Les fleischkiechle, ces petites galettes de viande bien dorées que l’on retrouve sur tant de tables alsaciennes, font partie de ces recettes populaires qui traversent les générations. Simples, généreuses, profondément ancrées dans la tradition. Alors quand j’ai décidé d’en créer une version 100 % végétale pour mon livre Les légumes enchantés, je me suis demandé si je n’allais pas un peu trop loin. Des fleischkiechle sans viande… est-ce vraiment encore des fleischkiechle ?
Et pourtant, je crois avoir rempli le contrat. L’aspect ressemble à s’y méprendre aux galettes traditionnelles, la texture est parfaite, et le goût… un vrai délice. Tous mes cobayes ont adoré, y compris mes enfants qui les ont trempées dans le ketchup avec un enthousiasme débordant. Ce défi un peu audacieux m’a finalement remplie de fierté, et je suis heureuse de partager avec vous cette recette qui fait dialoguer tradition alsacienne et cuisine végétale.
Qu’est-ce qu’un Fleischkiechle ? Petit Rappel de la Tradition
Les fleischkiechle sont des galettes de viande typiquement alsaciennes, préparées traditionnellement à base de bœuf, de porc et souvent relevées d’oignon et de persil. En réalité, ce sont un peu nos boulettes locales, simplement façonnées en palets avant d’être dorées à la poêle.
Mais voici ce que beaucoup ignorent : les fleischkiechle étaient à l’origine un plat anti-gaspi ! Au Moyen Âge, ils servaient à valoriser les restes de viande pour ne rien gaspiller. Ce plat simple est devenu un incontournable des festivités alsaciennes et des repas familiaux. Chaque foyer a sa proportion de viande, son tour de main, son petit secret pour les garder moelleuses.
Alors revisiter cette recette en version végétale tout en conservant son esprit anti-gaspi ? C’est rendre hommage à notre patrimoine culinaire et à nos recettes alsaciennes traditionnelles tout en répondant aux enjeux de 2026 ! Et si vous aimez les fleischkiechle traditionnelles, vous serez sans doute conquis(e) par cette variante sans viande.
Pourquoi Cette Version Végétale Fonctionne si Bien
L’Alliance Parfaite : Lentilles et Quinoa pour des Protéines Végétales Complètes
La clé du succès de ces fleischkiechle végétariens, c’est l’association lentilles vertes + quinoa. Ensemble, ils forment des protéines végétales complètes avec tous les acides aminés essentiels.
Chaque portion vous apporte 10,2g de protéines végétales complètes, soit autant qu’un œuf ! Les lentilles vertes contiennent 26% de protéines et sont particulièrement riches en fer et en phosphore, tandis que le quinoa, cette pseudo-céréale venue des Andes, complète parfaitement le profil nutritionnel.
Les Légumes : Texture et Saveur
Les carottes, le poireau et l’oignon ne sont pas là par hasard. Les carottes apportent une légère douceur et du moelleux, le poireau (mon légume chouchou) donne du fondant, et l’oignon… eh bien, l’oignon fait ce qu’il fait de mieux : sublimer tous les autres ingrédients ! Hachés finement, ces légumes se fondent dans la masse et créent cette texture juteuse et goûteuse qui rappelle les galettes traditionnelles.
Le Secret des Épices : Le Cumin pour Remplacer le Goût de la Viande
Ah, le cumin ! C’est mon ingrédient secret pour ces galettes alsaciennes végétariennes. Cette épice possède des notes grillées et terreuses qui évoquent le goût umami de la viande. En cuisine végétarienne, le cumin est parfaitement adapté aux protéines végétales et apporte cette profondeur de goût qui fait toute la différence. Associé à la coriandre, il crée un bouquet aromatique exquis qui donne beaucoup de saveur à ces galettes de légumes.
💡 L’Astuce Anti-Gaspi : Que Faire avec vos Restes de Légumineuses
Ce que j’adore particulièrement dans ces fleischkiechle végé, c’est qu’ils sont parfaits pour recycler vos restes ! Vous avez cuisiné trop de lentilles pour votre salade ? Un reste de quinoa du dîner d’hier ? C’est l’occasion rêvée de les transformer en délicieuses galettes.
Autres céréales et légumineuses à recycler :
- Reste de petit épeautre → texture plus rustique
- Reste de boulgour → cuisson plus rapide
- Reste de riz complet → galettes plus moelleuses
- Haricots blancs ou rouges → texture crémeuse (à hacher légèrement)
- Pois chiches → goût plus doux
L’important est d’avoir environ 400g de légumineuses + céréales cuites au total. Vous pouvez même mixer différents restes ! C’est la magie de l’anti-gaspi : transformer des fonds de placards en un plat gourmand qui régale toute la famille. En France, chaque ménage jette l’équivalent de 174 euros de nourriture par an selon les dernières études. Ces galettes végétales sont une solution délicieuse pour lutter contre ce gaspillage !
