Recette de tajine de boeuf aux quetsches et au safran d'Alsace

Tajine de boeuf aux quetsches et au safran d’Alsace

La saison de la quetsche tire à sa fin. C’est donc le moment d’en profiter avant de faire nos adieux à la jolie prune bleue des vergers alsaciens ! Et d’écouter l’émission qui lui était dédiée hier sur France Bleu Alsace. J’étais l’invitée de la délicieuse Yzabel Chalaye qui anime une émission culinaire tous les jours de 10h à 11h, du lundi au vendredi. Je vous invite vivement à écouter le replay de l’émission. Vous pourrez ainsi entendre et mesurer à quel point je suis quetsche (dans le sens j’aime la quetsche, hein) ! Et surtout, tout savoir de notre jolie prune bleue ! Comment la choisir, comment la conserver et comment la cuisiner…

Recette de tajine de boeuf aux quetsches et au safran d'Alsace

La quetsche fait certes des merveilles dans les tartes et gâteaux. Mais, elle s’avère tout aussi fabuleuse sublimée en plats sucrés-salés. On y pense moins cependant. Alors, me voici avec un succulent tajine de boeuf aux quetsches qui fera peut-être office de piqûre de rappel. Cette envie de tajine me trottait dans la tête depuis quelques semaines. Et plus encore après avoir dégusté mon tajine de poulet aux mirabelles ! Elle s’est concrétisée avant-hier après quelques courses à La Nouvelle Douane, le magasin de producteurs alsaciens au coeur de Strasbourg.

Recette de tajine de boeuf aux quetsches et au safran d'Alsace
Je pensais plutôt à un tajine à base de viande d’agneau. Mais comme il n’y en avait pas, ce jour-là, je me suis rabattue sur du boeuf du domaine des Charolais. Consommer local implique parfois de s’adapter à l’offre et de savoir changer son fusil d’épaule. Ce qui permet aussi d’expérimenter de nouvelles idées et saveurs en cuisine. Il n’y a décidément que du bon à privilégier les produits du terroir !

Recette de tajine de boeuf aux quetsches et au safran d'Alsace
En tout cas, mon tajine de boeuf aux quetsches a été à la hauteur de ma gourmandise. Un délice facile et rapide à faire qui ne requiert aucun tour de main, ni compétence particulière. Si ce n’est la patience de laisser la cuisson attendrir la viande et parfaire les arômes du plat. Je vous engage à déguster ce tajine, comme on le fait chez moi au Maroc, avec du pain pour profiter allègrement de la sauce, juste succulente !

Recette de tajine de boeuf aux quetsches et au safran d'Alsace

Tajine de boeuf aux quetsches et au safran d'Alsace

Type de plat plat, plat, tajine
Cuisine alsace, France, maroc
Keyword Boeuf, quetsches, tajine
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 1, 400 de paleron, de macreuse ou de jarret de boeuf (ou un mélange de boeuf à bourguignon de votre boucher)
  • 1,5 kg de quetsches
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 80 g de beurre
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 500 ml d'eau
  • 2 c. à c. de gingembre
  • 2 c. à c. de curcuma
  • 1 quinzaine de pistils de safran d'Alsace ou une dosette de safran en poudre
  • 3 branches de persil plat
  • 4 branches de coriandre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de cannelle
  • sel poivre
  • 50 g de cerneaux de noix ou d'amandes émondées torréfiées

Instructions

  1. Epluchez les oignons. Ciselez-en un finement et émincez les deux autres. Hachez l'ail. Réservez. Préparez un bouquet garni en ficelant les tiges de persil et de coriandre.

  2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites-y suer l'ail et l'oignon 2-3 mn. Coupez la viande en morceaux (6 -7 cm). Ajoutez-les dans la cocotte. Salez. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Versez le gingembre, le curcuma, le safran et l'eau. Ajoutez le bouquet garni. Posez le couvercle et laissez cuire pendant environ 2h10 à feu doux. A ce stade, vérifiez que votre viande s'est bien attendrie. Sinon n'hésitez pas à prolonger la cuisson.

  3. Coupez les quetsches en 2 et dénoyautez-les. Après 2h10 de cuisson (ou un peu plus), ajoutez la moitié des quetsches, la cannelle et le miel. Poursuivez la cuisson à feu doux et à demi-couvert pendant environ 15 mn tout en remuant régulièrement. Puis ajoutez le reste des quetsches et faites cuire encore 5 mn.

  4. Si la sauce est trop liquide à votre gout, n'hésitez pas à la verser (sans les quetsches)dans une casserole et à la mettre sur le feu pour la faire réduire.

  5. Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) et parsemez de coriandre hachée et de cerneaux de noix ou d'amandes.

4 Comments
  • Claire
    Posted at 14:10h, 03 septembre Répondre

    Je vais tenter en remplaçant les mirabelles par des quetsches !
    Preuve que vous êtes aussi quetsche des mirabelles 😉😉😉
    Je vais me dépêcher d’en faire le plein et d’en mettre au congélateur, la saison passe toujours trop vite à mon goût….
    Merci encore et toujours pour vos délicieux partages

    • Leïla Martin
      Posted at 14:51h, 03 septembre Répondre

      Preuve que je suis vraiment vraiment très très quetsche ! Merci beaucoup Claire pour votre relecture attentive. C’est corrigé du coup !
      Bel après-midi et à bientôt

  • Anne
    Posted at 18:21h, 12 septembre Répondre

    bonjour Leila. Je suis en plein tajine, quand met-on les amandes? Merci !

    • Leïla Martin
      Posted at 10:28h, 13 septembre Répondre

      Bonjour Anne, désolée j’arrive trop tard😔. En fait, il faut juste les parsemer avant de servir. J’espère que vous vous êtes malgré tout régalée avec ce plat. Très bon dimanche

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