Ceux qui suivent un peu ce blog ne sont pas sans le savoir, je suis complètement tarte ! J’adore toutes les tartes mais j’ai un faible particulier (qui vire presque à l’obsession) pour la tarte au fromage blanc. Depuis quelques temps, je m’amuse à la décliner en variantes toutes plus gourmandes les unes que les autres. Tout a commencé le 27 mai 2017 quand hésitant longuement entre une tarte à la rhubarbe et une tarte au fromage blanc, j’ai finir par choisir… de ne pas choisir. Ainsi est née ma première tarte hybride. Une fière réussite, qui m’enjoignit à fonder une famille et à lui concevoir une ribambelle de petites soeurs.
Dans la foulée, il y eut donc la tarte au fromage blanc et à la myrtille, la tarte au fromage blanc et aux pommes caramélisées (un peu façon Tatin), puis la tarte au fromage blanc intensément citron (avec une couche de lemon curd dans le fond). Et aujourd’hui, je vous présente la merveilleuse petite dernière, qui d’ores et déjà remplit de joie le coeur (enfin surtout les papilles et l’estomac) de sa maman. Je ne vous dirai pas que c’est ma préférée, car une maman aime chacun de ses enfants infiniment et serait bien incapable de les départager. Mais, comme tous les petits derniers, elle est absolument craquante et je fonds d’admiration devant sa bouille toute ronde qui me fait les yeux doux. Je pourrais la couver de mon regard amoureux et la bercer béatement dans mes bras pendant des heures et même la dévorer toute entière tant je la trouve adorable. Mais bon, je ne suis sans doute pas une maman très objective. Je vous laisse donc plutôt apprécier par vous-même !
Ma recette de tarte au fromage blanc (Käsekuchen) à la mangue et au citron vert
Pour 10 personnes – 1 h de préparation – 1 h 10 de cuisson – 1 nuit au frais
Les ingrédients
Pour la pâte sablée
- 400 g de farine
- 180 g de sucre
- 180 g de beurre demi-sel tempéré
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de lait
Pour le curd de mangue
- 600 g de mangue
- 3 citrons verts
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 3 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf
- 20 g de fécule (Maïzena)
Pour les mangues rôties
- 1 mangue
- 50 g de sucre
- 1 citron vert
Pour la garniture au fromage blanc
- 400 g de fromage blanc
- 300 g de Saint-Morêt
- 4 œufs + 2 jaunes
- 25 g de fécule
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel fin
- 1 gousse de vanille grattée
Préparez la pâte sablée
Disposez la farine dans une grande jatte et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre, les œufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.
Préparez le curd de mangue
Mixez la chair des mangues avec le jus et les zestes des citrons verts de manière à obtenir une pulpe très lisse. Ajoutez la maïzena et mixez une nouvelle fois. Réservez.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Battez ensemble les œufs entiers, les jaunes d’œuf et le sucre.
Une fois le beurre fondu, versez-y le mélange œufs-sucre ainsi que la pulpe de mangue. Cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Débarrassez dans un récipient adapté, filmez et conservez au réfrigérateur.
Préparez les quartiers de mangue rôtie
Épluchez la mangue, coupez-la en deux dans le sens de la longueur de part et d’autre du noyau et détaillez-la en grandes tranches de 3-4 mm d’épaisseur. Réservez.
Versez le sucre dans une poêle et laissez-le caraméliser à feu doux.
Faites rôtir les tranches de mangue dans le caramel pendant quelques minutes et retournez-les pour bien les en enrober. Attention à ne pas trop cuire les tranches de mangue pour bien les préserver entières. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Préparez l’appareil au fromage blanc
Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Incorporez le fromage blanc, les 6 jaunes d’œufs et la maïzena.
Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant. Incorporez-les délicatement à l’appareil au fromage blanc.
Le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et foncez-le moule.
Tapissez le fond de curd de mangue sur une épaisseur de 2,5 /3 cm. Disposez les tranches de mangue dessus. Versez la garniture au fromage blanc.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C. Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Au besoin, prolongez un peu la cuisson ou éteignez le four et laissez-y votre tarte pendant 10-15 minutes.
Attendez que le moule refroidisse (10 minutes environ), puis retournez votre tarte au fromage blanc sur une grille. Laissez-la complètement refroidir ainsi.
Démoulez votre tarte et conservez-la au réfrigérateur avant de la servir. Elle sera encore meilleure bien froide.
Mes conseils
- Il vous restera sans doute de la pâte. Vous pouvez l’utiliser pour faire des tartelettes, des petits sablés ou bien la congeler pour un usage ultérieur.
- Le curd de mangue se conserve très bien. Mettez ce qu’il vous reste dans un pot hermétique et gardez-le au réfrigérateur. Vous pourrez vous en servir pour agrémenter un yaourt ou du fromage blanc par exemple.
- Préparez le curd de mangue la veille : il doit être bien froid pour le montage.
- Laissez la tarte au frais une nuit avant de la servir : elle sera encore meilleure bien froide.
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FAQ – Vos questions sur la tarte au fromage blanc mangue
Peut-on utiliser de la mangue surgelée ?
Oui pour le curd, une fois décongelée et bien égouttée. Pour les tranches rôties, préférez une mangue fraîche.
Que faire du curd de mangue restant ?
Il se garde une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique. Tartinez-le, ou garnissez-en des tartelettes et des verrines.
Pourquoi retourner la tarte à la sortie du four ?
C’est l’astuce alsacienne pour que la garniture au fromage blanc ne retombe pas en refroidissant.
Par quoi remplacer le Saint-Morêt ?
Par du mascarpone ou un autre fromage frais à tartiner.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, c’est même recommandé : elle est meilleure après une nuit au réfrigérateur.
jolie version de la tarte au fromage blanc
Bonsoir Leila,
J’ai testé cette tarte au fromage blanc à la mangue et citron jaune( pour ma part ) , j’ai rencontré un soucis au moment du démoulage , un côté c’est cassé quand j’ai voulu remettre la tarte à l’endroit mais je pense que pas assez refroidi ,mais comme je voulais la servir au dessert ce midi et que le temps que je la fasse elle est sortie du four à 11h50 , Je voulais pouvoir la mettre au frais avant de la déguster . La prochaine fois je la ferais la veille afin que elle soit bien refroidie avant de la mettre au réfrigérateur . M a famille a adoré même tiède , ils ont même trouvé que le goût de la mangue et du citron ressort très bien et que peut être en étant plus froide cela ressortirai moins .
Ils ont adopté à 100% cette recette et je la referai , je vous remercies Leila de me l’avoir conseillé car je voulais la faire mais que en mettant les mangues rôties , comme pour celle au pommes .Je testerai celle à la rhubarbe qui doit être excellente aussi , la rhubarbe ayant cette note acidulé également .
Merci Leila pour ces bonnes recette et votre Blog , bonne soirée à bientôt
Laurence