EI l’idée de valoriser vos restes en façonnant des galettes vous séduit, sans doute serez-vous également tenté(e) de tester mes grumbeerekiechle aux restes de choucroute ou encore mes galettes vegan à la choucroute et aux lentilles.
La Recette Complète des Fleischkiechle Vegan
Pour 4 personnes – 30 mn de préparation – 30 mn de cuisson
Ingrédients
2 grosses carottes
1 poireau (vert et blanc)
1 oignon
1 gousse d’ail
200 g de lentilles vertes
200 g de quinoa
3 c à s d’herbes ciselées (persil, coriandre, cerfeuil, ciboulette… )
2 c à s de lait végétal amandes, avoine ou soja
2 c. à s. de fécule (maïzena)
2 c à c de cumin en poudre
Sel, poivre
huile d’olive
Instructions
- Faites cuire les lentilles et le quinoa à part selon les instructions indiquées sur les paquets respectifs. Egouttez et réservez.
- Râpez les carottes à la grosse râpe et hachez-les grossièrement au couteau.
- Ciselez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement.
- Faites suer le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement. Ajoutez les carottes hachées. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes tout en surveillant de près et en remuant. Au besoin, ajoutez un petit peu d’eau.
- Ajoutez les lentilles. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Incorporez le quinoa, les herbes et le cumin en poudre. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Laissez refroidir.
- Mixez finement 1/4 de la préparation avec le lait végétal. Incorporez la préparation non-mixée à la préparation mixée. Ajoutez 1 c. à s. de fécule. Mélangez-bien de manière à obtenir une masse homogène.
- Formez des boules de la taille d’un œuf dans la main et aplatissez-les légèrement. (Si l’appareil est trop collant, ajoutez une 2ème c. à soupe de fécule).
- Faites cuire ces fleischkiechle de légumes 5 minutes sur chaque face dans une poêle où vous aurez préalablement fait chauffer un filet d’huile d’olive. Servez de suite avec une bonne salade verte.
Mes Conseils pour Réussir vos Galettes Alsaciennes Végétariennes
Mes Astuces pour des Galettes Végétales qui tiennent bien
Le mixage partiel est crucial : Ne mixez pas tout ! Gardez de la texture avec des morceaux entiers de lentilles et quinoa.
Ne lésinez pas sur le temps de repos : Laissez reposer la préparation 15 minutes au frigo avant de façonner les galettes. Les ingrédients vont s’hydrater et se lier entre eux.
La farine, votre alliée : Enrober légèrement les galettes de farine avant cuisson crée une croûte protectrice qui évite qu’elles ne s’effritent.
Patience à la cuisson : Ne retournez pas vos galettes trop tôt ! Attendez qu’une belle croûte dorée se forme naturellement. C’est elle qui maintient tout ensemble.
L’huile, généreusement : N’ayez pas peur d’utiliser suffisamment d’huile. C’est ce qui permet aux galettes végétales de dorer joliment et de ne pas accrocher.
Variations Créatives
Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment d’Espelette pour un côté plus relevé.
Version méditerranéenne : Remplacez le cumin par de l’origan et ajoutez des tomates séchées hachées et des olives noires.
Version « forestière » : Incorporez 150g de champignons de Paris hachés et revenus à la préparation pour une note automnale.
Version sans gluten : Remplacez les flocons d’avoine par des flocons de sarrasin et utilisez de la fécule de maïs pour enrober (au lieu de farine de blé).
♻️ Version « Fonds de Frigo » : Autres Légumineuses et Céréales à recycler
Pas de lentilles ni de quinoa sous la main ? Voici d’autres combinaisons tout aussi exquises pour vos fleischkiechle sans viande :
- 200g haricots rouges (hachés) + 200g riz complet
- 150 g pois chiches cuits hachés + 150g boulgour + 100g flocons d’avoine
- 200g lentilles corail + 200g millet
- Mix de plusieurs restes (200g lentilles + 100g quinoa + 100g riz)
Astuce conservation : Ces galettes se conservent 3-4 jours au frigo dans un contenant hermétique et se congèlent parfaitement. Préparez-en une grosse fournée quand vous avez des restes, et vous aurez un repas prêt pour les soirs pressés ! Pour les congeler, disposez-les crues sur une plaque, congelez-les séparément, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement congelées 6-7 minutes de chaque côté.
Accompagnements suggérés
Version traditionnelle : Servez avec des pommes de terre rôties au four, et une salade verte à la vinaigrette alsacienne (huile de colza, vinaigre de vin, moutarde).
Version fraîcheur : Accompagnez d’une salade de choucroute fraîche, comme ma salade de choucroute, chou rouge et pomme verte.
Version gourmande : Préparez une sauce au fromage blanc aux herbes (fromage blanc, ciboulette, aneth, sel, poivre) pour tremper vos galettes.
