La compote de pommes est un grand classique en Alsace, et même, aux côtés de l’indispensable potage, l’accompagnement incontournable de nombre de nos recettes traditionnelles.
Au temps de nos parents et grands-parents, le dîner était souvent organisé autour de spécialités comme les Dampfnüdle (pain gonflés à la vapeur), les Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre) ou encore les Griesknepfle (gnocchi de semoule alsaciens). Des mets simples, consistants et bon marché qui, associés à la compote de pommes, réveillent aujourd’hui de délicieux souvenirs d’enfance pour bien des Alsaciens !
La compote de pommes a donc toute sa place sur un blog dédié à l’Alsace gourmande. Et, elle est tellement simple à faire et meilleure faite maison, qu’il serait bien dommage de se priver du plaisir de sentir les effluves de pomme cuite embaumer la cuisine et du régal de voir toute famille s’en pourlécher les babines !
Compote de pommes
- 1 kg pommes
- 1 verre d’eau
- 1 gousse de vanille grattée ((sinon un sachet de sucre vanillé))
- 1 c. à s. de sucre de cannes complet
- 1 c à c de cannelle ((facultatif))
- Epluchez les pommes, coupez-les petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole.
- Fendez la gousse de vanille en 2, grattez-la et récupérez les grains. Ajoutez-les aux pommes.
- Versez un verre d’eau. Et faites cuire environ 30 minutes à feu doux, tout en remuant de temps en temps pour éviter que les pommes n’accrochent dans le fond. Au besoin, ajoutez de l’eau en cours de cuisson
- Laissez refroidir la compote telle quelle si vous l’aimez avec des morceaux. Sinon, écrasez-la à la fourchette ou pour un résultat encore plus lisse, mixez-la au mixeur plongeant ou au robot.
Pour une compote douce en goût, la pomme golden est idéale. Pour plus d’acidité, optez pour la boskoop ou la reinette ! N’hésitez pas à mixer les variétés !
La compote de pommes est idéale pour passer les pommes flétries ou partiellement abîmées en partie. Pensez-y pour éviter le gaspillage alimentaire !
Mmmm, la compote de pommes ! Si délicieusement bonne et pourtant si simple, différente selon les variétés de pommes utilisées !
Pour de bonnes compotes de pommes j’utilise des fruits de mon verger, non traités.petits, tordus, et des plus beaux , je ne jette rien !
Je n’épluche pas les pommes, non traitées elles sont souvent véreuses, pas grave ! si le vers est venu c’est qu’elle était bonne !
je coupe chaque pomme en quatre, j’enlève le milieu et plus si besoins, je les lave, je cuit avec un peu d’eau,
puis je mixe ,ou je passe à l’ancien moulin à légumes de nos ancêtres, nous ne retrouvons aucun morceau désagréable et nous consommons la peau si riche en vitamines et quel gain de temps. ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu de sucre, et ensuite je congèle dans de simples sachets. Un régal tout au long de l’hiver et quelle économie !