Il est de coutume de mettre des crêpes au menu le jour de la Chandeleur. Une tradition à laquelle on ne déroge pas en Alsace. Sauf que chez nous, les crêpes qui portent le doux nom d’Eierkueche ou eierkuchen sont bien plus épaisses, très riches en oeuf (ce n’est pas pour rien qu’on leur fait porter le nom de gâteau d’oeuf) et ne sont pas cuites dans une crêpière mais dans une cocotte en fonte.
Autre particularité tout-à-fait typique de notre région, elles se dégustent le plus souvent salées et telles quelles, juste accompagnées d’une salade verte. La pâte peut d’ailleurs être agrémentée de ciboulette. Mais comme mes enfants ont la phobie du vert et croient leur existence menacée en présence d’un seul et infime bout d’herbe visible dans leur assiette, je leur ai épargné un énième trauma. (J’ai aussi et surtout épargné mes oreilles d’un BEURKKK retentissant et mes nerfs du mélodrame qui s’ensuit).
Cependant si chez vous, personne ne manifeste d’hostilité notoire aux herbes, n’hésitez pas à tester cette recette d’eierkuchen dénichée dans un vieux grimoire enrichie de ciboulette. Un régal de simplicité que vous pouvez bien évidemment customiser à votre goût : certains la garnissent de crème et de lardons, d’autres de béchamel et de jambon, et il y a même des adeptes de sauce tomate pour la sublimer ou encore ceux qui l’aiment agrémenté de saumon fumé. Bref, à vous de laisser libre court à votre imagination ou à l’envie du moment. Et bien-sûr, sucre, compote, pâte à tartiner et confitures seront de parfaits compagnons de gourmandise pour des eierkuchen version sucrée. A moins que vous ne craquiez d’emblée pour une alternative en douceur avec ces apfel eierkuchen, une délicieuse variante aux pommes.
Eierkuchen (eierkuche), les crêpes alsaciennes épaisses
- 300 g de farine
- 200 ml de lait
- 12 oeufs
- 8 g de sel ((1 c. à café bombée))
- 1 à 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
- huile neutre
- beurre
- Battez les oeufs, le lait, le sel. Versez la farine dans une jatte et formez-y un puits. Versez les oeufs battus et mélangez vivement au fouet jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface de la pâte. Filtrez à l’aide d’un chinois pour obtenir une pâte bien lisse et laissez reposer la pâte au moins une demi-heure.
- Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une cocotte ronde. Quand la cocotte est bien chaude, versez-y une louche généreuse de pâte, voire 2 (les crêpes alsaciennes sont assez épaisses : 3 à 5 mm). Baissez le feu, couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur le face de cuisson. Retournez la crêpe et faites la cuire sur l’autre face. Sous l’effet de la chaleur, elle va se recroqueviller. C’est normal. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la 2ème face soit bien dorée. Déposez la crêpe dans une assiette et conservez-la au chaud (par exemple en posant une assiette dessus en guise de couvercle).
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Ma maman en faisait elle ajoutait à la pâte de la pomme râpée ou bien des cerises quand c’était la saison un vrai délice
Quelle bonne idée ! Merci pour l’astuce !
Merci ma grand-mère m’en faisait.
Alors oui cerises’ mais nous les mangions les jours d hiver avec une soupe de légumes ! On les trempait excellent. Mes enfants me réclament souvent crêpes et soupe
j’aime beaucoup découvrir les recettes régionales et les crêpes tout particulièrement
je n’ai découvert les crêpes et même les omelettes classiques qu’en quittant l’Alsace, il y a des lustres de cela ! Cependant pour un dîner salé je me sers de la recette alsacienne, un peu à « toutes les sauces ».
super tout ça
Merci pour cette recette qui m’éveille de beaux souvenirs d’enfance ! Ma mère les faisait dans une grosse poêle en fonte. Je vais essayer dans la cocotte.
ça me rappelle les épaisses crêpes aux cerises noires de mamie !
Ma grand-mère m en faisait lorsque j étais en vacances dans les Vosges. Comme toutes les mamans elle faisait à l œil, impossible d avoir la recette. Super pour cette recette plus précise. Mémère appelait cette crêpe UNE VAUTE, cette grosse crêpe remplaçait le pain. UNE VAUTE était partagée en deux en quatre car très épaisse.
Je me souviens, ma grand-mère faisait des lanières avec une partie des crêpes pour les consommer dans du bouillon. Je ne me souviens pas du nom alsacien de cette soupe par contre.
Merci pour la recette 😊
Ma grand-mère et ma maman les farcissaient avec du hachis de boeuf revenu avec des oignons eminces et des petits lardons,,,un repas tres apprecie avec une grosse salade et une vinaigrette aux herbes,,,une recette reclamée par petits et grands,,,d’ailleurs par hasard au menu demain!!!
Porte en Alsacien le nom de Schüehbandelsupp ( soupe aux lacets de chaussures
Effectivement cette excellente recette de pâte à crèpe c’est pratiquement celle de ma grand’mère, mais j’aime aussi beaucoup le crêpes fines et pour en avoir des légères: remplacer le lait par de la bière (l’alcool s’évapore à la cuisson dès 65°)
Je prends 500 g de farine – 1 litre de bière – 6 oeufs – sel + épices selon envie – laisser reposer la pâte 1 à 2 heures
Très bonne recette, j’ai vraiment retrouvé le goût de mon enfance. Nous l’avons dégusté avec des fruits en sirop et de la compote.
Bonjour très bonne idée de recette on ma offert le livre pour Noël il et magnifiques très bonne recette facile à faire merci Leila
Merci Leïla !! C’est comme ma grand mère !!!