Depuis quelque temps, j’ai intégré la choucroute crue à ma routine alimentaire en l’invitant à ma table au moins une fois par semaine. Pour celles et ceux qui suivent ce blog, vous avez peut-être déjà vu passer l’une ou l’autre recette de salade de choucroute crue.Sans doute avez-vous lu mes éloges sur ce produit alsacien extraordinaire, qui fait partie du clan très convoité des super-aliments aux côtés de l’avocat, du chou kale ou encore de la grenade. Sans vouloir vous évangéliser (enfin si un peu quand même), me voici de nouveau prête à vanter les vertus de ce trésor nutritionnel ! Rassurez-vous je vais faire court !
Ce qu’il faut savoir : la choucroute crue est ultra-riche en enzymes, vitamines, minéraux, anti-oxydants et surtout en probiotiques, des bactéries qui prolifèrent grâce au processus de lactofermentation mis en œuvre pour transformer le chou en choucroute. Des bactéries ? Beurk !!! Mais non, rien à craindre de la part de ces bactéries-là, qui sont de précieuses alliées pour notre organisme. Elles nous aident à renforcer notre système immunitaire, à mieux digérer et assimiler certains nutriments, à améliorer notre digestion, à garder la ligne… Et font ainsi de la choucroute crue une amie qui nous veut du bien. Une alimentation riche en probiotiques permettrait même d’améliorer les fonctions cérébrales et entre autres, de diminuer le taux de cortisol, l’hormone du stress. Si en plus d’être excellente pour la santé physique, la choucroute crue est aussi bonne pour le moral, on aurait bien tort de s’en priver, non ?
Alors voici une idée de recette idéale pour profiter des vertus de la choucroute crue tout en comblant nos papilles avides de fraîcheur en cette période estivale ! Une salade simple et gourmande qui, je l’espère, vous fera retenir au moins un argument en faveur de la choucroute crue : celui du régal des papilles. Parce que la choucroute crue, pour peu qu’elle soit bien accommodée, c’est tout simplement bon !
Ma recette de salade de choucroute crue, courgette, menthe et munster blanc
Pour 2 portions (en plat) – 20 mn de préparation – sans cuisson
Les ingrédients
- 300 g de choucroute crue essorée
- 1 grosse courgette ou 2 petites (300 g environ)
- 1 avocat
- 12 feuilles de menthe finement ciselées
- Les zestes et le jus d’un citron jaune
- 1 gousse d’ail hachée
- Huile d’olive
- 80 g de munster blanc (munster non affiné)
- Une poignée de pignons de pin grillés
- Sel, poivre
Préparer la courgette, la choucroute et l’avocat
Lavez la courgette, râpez-la à la grosse râpe. Pressez-la dans un linge propre pour en extraire l’eau. Versez-la dans un saladier et mélangez-la à la choucroute crue essorée. Coupez l’avocat en deux, détaillez-le en fines tranches dans le sens de la longueur, puis découpez les tranches dans le sens de la largeur en fines lamelles. Ajoutez l’avocat, la menthe ciselée et les zestes de citron dans le saladier.
Préparer le munster blanc et la sauce
Détaillez le munster blanc en cubes. Réservez.
Préparez la sauce : versez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un bol, la gousse d’ail hachée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Émulsionnez. Versez la sauce dans le saladier et mélangez.
Dresser la salade
Répartissez la salade de choucroute et courgette à la menthe dans deux assiettes. Parsemez chaque assiette de cubes de munster blanc et de pignons de pin grillés. Pour finir, décorez avec une feuille de menthe.
Mes conseils pour réussir la salade de choucroute crue à la menthe
- Pressez la courgette râpée dans un linge propre pour en extraire l’eau.
- Le munster blanc, c’est du munster non affiné : crayeux et légèrement acide, il apporte de la fraîcheur.
- Gardez une feuille de menthe par assiette pour la décoration.
Envie de redécouvrir la choucroute ?
Garnie, bien sûr, mais aussi crue en salade, croustillante en nems ou en cromesquis, en bouchées pour l’apéro… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet de la choucroute d’Alsace, avec son histoire, ses bienfaits et tous mes conseils.
Cliquez pour ci-dessous pour parcourir mon article et faire le plein d’inspiration gourmande !
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3 sauces simples à décliner pour sauver vos assiettes de l’ennui !
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Au menu : ma vinaigrette magique, mon bibeleskaes oriental et ma sauce vierge à la grenade.
Et pour chacune, une déclinaison histoire de varier les plaisirs !
FAQ – Vos questions sur la salade de choucroute crue à la courgette
Comment manger la choucroute crue en été ?
En salade fraîche, avec de la courgette râpée, de l’avocat, de la menthe et du munster blanc.
Qu’est-ce que le munster blanc ?
C’est du munster non affiné : il n’a rien à voir avec son homonyme odorant.
Pourquoi presser la courgette râpée ?
Pour en extraire l’eau et éviter que la salade ne détrempe.
Quelle sauce pour une salade de choucroute crue ?
1 cuillère à soupe de jus de citron, une gousse d’ail hachée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, émulsionnés.
Quels sont les bienfaits de la choucroute crue ?
Elle est riche en enzymes, vitamines, minéraux, antioxydants et surtout en probiotiques, grâce à la lactofermentation.
Une tuerie, cette salade!!!!! Quelle fraîcheur, j’adore!
Merci !
Bonjour
Je viens de découvrir votre site, j’ai vraiment envie d’essayer vos recettes, une question; faut-il laver la choucroute ??
Merci pour votre réponse
Bonjour, merci pour votre visite et votre commentaire. L’idéal est de ne pas rincer la choucroute pour préserver toutes ses qualités nutritionnelles. Mais, bien-sûr il s’agit avant tout de se faire plaisir. Je vous conseille donc de la goûter (bien essorée au préalable) pour vérifier qu’elle ne présente pas trop d’acidité à votre goût. Et selon d’opter ou non pour le rinçage.
La saison de la choucroute nouvelle a commencé : elle est plus douce et donc idéale pour être consommée en salade sans rinçage préalable. C’est le moment d’en profiter !