Chou-fleur entier rôti aux épices, bibeleskaes ail, coriandre et olives noires

Comme chaque semaine, j’ai reçu un magnifique panier de L’Ilot de la Meinau. Une exploitation maraîchère au coeur de Strasbourg qui pratique une agriculture raisonnée et propose de magnifiques fruits et légumes tout au long de l’année.  Mon dernier panier était à l’image du mois d’octobre particulièrement prolixe ! Derniers légumes d’été et primeurs automnaux se côtoient en effet pendant quelques semaines. Aussi, le champ des possibles en cuisine n’est jamais aussi vaste qu’en cette saison. Chou-fleur, poivrons, brocolis, pommes de terre vitelotte, courgettes, tomates, salade, concombre, chou-rave, pommes, quetsches… Mon panier était plein à craquer de promesses de saveurs et de jolies couleurs. J’ai d’abord jeté mon dévolu sur les courgettes que j’ai farcies d’un mélange de céréales, poivrons et munster blanc (recette à venir sur le blog).

Puis, le chou-fleur m’a fait de l’oeil. Je l’ai trouvé si chou que j’ai écarté l’idée d’en faire un gratin. Je me suis souvenue d’un cours de cuisine avec Olivier Nasti, à l’occasion de la sortie de son livre « Comment faire la cuisine des légumes ». Le chef 2 étoiles du Chambard à Kaysersberg nous avait proposé un chou-fleur entier rôti au four. Un délice fondant et convivial à poser au centre de la table. Comme on le ferait avec un plat mijoté en cocotte ou en terrine à baeckeoffe.  je me suis dit que ce chou-fleur méritait tout-à-fait de trôner ainsi. Et de connaître sa minute de gloire avant de finir englouti par des gourmands affamés ! C’est ainsi qu’est née cette recette de chou-fleur entier rôti au four aux épices, servi avec un bibeleskaes à l’ail et aux olives noires.

Bon pour être tout-à-fait honnête, je me suis surtout dit que j’avais davantage envie de légumer sur mon canapé, que de passer des heures à cuisiner les légumes. Et le chou-fleur cuit entier au four, c’est l’option idéale en cas de crise de flemmingite aiguë. 5 mn chrono montre en main ! Promis, il ne vous faudra pas plus de temps pour le parer des arômes qui accompagneront sa cuisson. Ici, j’ai fait mon propre mélange d’épices auquel j’ai ajouté quelques pistils de safran d’Alsace. Mais vous pouvez encore gagner du temps, en utilisant un mélange tout prêt de curry jaune ou de raz-el-hanout. Il ne reste ensuite plus qu’à l’envelopper d’une feuille de papier sulfurisé. Et à laisser votre four faire le job. S’il vous reste encore un peu de force (ou de courage), je vous propose de réaliser la petite sauce qui va bien. Promis, elle est prête en deux temps, trois mouvements. Et elle s’accorde à merveille avec le chou-fleur rôti aux épices.

Si vous aimez le chou-fleur, vous serez sans doute conquis (e), par mes autres recettes de chou-fleur :

Gratin de chou-fleur au munster — ultra-facile et réconfortant
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Et pour explorer toute la richesse de la cuisine alsacienne au fil des saisons, retrouvez mes 25 recettes alsaciennes incontournables.

Pourquoi cuire le chou-fleur entier au four ?

Cuire le chou-fleur entier au four plutôt qu’en fleurettes, c’est choisir la convivialité et la gourmandise. La cuisson lente à l’étouffée dans le papier sulfurisé attendrit le légume en profondeur, avant que la chaleur directe du four ne vienne le caraméliser en surface. Résultat : un cœur fondant, une croûte dorée et parfumée, et un effet visuel spectaculaire à table. Un plat végétarien qui en impose autant qu’un rôti !

Ma recette de Chou-fleur cuit entier aux épices, bibeleskaes aux olives noires, ail, citron et coriandre

Pour 4 personnes — 10 mn de préparation — 2h de cuisson

Pour le chou-fleur

• 1 chou-fleur entier
• 6 c. à s d’huile d’olive
• 1 c. à s de miel d’Alsace
• 1 c. à c de curcuma en poudre
• 1 c. à c de cumin
• 1 c. à c de gingembre en poudre
• ½ c. à c de cannelle
• 1 pointe de piment de Cayennes
• 15 pistils de safran d’Alsace
• Les grains pilés de 6 cosses de cardamome
• ½ c. à c de sel
• Poivre

Pour la sauce bibeleskaes à l’ail et aux olives noires

• 250 g de bibeleskaes
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 olives noires hachées finement
• Les zestes d’1/2 citron jaune
• 2 c.à s de coriandre fraîche ciselée
• Sel (poivre)

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Mélangez l’huile d’olive, le miel et toutes les épices.
3. Parez le chou-fleur. Ôtez les feuilles et coupez le tronc de manière à ce que le chou-fleur tienne debout dans un plat. Placez le dans un plat, partie intérieure visible. Versez la moitié de la préparation aux épices à l’intérieur.
4. Retournez le chou-fleur et versez le reste de la préparation aux épices sur son sommet. Servez-vous d’un pinceau pour bien la répartir sur toute sa surface.
5. Emballez le chou-fleur dans une grande feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 1h30 de cuisson. Ôtez le papier puis réenfournez pour 30 mn de cuisson.

La sauce

1. Mélangez tous les ingrédients. Et c’est prêt ! Accompagnez votre chou-fleur entier cuit au four d’une salade verte. Et nappez-le de bibeleskaes au moment de la dégustation. Bon appétit !!!

Astuces pour réussir votre chou-fleur entier rôti au four

Mon astuce cuisson : la patience est la clé ! La première phase de cuisson à l’étouffée dans le papier sulfurisé est indispensable pour attendrir le cœur du chou-fleur. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressée.

Mon conseil épices : n’hésitez pas à préparer la marinade aux épices la veille et à badigeonner le chou-fleur quelques heures avant la cuisson — les saveurs n’en seront que plus profondes.

Mon petit plus alsacien : le safran d’Alsace et le miel d’Alsace sont les deux ingrédients qui font toute la différence dans cette recette. Privilégiez des produits locaux si vous pouvez en trouver — la qualité aromatique n’a rien à voir !

Pour servir : posez le chou-fleur entier au centre de la table, comme vous le feriez avec un plat en cocotte. Chacun se sert à sa guise, nappé de bibeleskaes. Convivial et spectaculaire !

Variantes du chou-fleur rôti au four

Vous pouvez tout à fait adapter la marinade selon vos goûts. Une version plus méditerranéenne avec herbes de Provence, citron et ail est tout aussi délicieuse. Et si vous n’avez pas de bibeleskaes, un yaourt grec à l’ail et aux herbes fera très bien l’affaire.

N’hésitez pas non plus à récupérer le jus de cuisson au fond du plat — c’est un concentré de saveurs parfait pour arroser le chou-fleur au moment de servir ou pour parfumer une soupe.

FAQ — Chou-fleur entier rôti aux épices