Cabillaud, courgettes et pesto de basilic

On me demande souvent comment je fais pour avoir de nouvelles idées en cuisine. Eh bien la vérité, c’est que je n’en ai pas ! La plupart du temps, je fais avec les moyens du bord,  en mettant à contribution le contenu de mon réfrigérateur et en faisant appel à ma mémoire pour reproduire des recettes déjà expérimentées. Le plat que je partage avec vous aujourd’hui n’ a pas nécessité une mobilisation intensive de neurones, ni même le moindre creusage de méninges. Avec des tomates confites et du pesto sous la main, une recette de disques de polenta grillée, très récemment éprouvée et approuvée , la composition de cette assiette s’est pour ainsi dire imposée d’elle-même !  Moralité, pensez à multiplier les doses de vos préparations de base (comme le pesto ou les tomates confites) pour une utilisation ultérieure ! A la clé : une source d’inspiration et un gain de temps précieux… CQFD !

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Pour 4 personnes

  • 4 pavés de cabillaud
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 3 petites courgettes
  • Du pesto pour la sauce
  • Quelques tomates confites
  • 4 à 8 disques de polenta (la recette ici)

Pour les tomates confites (à préparer en avance)

  • 1 kg de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • quelques branches de romarin
  • sel
  • poivre
  • sucre
  • huile d’olive

Lavez les tomates et coupez-les en quartier . Placez-les dans un plat prélablement frotté avec une gousse d’ail. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive, puis ajoutez les branches de romarin, assaisonnez (sel, poivre)et saupoudrez légèrement de sucre. Enfournez votre plat dans un four à 90°C pour 4h de cuisson minimum.

Pour le pesto

  • 100 g de feuilles de basilic
  • 60 g de pignons de pins grillés
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g d’huile d’olive

Mixez tous les ingrédients dans un blender et assaisonnez selon votre goût.

Préparez les disques de polenta grillée (cf la recette).

Puis détaillez les courgettes et poêlez-les dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée et une branche de romarin que vous ôterez à la fin de la cuisson. Salez et poivrez.

Préparez votre sauce au pesto en y ajoutant au besoin un peu d’huile d’olive pour le fluidifier et du jus de citron pour amener un peu d’acidité.

Enfin, placez vos pavés de cabillaud dans un plat allant au four. Recouvrez chacun d’eux de feuilles de basilic et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez puis enfournez le plat dans un four à 180°C pour 8 à 10 minutes de cuisson.

Pendant la cuisson du cabillaud, réchauffez les courgettes et les disques de polenta.

Le dressage

Dans chaque assiette, dessinez un cercle généreux avec votre sauce au pesto, puis déposez-y un pavé de cabillaud que vous décorerez de quelques tomates confites, les courgettes et un ou deux disques de polenta grillée.

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