Hier, j’ai eu envie de faire une petite recette toute bête pour le dîner. La vision d’une courgette farcie a tout de suite assailli mon esprit. A croire que tout ce qui provient de la famille des courges évoque forcément une forme de stupidité… Quelle courge ! dit-on d’une personne dont la bêtise ou la niaiserie nous horripile ! Mais pourquoi donc un tel a priori sur un légume qui réunit tant de qualités nutritionnelles et gustatives ? D’après le dictionnaire gourmand de Marie-Hélène Baylac, une sorte de bible culinaire que mon amie Sandrine m’a récemment offerte, pensant à juste titre qu’un tel ouvrage pourrait m’être précieux pour la rédaction des articles de mon blog, (loin d’être courge, la fille !), les courges ont très longtemps été classées dans les légumes populaires sans grand intérêt gastronomique.
Raccourci bête et méchant, on en a fait une incarnation de l’imbécillité ! Et bien que la courge ait aujourd’hui gagné ses lettres de noblesses, notamment grâce à la promotion de la nouvelle cuisine et au regain d’intérêt pour les légumes d’antan, elle n’est pas pour autant délivrée de l’image de balourdise qui lui colle à la peau… Ceci dit la courgette, qui n’est pourtant autre qu’une courge cueillie avant sa maturation, fait peut-être un peu moins quiche ! Quoiqu’il en soit, imbéciles ou pas, j’adore toutes les courges et en saison, la courgette s’invite régulièrement à ma table. Hier, je l’ai farcie avec un mélange d’aubergines, tomates, jambon sec et ricotta, et faite gratiner avec du Bargkass, une tomme d’Alsace. Un pur délice tout bête à préparer dont je suis ravie de partager la recette avec vous…
Pour 6 courgettes farcies
- 6 petites courgettes rondes
- 2 petites aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates cœur de bœuf
- Quelques branches de thym frais
- 100 g de jambon sec
- 100g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 50g de Bargkass (Tomme d’Alsace)
- Sel
- poivre
Emincez l’oignon et faites le suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez les aubergines coupées en petits dés, deux gousses d’ail écrasées et quelques branches de thym frais. Salez et poivrez. Faites revenir ce mélange quelques minutes avant d’ajouter les tomates et le jambon sec également coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites et le jus des tomates se soit un peu concentré.
Pensez à ôter les gousses d’ail. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement une cuillère à café de sucre s’il y a trop d’acidité à votre goût. Terminez la préparation de votre farce avec l’ajout de la ricotta et de la chapelure.
Coupez les courgettes de manière à obtenir un chapeau. Evidez-les (ne jetez pas la chair : vous pouvez en faire un velouté ou une sauce !), salez légèrement l’intérieur et remplissez-les de votre farce. Pour finir, parsemez de Bargkass râpé sur chaque courgette et surmontez-les d’une tige de thym frais. Placez les courgettes farcies et leurs chapeaux dans un plat préalablement huilé et enfournez à 180°C pour une trentaine de minutes.
Au moment du dressage, décorer votre courgette farcie avec quelques feuilles de thym et coiffez-la de son joli chapeau. Un délice à accompagner d’une bonne salade mâche ou de roquette !
