Voici une recette toute simple pour égayer vos soirées hivernales d’un plat coloré, savoureux et convivial : le potimarron farci aux champignons. Si chez nous, les enfants boudent un peu les champignons (il faut dire qu’ils sont encore un peu petits pour apprécier), ils se régalent de la chair veloutée et suave de ce joli cucurbitacé. Quant à nous les parents, nous ne boudons rien et surtout pas notre plaisir. Accompagné d’une bonne salade, ce plat fait un dîner parfait, délicieux et sans doute fort bien équilibré sur le plan nutritionnel. Le potimarron est en effet une mine de vitamines et de minéraux, riche en vitamines A et E (croissance et régénération de la peau et des cellules), très concentré en oligo-éléments (aliment anti-carences). On aurait bien tort de s’en priver !
Ma recette de potimarron farci aux champignons et aux lardons
Pour 4 personnes – 30 mn de préparation – 1 h de trempage – 1 h 30 de cuisson
Les ingrédients
- 1 gros potimarron ou 4 petits
- 40 g de champignons des bois séchés
- 2 oignons
- 500 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons
- 3 à 4 c. à s. de crème fraîche épaisse (ou de mascarpone)
- 1 verre de vin blanc
- quelques brins de persil
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- sel, poivre
- huile d’olive
Les champignons séchés
Commencez par réhydrater vos champignons en les plongeant dans l’eau tiède pendant une bonne heure. Puis rincez-les soigneusement.
Le potimarron
Nettoyez et essuyez votre potimarron. Découpez un chapeau, réservez-le. Évidez le potimarron à l’aide d’une grande cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la chair.
La farce
Émincez les oignons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lardons, les champignons réhydratés, puis les champignons de Paris émincés. Versez un verre de vin blanc, laissez la cuisson se poursuivre quelques minutes pour que l’alcool s’évapore puis liez avec de la crème fraîche épaisse (3 à 4 cuillères à soupe). Un peu de mascarpone peut aussi faire l’affaire, c’est ce que j’ai utilisé cette fois. Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de persil haché. Pensez à goûter pour rectifier l’assaisonnement. Si l’acidité du vin blanc est trop présente, une lichette de sirop d’érable rééquilibrera les saveurs.
La cuisson
Placez le potimarron évidé dans un plat. Pour le mettre d’aplomb et éviter qu’il ne roule, il suffit de couper une toute petite tranche de peau au niveau de la base. Remplissez-le avec votre préparation, recouvrez avec le chapeau. Et enfournez pour 1 h à 1 h 30 de cuisson à 150 °C selon la taille du spécimen. On peut aussi réduire le temps de cuisson avec un four plus chaud mais le risque est de faire éclater la peau… Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la chair. Si le potimarron ne vous oppose aucune résistance, c’est qu’il est prêt à réjouir vos papilles !
Mes conseils
- Coupez une fine tranche à la base pour que le potimarron tienne d’aplomb.
- Une cuisson douce à 150 °C évite que la peau n’éclate.
- Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
- Une lichette de sirop d’érable équilibre l’acidité du vin blanc.
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FAQ – Vos questions sur le potimarron farci
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non, sa peau se mange et fond à la cuisson.
Combien de temps cuire un potimarron farci ?
1 h à 1 h 30 à 150 °C pour un gros, moins pour des petits individuels.
Une version végétarienne ?
Supprimez les lardons et ajoutez des noix ou des châtaignes.
Par quoi remplacer les champignons séchés ?
Par des champignons des bois frais ou surgelés.
Avec quoi le servir ?
Une bonne salade verte suffit pour un dîner complet.
