Couscous de légumes d’hiver au safran d’Alsace

Quand que je suis à court de temps et d’idées culinaires et que je peine à écouler les légumes encore nombreux dans le bac du réfrigérateur, je me lance souvent dans la préparation d’un couscous de légumes d’hiver. C’est simple, rapide et surtout, mes enfants adorent ! Mon petit secret qui fait toute la différence : enrichir la semoule de beurre. Ma maman a toujours fait ainsi. Et c’est un vrai supplément de gourmandise ! Pour le reste, vraiment rien de sorcier. J’essaie juste de couper les légumes de manière à ce que la cuisson soit uniforme. Un bon assaisonnement et surtout la qualité et la saveur des légumes font le reste. Autant vous dire qu’avec les excellents légumes de mon maraîcher, L’Ilot de la Meinau, nos papilles sont gâtées. Ce couscous de légumes d’hiver est un délice de réconfort qui ensoleille notre table régulièrement dans la saison. Je l’adapte bien-sûr en fonction des légumes à ma disposition. N’hésitez pas à faire varier la recette selon le contenu de votre bac à légumes ! Vous pouvez également y ajouter des courges (potimarron, butternut par ex), mais de préférence en cours de cuisson car leur temps de cuisson est plus court. A vous de jouer maintenant pour offrir à vos proches ce délicieux voyage gustatif !  Couscous de légumes d’hiver au safran d’Alsace
Pour 6 à 8 personnes – 25 mn de préparation – 30 mn de cuisson

500 g de semoule
40 g de beurre
300 g de pois chiches égouttés
2 oignons
3 gousses d’ail
3 navets
2 rutabagas
1/4 chou blanc
1/2 céleri
3 carottes jaunes
3 carottes oranges
2 à 3 patates douces
5 branches de persil
5 branches de coriandre fraîche
2 c. à s de raz-el-hanout
3 belles pincées de pistils de safran d’Alsace
1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s d’huile d’olive
Sel, poivre

Epluchez tous les légumes qui le nécessitent. Emincez les oignons finement. Hachez l’ail. Réservez à part. Emincez le chou blanc.

Découpez ensuite les légumes pour que les morceaux soient de taille équivalente. Coupez les navets et les rutabagas en 4 puis chaque quart en deux. Puis détaillez le céleri en tranches épaisses et ensuite en morceaux. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis encore en 2. Réservez. Coupez les patates douces en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 ou en 3 dans le sens de la largeur, réservez à part.

Ficelez les branches de persil et coriandre. Dans un faitout ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, l’ail et le raz-el-hanout. Faites-les suer 2 à 3 mn. Ajoutez tous les autres légumes sauf les patates douces. Salez et poivrez. Mélangez. Mouillez à hauteur. Ajoutez le bouillon, le safran et les branches de persil et coriandre. Faites cuire à petits bouillon et couvercle fermé pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les patates douces.

Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiches. Goûtez le bouillon pour ajuster l’assaisonnement (sel, poivre).

Préparez la semoule selon les indications sur le paquet. Ou alors comptez autant de verres d’eau que de verres de semoule. Portez l’eau avec un peu de sel à ébullition dans une sauteuse. Dès que l’eau bout coupez le feu et versez la semoule. Posez un couvercle. Attendez environ 5mn, c’est le temps qu’il faut pour la semoule ait absorbé toute l’eau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux tout en égrenant la semoule à l’aide d’une fourchette.

Hopla à table ! Votre coucous de légumes ne demande plus qu’à être dégusté ! N’oubliez pas la harissa si vous aimez. Chez moi, on la dilue dans un bol avec un peu de bouillon. Et chacun se sert selon son goût.