23 Juil Cupcakes à la cerise façon forêt noire

En Alsace, la Forêt Noire est un classique de la pâtisserie absolument incontournable. Hérité de nos voisins allemands, ce gâteau à étages peut s’élever sur des hauteurs dignes des sommets du massif montagneux du même nom. Pas étonnant qu’un seul regard posé sur lui suscite un véritable vertige de gourmandise ! Et quand on y goûte, c’est une avalanche de sensations qui envahit le palais… Force du cacao, douceur de la chantilly, délicatesse de la cerise, puissance du kirsch… Tout y est ! J’en suis complètement fan.

Quand je vois des cerises d’Alsace colorées et rebondies à souhait, je me prends à rêver de de cette spécialité et l’envie de mordre dans une part généreuse finit par m’obséder. Les magnifiques spécimens que j’ai acquis à la Nouvelle Douane la semaine dernière n’ont eu de cesse de distiller dans mon cerveau des images de ce fameux gâteau. Impossible d’y résister ! Ces cerises devaient impérativement assouvir mon désir incandescent de Forêt Noire. Seulement, la recette traditionnelle se prépare avec des fruits à l’eau de vie. J’ai donc du user d’un subterfuge pour offrir à mon esprit les sensations de la Forêt Noire sans pour autant réaliser de Forêt Noire. Et voilà comment sont venus au monde les délicieux petits cupcakes dont il ne reste que la photo ci-dessous pour témoigner de leur furtive existence ! Ils avaient le goût de la Forêt Noire, la couleur de la Forêt Noire et ils avaient beau ne pas être de la Forêt Noire, ils sont parvenus à duper mon cerveau qui a cru avoir son bon compte de Forêt Noire ! La revisite a donc fait illusion et apaisé mon esprit.  Au moins pour un temps. Il n’est pas exlcu que vous retrouviez tout bientôt sur ce blog une version tout-à-fait traditionnelle !

Pour vingt à trente mini-cupcakes (selon la taille de vos moules)

La pâte à biscuit

• 2 oeufs
• 100g de chocolat noir (idéalement 70% de cacao)
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 càs de kirsch

Préchauffez le four à 180°C.

Dénoyautez une trentaine de cerises.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain marie.

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez intimement. Incorporez le mélange chocolat noir et beurre fondu. Versez le kirsch et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Garnissez vos moules à mini-muffins de caissettes en papier. Remplissez-les aux 2/3 avec la pâte (en vous aidant d’une poche à douille). Enfoncez une cerise dénoyautée dans chaque alvéole garnie de pâte.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson environ.

A la sortie du four, placez vos mini-muffins sur une grille pour les faire refroidir.

La chantilly à la vanille et au kirsch

• 300ml de crème fraîche fluide entière (pour ma part Label Rouge Alsace Lait)
• 50g de sucre glace
• 1 gousse de vanille grattée
• 1 c à s de kirsch

Battez la crème fraîche à laquelle vous aurez ajouté le kirsch dans un bol bien froid. Quand la crème commence à monter,  ajoutez le sucre glace et les grains de vanille. Continuez à battre la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly assez ferme.

Le décor

• La chantilly
• Quelques copeaux de chocolat
• Autant de cerises fraîches que de cupcakes.

Mettez la chantilly dans une poche avec une douille cannelée. Formez un petit dôme de chantilly sur chaque mini-cupcake. Parsemez quelques copeaux de chocolat sur le topping. Enfin, surmontez chaque mini cupcake d’une cerise fraîche.