Recette d'Osso bucco de veau au Pinot Blanc d'Alsace et Gremolata à l'orange

Osso bucco de veau au Pinot blanc d’Alsace et gremolata à l’orange

Rien de tel qu’un bon plat mijoté pour régaler ses amis ! En plus d’être facile, cette option est ultra-conviviale. Déposer une cocotte au centre de la table est assurément une promesse de délectation, de générosité et de partage. Un geste qui invite d’emblée les convives à se mettre à leur aise. Cet osso bucco mijoté au vin blanc d’Alsace est idéal pour régaler une tablée de potes sans pour autant dépenser une énergie folle en cuisine. Pour l’accompagner, des légumes ou pommes de terre rôtis au four seront parfaits. A moins que vous ne préfériez jouer davantage  la carte alsacienne avec ces spätzle ou encore des Griesknepfle. Hopla, à vous de jouer !

Recette d'Osso bucco de veau au Pinot Blanc d'Alsace et Gremolata à l'orange

Osso bucco au Pinot blanc d'Alsace et gremolata à l'orange

Type de plat Main Course
Cuisine Italian
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 6

Ingrédients

  • 6 belles tranches d'osso bucco (4 cm d'épaisseur)
  • 40 g de farine
  • 3 oignons finement coupés en demi-lamelles
  • 3 gousses d'ail
  • 2 verres de Pinot blanc
  • 30 cl de bouillon de viande
  • le jus d'une orange
  • 30 g de beurre manié (15g beurre +15g farine) (facultatif)
  • sel/poivre

Pour la gremolata

  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 à 2 gousses d'ail selon le goût
  • le zeste d'une orange bio
  • le zeste d'un citron jaune

Instructions

  1. Pelez les oignons. Coupez-les en deux puis détaillez-les en fines tranches. Pelez les gousses d'ail et hachez-les assez finement. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et l'ail, salez et faites-cuire à feu doux dans une poêle pendant une vingtaine de minutes. Réservez.

  2. Réalisez 3-4 petites incisions sur le pourtour de chaque osso-bucco de manière à ce que la viande reste bien à plat pendant la cuisson. Salez, poivrez les morceaux de chaque côté et farinez-les légèrement.

  3. Versez 2 c à s d'huile dans une cocotte ou une sauteuse et faites-y dorer la viande de chaque côté. Ajoutez les lamelles d'oignons cuites. Mouillez avec le Pinot blanc. Laissez évaporer. Versez avec un verre de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1h45 à 2h. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que la sauce épaissit. Retournez la viande à mi-cuisson. Versez le jus d'orange une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson. (La viande est cuite quand elle se détache de l'os).

  4. A la fin de la cuisson, vérifiez l'assaisonnement. Salez, poivrez et si la sauce présente trop d'acidité, ajoutez une petite c à café de sucre. Si la sauce n'est pas assez épaisse à votre goût, vous pouvez ôter les morceaux de viande de la cocotte, ajouter un peu de beurre manié (mélangez intimement beurre et farine en proportions égales), faire épaissir à feu doux et rajouter la viande pour tout réchauffer avant le service.

Préparez la gremolata

  1. Hachez le persil avec l'ail dégermé et ajoutez les zestes de citron et d'orange. 

Le service

  1. Répartissez la Gremolata sur la viande et servez-bien chaud. N'hésitez pas à amener la cocotte au centre de la table pour en partager le contenu en toute convivialité.

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