recette de la tarte au fromage blanc intensément citron au Lemon Curd

Tarte au fromage blanc intensément citron (avec du Lemon Curd)

Bon, c’est clair et net : ma gourmandise me mène par le bout du nez ! Et ce n’est pas demain la veille que je reprendrai le contrôle sur elle. Pour ma défense, on ne peut pas être blogueuse culinaire et ne pas aimer manger. A moins de se spécialiser dans le jeûne, la monodiète, les jus détox ou les régimes restrictifs… J’ai choisi pour ma part la voie de la gourmandise alsacienne et Dieu sait ce qu’elle ait pléthorique, généreuse et… irrésistible. Normal que j’en paie les conséquences !  J’ai savamment et consciemment organisé ma propre perdition. Me voilà donc prise au piège d’incessantes élucubrations dictées par la nécessité (et le plaisir surtout) de nourrir mon blog  ! Pas un jour ne passe sans que de fulgurantes idées gourmandes ne traversent mon esprit ! Et quand j’en tiens une qui me fait vraiment saliver, je m’empresse de passer à l’acte. Dernier délit de gourmandise en date, cette tarte au fromage blanc intensément citron au Lemon Curd !

L’idée m’est venue lors d’un dîner entre amis, durant lequel nous avons forcément cédé à la manie très française de causer nourriture à table. La tarte au fromage blanc est arrivée dans la discussion, une des convives soutenant que l’appareil doit forcément être aromatisé de zestes de citron. Et là, sans mentir, j’ai carrément eu une vision de tarte au fromage blanc intensément citron (Devrais-je consulter ?). Tant qu’à aromatiser le Käsekuchen au citron pourquoi ne pas aller carrément au bout de la démarche ? Cette tarte au fromage blanc intensément citron que j’ai instantanément visualisée garnie d’une couche de Lemon Curd et surmontée du traditionnel appareil au fromage blanc aux zestes de citron est devenue obsessionnelle. Mon esprit n’a eu de répit qu’une fois ladite tarte mise en oeuvre. Serait-elle aussi exquise que dans mon imagination ? La réponse est OUI ! Cette tarte au fromage blanc intensément citron est dingue ! la saveur du citron explose en bouche tout juste contrebalancée par la douceur du fromage blanc ! On passe d’une sensation à une autre, entre le croquant de la pâte, l’onctuosité du Lemon Curd, la texture mousseuse de l’appareil au fromage blanc… Bref, si vous aimez la tarte au citron et la tarte au fromage blanc, foncez ! Vous allez adorer !

recette de la tarte au fromage blanc intensément citron au Lemon Curd

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Tarte au fromage blanc intensément citron (avec du Lemon Curd)

Type de plat Dessert
Cuisine French
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 12

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 400 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre demi-sel tempéré
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de lait

Pour le lemon curd

  • 3 citrons non traités bio
  • 3 gros oeufs entiers + 3 gros jaunes d'oeuf
  • 270 g de sucre
  • 185 g de beurre

Pour la garniture

  • 450 g de fromage blanc
  • 260 g de Saint-Morêt
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • 25 g de fécule
  • 130 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • les zestes d'un citron non traité bio

Instructions

Préparez la pâte sablée

  1. Disposez la farine dans une grande jatte et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre, les oeufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.

Préparez le lemon curd

  1. Battez ensemble les oeufs entiers, les jaunes d’oeuf et le sucre. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

  2. Une fois le beurre fondu, versez-y le mélange oeufs-sucre ainsi que le jus et les zestes de citron. Cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  3. Débarrassez dans un récipient adapté, filmez et conservez au réfrigérateur. 

Préparez l'appareil au fromage blanc

  1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Incorporez le fromage blanc, les 6 jaunes d'oeufs et la maïzena.

  2. Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant. Incorporez-les délicatement à l'appareil au fromage blanc.

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et foncez-le moule.
  2. Tapissez le fonds de lemon curd. Versez la garniture dessus. Et enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C.

  3. Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Au besoin, prolongez un peu la cuisson ou éteignez le four et laissez-y votre tarte pendant 10-15 minutes.
  4. Attendez que le moule refroidisse (10 minutes environ), puis retournez votre tarte au fromage blanc sur une grille. Laissez-la complètement refroidir ainsi.  

  5. Démoulez votre tarte et conservez-la au réfrigérateur avant de la servir. Elles sera encore meilleure bien froide.

Notes

Il vous restera sans doute de la pâte. Vous pouvez l'utiliser pour faire des tartelettes, des petits sablés ou bien la congeler pour un usage ultérieur. 

15 Comments
  • Floriane perino
    Posted at 11:28h, 26 janvier Répondre

    Les gâteaux au citron sont mes préférés, que ce soit style cheesecake comme ici ou cake. Celui-ci est comme d’habitude très tentant !

