes fameux knepfle de potimarron. Deux recettes très faciles qui s’accordent à merveille avec les volailles de fin d’année. Le chou rouge aux marrons et aux pommes ne tardera pas à trôner à nouveau à ma table, c’est sûr. Car c’est un régal de simplicité comme je les aime, assez économique qui plus est. Pour ce qui est du reportage qui propose de faire découvrir la magie du Noël alsacien travers trois types de regards, incarnés par des Alsaciens d’origine ou bien fraîchement débarqués, rendez-vous dimanche 20 décembre à 16h10 sur France 3 recette de chou rouge aux marrons et aux pommes      

Chou rouge aux marrons et aux pommes

  • 1 chou rouge
  • 100 g de graisse d’oie
  • 1 gros oignon
  • 4 pommes reinettes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 400 ml de pinot noir
  • 250 g de marrons cuits
  • 1 pincée de sucre
  • Sel (poivre)
  1. Coupez le chou en 4, enlevez le trognon ainsi que les côtes épaisses et émincez-le.
  2. Hachez l’oignon. Faites fondre la graisse d’oie dans une cocotte et puis faites revenir l’oignon haché.
  3. Ajoutez le chou rouge émincé et le vinaigre qui permet de fixer la couleur. Mélangez puis ajoutez le sucre et le vin rouge et 250 ml d’eau. Salez et poivrez.

  4. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15. Ajoutez alors les pommes pelées et râpées. Laissez cuire encore 30 mn. Puis ajoutez les marrons cuits et poursuivez la cuisson encore 15 mn.

  5. Quand la cuisson est terminée, il ne doit quasiment plus rester de jus de cuisson.

  6. Rectifiez l’assaisonnement et dressez le chou sur un plat.

Vous pouvez ajouter des épices pour parfumer ce plat : bâton de cannelle, gingembre, cardamome, anis étoilé…

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2 commentaire(s)

Juliette 2022-12-30 22:12:55

Bonjour, pas de pinot noir sous la main mais j'ai ces petites briquettes de vin rouge spécial cuisine. Est ce que ça peut faire l'affaire ? Merci

maria 2021-12-31 18:10:42

bonsoir, J'ai suivi la recette mais je trouve le résultat quelque peu acide .....

Camille 2021-12-22 20:52:33

Superbe recette Un vrai delice Un régal j'ai simplement remplacée le pinot par un cabernet et la graisse par de huile d olive Merci.

Dinde farcie aux épices et aux oranges acuite en terrine à baeckeoffe 2021-12-17 19:28:13

[…] que vous aimez ! Vous pouvez par exemple vous laisser tenter par des knepfle, des griesknepfle, une poêlée de chou rouge aux pommes ou choisir tout autre légume qui pourrait vous inspirer… en faisant un tour à l’Ilot […]

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