Succombez au bonheur d’une tarte au fromage blanc garnie d’abricots pochés au thym !
Il y a des desserts qu’on aime tant qu’on aimerait les marier entre eux. La douceur aérienne du Käsekueche – cette tarte au fromage blanc si emblématique d’Alsace – et le charme acidulé des fruits d’été. Pourquoi choisir ? Avec cette Käsekueche aux abricots et thym, issue de mon livre les légumes enchantés publié aux Editions La Nuée bleue j’ai uni mes deux plaisirs sucrés préférés dans une recette à la fois fraîche, parfumée et fondante.
Imaginez une pâte sablée aux amandes, un appareil moelleux au fromage blanc, des abricots pochés dans un sirop au thym… Et cette touche de vanille qui enlace le tout comme un souffle de douceur. Hum, sans vouloir me jeter des fleurs, ce dessert alsacien qui vous emmène en Provence à chaque bouchée est juste irrésistible !
Une recette de tarte au fromage blanc alsacienne qui vous emmène en Provence !
Chaque été, lorsque les abricots mûrissent à vue d’œil dans les paniers du marché, je ressens le même élan : les sublimer sans les trahir. Ici, ils sont pochés avec délicatesse dans un sirop léger parfumé au thym frais du jardin. Leur chair devient tendre, juteuse, légèrement confite… un vrai bonbon naturel.
En les nichant au creux d’une pâte sablée croustillante, avant de les envelopper d’un appareil à Käsekueche soyeux et parfumé, les abricots libèrent tout leur jus, leur éclat, leur poésie. Et cette alliance subtile avec le thym, à peine sauvage, fait danser les saveurs entre l’Alsace et la Provence.
Une bouchée, et vous voilà transporté au cœur d’un été lumineux, entre tradition et fantaisie. Cette tarte au fromage blanc aux abricots infusés au thym ne manquera pas de surprendre, régaler et séduire tous ceux qui y goûteront. Une recette simple, généreuse, un brin envoûtante… comme un air de vacances à partager.
La recette de mon Käsekueche aux abricots pochés au thym
Pour 8 personnes – 30 min de préparation – 1h15 de cuisson
Ingrédients
Pour la pâte sablée aux amandes
- 270 g de farine
- 70 g d’amandes en poudre
- 130 g de sucre fin
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gros œuf
- 1 c. à s. de kirsch (facultatif)
- 120 g de beurre tempéré
Pour les abricots pochés au thym
- 1 kg d’abricots mûrs
- 10 branches de thym frais
- 500 ml d’eau
- 200 g de sucre
Pour la garniture au fromage blanc :
- 420 g de fromage blanc
- 250 g de Saint-Morêt
- 4 œufs + 2 jaunes
- 25 g de fécule de maïs
- 140 g de sucre
- 1 pincée de sel fin
- 1 gousse de vanille grattée
Étapes de préparation
1. La pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez farine, poudre d’amandes, sucre et sel. Ajoutez l’œuf, le kirsch (facultatif) et le beurre en petits morceaux. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et laissez reposer 1h au frais.
2. Le pochage des abricots au thym
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Portez l’eau, le sucre et les branches de thym à ébullition. Plongez les abricots et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Égouttez-les délicatement et réservez. (Conservez le sirop pour vos boissons d’été !)
3. L’appareil au fromage blanc
Dans un saladier, fouettez le Saint-Morêt avec 2/3 du sucre. Ajoutez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la fécule et les grains de vanille. Battez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez le sucre restant en continuant de battre. Intégrez-les délicatement à l’appareil.
4. Le montage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à charnière de 28 à 30 cm. Abaissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, foncez le moule. Déposez les abricots sur le fond. Recouvrez de l’appareil au fromage blanc.
Enfournez 40 minutes à 180°C, puis poursuivez 30 minutes à 160°C. Le dessus doit être doré et la garniture bien prise. Laissez tiédir dans le four éteint si besoin.
Démoulez avec précaution, laissez refroidir sur grille et placez au frais au moins 4 heures avant de servir.
Conseils et variations
- A la place des abricots ? Des mirabelles, des quetsches ou même des pêches feront de superbes alternatives.
- Herbes aromatiques : le romarin ou la verveine citronnée peuvent remplacer le thym.
Foire aux questions – Käsekueche aux abricots
Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle est encore meilleure après une nuit au frais.
Comment conserver le Käsekueche ?
Au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours.
Peut-on congeler cette tarte ?
Elle supporte mal la congélation à cause de la texture du fromage blanc. À éviter.
Envie de découvrir d’autres variations autour du Käsekueche
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- Ma tarte au fromage blanc façon tarte tatin
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- Ou encore ma tarte au fromage blanc intensément citron
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Créatrice de contenus, conceptrice et animatrice d’événements gourmands, autrice et chroniqueuse culinaire, je suis passionnée par la cuisine alsacienne que j’aime revisiter avec audace et créativité. Je m’efforce de faire rayonner l’Alsace gourmande – son patrimoine culinaire, son terroir, ses produits et ses talents – en partageant des recettes, des astuces et des rencontres inspirantes auprès d’une communauté de près de 130 000 gourmands. Ma mission ? Vous enchanter autour de saveurs et d’expériences inoubliables !