Version complète : Servez dans un pain burger avec salade, tomate, cornichons et sauce moutarde-miel pour des burgers alsaciens végétaux
Questions Fréquentes : Fleischkiechle Sans Viande
Comment faire des fleischkiechle sans viande qui ont vraiment du goût ?
Le secret réside dans trois éléments : l’association lentilles-quinoa pour la texture, le cumin pour les notes grillées umami, et les légumes revenus (jamais crus !) pour la profondeur de saveur. N’oubliez pas de bien assaisonner : les légumineuses ont besoin de sel et d’épices pour révéler leur potentiel. Le persil frais en quantité généreuse apporte également cette fraîcheur typique des fleischkiechle traditionnels.
Par quoi remplacer la viande dans les fleischkiechle pour obtenir la bonne texture ?
L’alliance lentilles vertes + quinoa est idéale car elle reproduit la texture dense et légèrement granuleuse de la viande hachée. Les lentilles apportent la « mâche », le quinoa fait office de liant naturel, et les légumes hachés finement donnent du moelleux. Le mixage partiel (seulement 1 tiers de la préparation) est crucial pour obtenir une texture qui tient sans être trop compacte. La fécule de maïs joue le rôle de colle naturelle.
Peut-on congeler les fleischkiechle vegan ?
Oui, absolument ! Ces galettes alsaciennes végétariennes se congèlent parfaitement pendant 3 mois. Vous avez deux options : les congeler crues (disposez-les sur une plaque, congelez-les séparément, puis transférez-les dans un sac) ou cuites (laissez-les refroidir complètement avant de congeler). Pour les cuire congelées, comptez 6-7 minutes de chaque côté à feu moyen. Pour les réchauffer si elles sont déjà cuites, passez-les 10 minutes au four à 180°C.
Combien de protéines contient un fleischkiechle végétarien ?
Chaque galette contient environ 10,2g de protéines végétales complètes, grâce à la combinaison lentilles-quinoa qui apporte tous les acides aminés essentiels. C’est équivalent à un œuf ! Pour un repas équilibré, servez 2 galettes par personne avec une portion de féculents (pommes de terre) et des crudités. Vous obtiendrez ainsi un repas complet avec environ 20g de protéines, parfait pour les végétariens, vegans et flexitariens.$
Mes galettes végétales s’effritent à la cuisson, que faire ?
Si vos galettes s’effritent, c’est généralement un problème de liant ou de cuisson. Assurez-vous d’avoir ajouté suffisamment de fécule ou à l’inverse d’avoir suffisamment de masse mixée dans votre appareil. La préparation doit être légèrement humide mais pas liquide. Laissez reposer 15 minutes au frigo avant cuisson. Pendant la cuisson, soyez patient : ne retournez les galettes que lorsqu’une croûte dorée s’est formée naturellement (4-5 minutes). Utilisez une spatule large et retournez-les délicatement d’un seul mouvement.
Chiffres Clés
📊 24% des Français se déclarent flexitariens en 2026, soit 10,6 millions de personnes (Source : IFOP/FranceAgriMer)
💚 25% des Français consomment des produits à base de protéines végétales de manière hebdomadaire (Source : Protéines France)
🌱 46% des jeunes de 18-30 ans souhaitent évoluer vers une alimentation plus végétale (Source : Études tendances alimentaires 2026)
💰 1,50€ le coût par portion de ces fleischkiechle vegan, contre 3-4€ pour la version viande traditionnelle
♻️ 174€ de nourriture jetée par an et par ménage français – ces galettes anti-gaspi permettent de valoriser les restes !
🥗 10,2g de protéines végétales complètes par galette, soit l’équivalent d’un œuf
Conclusion
Ces fleischkiechle vegan aux lentilles et quinoa sont bien plus qu’une simple revisite végétale d’un classique alsacien. Ils incarnent une cuisine moderne qui respecte la tradition tout en répondant aux enjeux de notre époque : manger plus végétal, lutter contre le gaspillage alimentaire, et se régaler sans compromis sur le goût.
Que vous soyez végétarien, vegan, flexitarien ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ces galettes alsaciennes végétariennes sauront vous conquérir. Elles prouvent qu’on peut honorer notre patrimoine culinaire tout en l’adaptant aux attentes d’aujourd’hui.
La recette est accessible, les ingrédients sont simples et économiques, et le résultat est bluffant. Autant vous dire que chez moi, ces galettes disparaissent en un rien de temps ! Et le meilleur ? Elles sont parfaites pour recycler vos restes de légumineuses et céréales, transformant des fonds de placards en un plat gourmand qui régale toute la famille.
Alors n’hésitez pas à tester ces fleischkiechle végé et à me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Et surtout, quelle autre recette alsacienne vous aimeriez voir revisitée en version végétale ? Flammekueche ? Baeckeoffe ? Spätzle ? Je suis toute ouïe et déjà en train de plancher sur de nouvelles créations pour vous !
Bon appétit, ou comme on dit chez nous : A Güeter ! 🥘💚
