Une idée de repas complet, rapide et équilibré aux saveurs d’Alsace
Vous cherchez une recette originale et facile de poke bowl ? Ce poke bowl alsacien façon Bibeleskaes est une idée de repas sain, coloré et ultra gourmand, qui revisite avec malice les grands classiques de la cuisine alsacienne. À base de pommes de terre tièdes, de choucroute crue, de légumes croquants et de Bibeleskaes maison, cette version sans riz ni poisson modernise la tradition tout en respectant le terroir. Idéal pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou pour épater vos invités avec une assiette alsacienne… en format bowl !
Un poke bowl inspiré, entre terroir et modernité
Il y a des envies comme ça, qui surgissent entre deux saisons : un besoin de chaleur, mais aussi de croquant et de fraîcheur. Une envie de manger coloré, vivant, rassasiant sans être lourd. Et quand ces envies pointent le bout de leur nez, j’adore m’aventurer du côté des poke bowls maison.
Ces grands bols d’inspiration hawaïenne, souvent à base de riz et de poisson cru, ont été adoptés avec enthousiasme pour leur côté pratique, équilibré et personnalisable. Mais ce que je préfère par-dessus tout, c’est les détourner à la sauce alsacienne !
Une base 100 % alsacienne : pommes de terre & choucroute crue
Dans cette version revisitée, pas de riz vinaigré, mais une alliance typiquement alsacienne qui joue la carte du réconfort et de la fraîcheur : une salade de pommes de terre tièdes, fondante et parfumée, et une choucroute crue légèrement acidulée, agrémentée de dés de pomme verte et d’une pincée de cumin. Ce duo forme une base savoureuse, riche en goût et en histoire.
C’est une belle alternative pour celles et ceux qui cherchent un poke bowl sans riz, ou simplement une manière différente de valoriser les produits de notre terroir.
Bibeleskaes : la sauce signature du poke bowl alsacien
Chaque poke bowl a sa sauce : soja, ponzu, mayonnaise épicée… Ici, la vedette c’est le Bibeleskaes, ce fromage blanc alsacien relevé d’ail, d’échalote et de fines herbes, que l’on utilise comme une sauce onctueuse, rafraîchissante et pleine de caractère. Une recette traditionnelle alsacienne qui s’invite avec bonheur dans une présentation moderne. Déposé au centre du bol, il nappe les ingrédients avec tendresse et équilibre les saveurs. Une vraie touche de génie (locale) !
Une farandole de légumes et de textures
Pour accompagner cette base généreuse, j’ai ajouté quelques crudités croquantes : chou rouge finement émincé, carotte râpée, radis tranchés. Des légumes simples mais savoureux, qui apportent de la couleur et de la fraîcheur.
Et pour le contraste, quelques tranches de lard fumé bien croustillantes, et une poignée d’oignons frits maison ou de croûtons de pain grillé. Parce qu’un plat réussi, c’est aussi un jeu de textures qui titille les sens.
Une assiette alsacienne en format bol
Ce poke bowl original et équilibré prouve qu’il est tout à fait possible d’allier tradition alsacienne et tendances culinaires actuelles. Il invite à la créativité, encourage à revisiter nos classiques, et surtout, il fait la part belle à nos produits locaux.
Il est parfait pour un repas rapide, une lunchbox alsacienne ou un dîner convivial. Et il donne aussi envie d’inventer d’autres recettes de poke bowls alsaciens : pourquoi pas une version autour du munster ? Ou de la flammekueche en format bowl ?
Ma recette de poke bowl alsacien façon Bibeleskaes
Pour 2 personnes – 25 min de préparation – 20 min de cuisson
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 1 carotte râpée
- ¼ de chou rouge finement émincé
- 6 à 8 radis roses émincés
- 100 g de choucroute crue
- ½ pomme verte en petits dés
- Quelques grains de cumin
- 6 à 8 tranches fines de lard fumé
- Quelques brins de ciboulette et persil frais
- Oignons frits maison et/ou croûtons de pain grillé
Pour la vinaigrette
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 2 c. à soupe de vinaigre Melfor
- 4 c. à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
- Sel, poivre
Pour le Bibeleskaes :
- 150 g de fromage blanc battu
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- Sel, poivre
Préparation pas à pas
- Faites croustiller le lard à feu moyen, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Épluchez-les encore chaudes, coupez-les en rondelles épaisses. Assaisonnez-les avec du bouillon chaud, un peu de vin blanc, de l’oignon rouge, des herbes fraîches et la vinaigrette.
- Préparez la choucroute crue en la mélangeant avec un peu de vinaigrette, les dés de pomme et le cumin.
- Taillez les crudités : carotte râpée, chou rouge et radis émincés.
- Préparez le Bibeleskaes en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Dressez chaque bol : disposez harmonieusement les pommes de terre, la choucroute, les légumes, les tranches de lard, une généreuse cuillerée de Bibeleskaes, et terminez par les oignons frits ou croûtons.
Et si on variait les plaisirs ? Quelques idées pour décliner votre poke bowl alsacien
L’un des grands atouts du poke bowl, c’est sa modularité. Il se prête à toutes les envies, tous les régimes, toutes les saisons. Alors pourquoi ne pas en profiter pour explorer d’autres facettes du terroir alsacien ?
Voici quelques idées de variantes savoureuses pour twister cette recette selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main :
- 🧀 Version végétarienne : remplacez les tranches de lard fumé par une jolie tranche de munster fermier. Son caractère fondant et son goût puissant feront merveille avec la choucroute crue et le Bibeleskaes. Un vrai bol de terroir végétarien !
- 🐟 Version légère et iodée : pour un bol plus marin, pensez à la truite fumée d’Alsace, à effeuiller en lanières ou à couper en cubes. Un délice qui s’accorde à merveille avec la salade de pommes de terre et la pomme verte.
- 🍖 Version rustique et généreuse : pourquoi ne pas glisser dans le bol quelques fleischkiechle poêlés et dorées ?
- 🌿 Version vegan revisitée : pour une assiette 100 % végétale, osez une revisite de nos boulettes alsaciennes en version vegan. Un clin d’œil joyeux à la tradition, tout en modernité (recette à venir tout bientôt sur le blog ou à retrouver dans mon livre Les légumes enchantés
Envie de plus d’idées de recettes alsaciennes revisitées ? Dites-moi en commentaire si ce format vous inspire, et je vous préparerai d’autres bols du terroir à déguster… à la cuillère ! 🍽️
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Qui suis-je ?
Créatrice de contenus, conceptrice et animatrice d’événements gourmands, autrice et chroniqueuse culinaire, je suis passionnée par la cuisine alsacienne que j’aime revisiter avec audace et créativité. Je m’efforce de faire rayonner l’Alsace gourmande – son patrimoine culinaire, son terroir, ses produits et ses talents – en partageant des recettes, des astuces et des rencontres inspirantes auprès d’une communauté de près de 130 000 gourmands. Ma mission ? Vous enchanter autour de saveurs et d’expériences inoubliables !
