À l’arrivée des beaux jours, notre estomac nous réclame des nourritures plus légères et colorées. Le printemps s’installe aussi dans nos assiettes, moment idéal pour faire le plein de vitamines et nutriments qui boostent l’énergie et le moral !
Depuis quelque temps, je suis devenue une adepte de la choucroute crue, vénérée par les diététiciens et nutritionnistes. Ce super-aliment, qui doit ses propriétés au process de lacto-fermentation qui permet de transformer le chou en choucroute est un véritable trésor nutritionnel. La choucroute crue regorge de vitamine C, B et E, d’enzymes, de minéraux, de probiotiques, d’agents anti-inflammatoires et d’anti-oxydants. Autrement dit, la choucroute crue est ce qu’on pourrait aussi appeler un alicament (un aliment médicament). Excellente pour la santé et alliée minceur de choix, elle a tout pour devenir le produit chouchou de toutes celles et ceux qui font rimer le contenu de leurs assiettes avec bien-être.
Personnellement, j’en mange au moins trois fois par semaine au déjeuner. Je ne me casse pas la tête. Je l’agrémente selon mes envies et y ajoute systématiquement des herbes et oléagineux (noix, noisettes) pour encore plus de goût, de vitamines et oligo-éléments ! Pour l’apport en protéines, il suffit d’y ajouter du tofu grillé, du saumon, de la truite fumée, des grosses crevettes ou encore un blanc de poulet grillé. Un repas rapide, délicieux, économique et excellent pour la santé !
Si cette version Thaï vous tente moyen, peut-être préférerez-vous cette recette de choucroute crue façon coleslaw ? Ou encore cette salade au chou kale, à la grenade et à l’avocat. Et si vous avez des suggestions de recettes, n’hésitez pas à les partager en commentaire sous cet article !
Ma recette de salade de choucroute crue façon thaï
Pour 4 portions – 25 mn de préparation – sans cuisson
Les ingrédients
- 300 g de choucroute crue
- 1 grosse carotte
- 1 mangue
- 2 avocats
- 4 brins de citronnelle
- 2 cm de racine de gingembre
- Une botte de coriandre
- 1 petite botte de ciboulette
- Une poignée d’éclats de cacahuètes grillées
- 1 combava
- Quelques gouttes de jus de citron (pour l’avocat)
Pour la sauce
- 5 c. à s. de lait de coco
- 1 c. à s. de sauce nuoc-mâm
- Le jus d’un demi-citron vert
- 1 c. à s. de sirop d’agave (sinon de miel d’acacia)
- 2 tours de moulin à poivre
Préparer la choucroute, la carotte, la mangue et l’avocat
Pressez bien la choucroute au-dessus de l’évier pour extraire l’excédent de liquide et mettez-la dans un saladier.
Lavez et pelez la carotte, râpez-la avec une grosse râpe. Versez-la sur la choucroute. Coupez un des deux avocats et la mangue en petits dés et ajoutez-les également dans le saladier.
Ajouter la citronnelle, le gingembre et les herbes
Émincez finement la citronnelle dont vous aurez pris soin d’ôter la partie extérieure (la plus dure) et râpez finement le gingembre. Ajoutez-les à la salade et mélangez.
Lavez et séchez la ciboulette et la coriandre. Ciselez la ciboulette et concassez grossièrement la coriandre. Versez la moitié des herbes dans la salade. Râpez un combawa au-dessus du saladier et mélangez.
Assaisonner et dresser la salade thaï
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et versez-la dans le saladier. Mélangez bien.
Répartissez la salade dans les assiettes. Parsemez chacune de coriandre, ciboulette et éclats de cacahuètes. Coupez le deuxième avocat en tranches, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron pour éviter son oxydation. Pour finir, disposez quelques lamelles d’avocat sur chaque assiette.
Mes conseils pour réussir la salade de choucroute crue façon thaï
- Ôtez la partie extérieure de la citronnelle, la plus dure, avant de l’émincer finement.
- Gardez la moitié des herbes et les cacahuètes pour le dressage.
- Arrosez les tranches d’avocat de quelques gouttes de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Pour un plat complet, ajoutez du tofu grillé, du saumon, de la truite fumée, des grosses crevettes ou un blanc de poulet grillé.
Envie de redécouvrir la choucroute ?
Garnie, bien sûr, mais aussi crue en salade, croustillante en nems ou en cromesquis, en bouchées pour l’apéro… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet de la choucroute d’Alsace, avec son histoire, ses bienfaits et tous mes conseils.
Cliquez pour ci-dessous pour parcourir mon article et faire le plein d’inspiration gourmande !
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3 sauces simples à décliner pour sauver vos assiettes de l’ennui !
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Et pour chacune, une déclinaison histoire de varier les plaisirs !
FAQ – Vos questions sur la salade de choucroute crue façon thaï
Comment faire une salade de choucroute crue façon thaï ?
Mélangez la choucroute crue pressée avec de la carotte râpée, de la mangue, de l’avocat, de la citronnelle, du gingembre, des herbes fraîches et le zeste de combava, puis nappez d’une sauce au lait de coco et au nuoc-mâm.
Quelle sauce pour une salade thaï ?
5 c. à s. de lait de coco, 1 c. à s. de nuoc-mâm, le jus d’un demi-citron vert, 1 c. à s. de sirop d’agave et du poivre.
Par quoi remplacer le sirop d’agave ?
Par du miel d’acacia.
Comment ajouter des protéines à cette salade ?
Avec du tofu grillé, du saumon, de la truite fumée, des grosses crevettes ou un blanc de poulet grillé.
Comment préparer la citronnelle ?
Ôtez la partie extérieure, la plus dure, puis émincez-la finement.
Bonjour.
Je suis avec plaisir vous publications culinaires et je m’interroge : où puis je trouver de la choucroute fraîche, du combawa et de la citronnelle fraîche ? J’habite Strasbourg et je suis preneuse de vos bonnes adresses.
Merci beaucoup
Bonjour Gaëlle, merci beaucoup pour votre visite sur le blog et votre message. Pour la choucroute crue, je m’approvisionne soit à la Nouvelle Douane,le magasin de producteurs du centre ville de Strasbourg, soit au magasin Biocoop proche des Halles. Pour ce qui est du combawa et de la citronnelle, je les achète chez Paris Store, une épicerie asiatique située rue du faubourg de Saverne. En espérant que cette recette vous plaira si vous la testez !
Bonjour,
Pour la choucroute cru n’hésitez pas de prendre à l’occasion le temps d’aller acheter directement à la choucrouterie de « la maison le Pic « à meistratzheim
Nous avons réalisé cette recette, ma fille n’a pas voulu de choucroute dedans très sceptique, ben finalement, après avoir goûté chez moi, elle a été conquise elle aussi : c’est une idée audacieuse et délicieuse! Bravo. Je vais la partager …