    • Leila
      Posted at 11:35h, 26 janvier Répondre

      Merci Floriane ! On partage manifestement le même goût pour les gâteaux au citron. Ils font aussi partie de mes préférés !!!

      • Floriane perino
        Posted at 12:59h, 09 février Répondre


        Complètement, je les adore et je n’en fais pas assez souvent d’ailleurs. Il fautt impérativement que je teste l’une de vos super recettes

  • Isca
    Posted at 14:10h, 27 janvier Répondre

    Elle est absolument magnifique et j’adore ça. Excellente idée d’ajouter du lemon curd.

    • Leila
      Posted at 15:31h, 27 janvier Répondre

      Merci beaucoup ! Du coup, je découvre votre blog et waouh, bravo j’adore !!! Que de jolies idées culinaires vous avez ! Je sens que je vais y naviguer souvent…

  • Stef
    Posted at 09:38h, 02 février Répondre

    Bonjour,
    Cette recette a l’air appétissante ! Dans le déroulé, il est mentionné de la vanille, qui n’est pas indiquée dans les ingrédients. Combien de bâtons de vanille mettez-vous ?

    • Leila
      Posted at 09:45h, 02 février Répondre

      Bonjour, a priori pas de vanille dans cette recette. C’est une erreur de ma part. Merci de m’avoir signalé cette incohérence. En espérant que cette recette ravira vos papilles ! A tout bientôt

  • LEVREY
    Posted at 12:42h, 11 février Répondre


    Bonjour MERCI pour cette recette je l’ai réalisée hier le lemon curd est parfait!! La pâte sablée se travaille très bien . J adore cette revisite du kasekueche cher à mon enfance en Alsace!! Je partage le lien sur INSTAGRAM.

    • Leila
      Posted at 16:23h, 11 février Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour et pour le partage ! En espérant que d’autres recettes de mon blog vous inspireront ! A tout bientôt

  • Wohlfahrt
    Posted at 11:54h, 24 février Répondre

    Je viens de faire votre tarte au fromage enfin plutôt il est dans le four
    Hier j’ai fait la préparation du lemon curd il est au top très bon je garderai votre recette la meilleure
    La pâte rien à dire elle se travaille bien. maintenant j’attends juste le résultat et je vous en ferai part
    En entendant merci pour le partage

    • Leila
      Posted at 12:09h, 24 février Répondre

      Bonjour, merci beaucoup pour votre premier retour. J’espère que cette tarte au fromage blanc vous régalera ! A tout bientôt

  • Valérie
    Posted at 22:19h, 11 octobre Répondre

    Bonjour Leila,
    J’ai un moule à manquer de 24 cm de diamètre et 5,5 cm de haut, pensez-vous qu’il est assez grand ?
    Habituellement, je fait ma recette de tarte au fromage blanc avec 1kg de fromage blanc, 4 oeufs,2 sachet de pudding et la préparation rentre tout juste!
    J’aimerai faire la tarte au fromage blanc toute simple (votre recette) et je me permet vous écrire ici car on ne peut pas vous laisser de commentaire sur l’autre recette!
    Bravo pour votre blog et vos délicieuses recettes !

    • Leïla Martin
      Posted at 22:46h, 11 octobre Répondre

      Bonjour Valérie et merci beaucoup pour votre visite ! J’ai peur que votre moule soit un peu juste. J’utilise pour ma part un moule de 28cm de diamètre. Du coup, il faut soit diminuer les quantités en enlevant au moins un oeuf et proportionnellement un peu de chacun des autres ingrédients, soit utiliser un autre moule, soit prévoir de remplir un autre moule beaucoup plus petit avec l’excédent d’appareil. J’espère vous avoir un peu aidée ! A tout bientôt

      • Valérie
        Posted at 02:49h, 15 octobre Répondre

        Bonjour Leîla, voilà tarte au fromage blanc réussie ! Effectivement, j’ai réduit les quantités. J’aime beaucoup le goût mais l’aspect mousseux ne me plait pas personnellement. Pensez que si je ne bat pas les blanc en neige se fera un aspect crémeux ? est-ce-que ça cuira aussi ?

        • Leïla Martin
          Posted at 10:56h, 16 octobre Répondre

          Bonjour Valérie, je n’ai jamais tenté sans blancs en neige, donc difficile de vous répondre mais il est certain que ça cuira. Pour en avoir le coeur net, il faudrait prendre le risque de tester sans… Mais déjà en diminuant le nombre de blancs on devrait obtenir un résultat moins mousseux (c’est ce que j’ai fait dans mes versions “bi-goût”). En espérant avoir un peu répondu à vos questions… Belle journée et à tout bientôt

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