Les Alsaciens ne sont pas perçus comme des modèles de vertu culinaire, bien au contraire ! On nous prête un coup de fourchette bien trop franc, la main lourde sur le gras comme sur le sel, un goût excessif pour les nourritures riches et robustes et un manque total d’appétence pour les aliments sains et légers. Bref, pour certains mangeurs de l’intérieur, l’Alsacien est « diététiquement » incorrect et mériterait de prendre quelques leçons de bien manger.
Les Alsaciens, rois de la malbouffe ?
Certes, notre registre culinaire contient quelques non-sens nutritionnels. Tenez, la salade alsacienne, par exemple. Avouons que le choix du terme salade pour cette recette qui marie cervelas, gruyère et œuf, le tout généreusement arrosé de vinaigrette, n’est pas de nature à réhabiliter notre réputation. Si les gens de l’intérieur imaginent que pour nous Alsaciens, la salade ne contient pas le moindre gramme de verdure mais combine gras + gras + gras, le tout arrosé de gras, on passe forcément pour des buses en diététique. Ceci dit, ce n’est pas parce qu’une de nos spécialités souffre d’une incohérence lexicale aiguë, que tout notre patrimoine culinaire doit en pâtir.
La choucroute crue, un trésor nutritionnel alsacien
Non, l’Alsace n’est pas le parent pauvre de la bienséance nutritionnelle ! Nous pouvons même nous targuer de produire sur notre sol un des aliments les plus sains et bienfaisants qui soient. La choucroute crue ! Je ne parle pas du plat emblématique de notre région, garni de viande et charcuterie (plutôt gras il faut bien l’admettre) qui nous a fait oublier que ce légume dégusté seul est un véritable trésor pour la santé. Oui, la choucroute crue est avant tout un légume. Mais attention, pas un légume ordinaire. Grâce au process de lacto-fermentation qui s’obtient en plongeant le chou râpé dans l’eau pendant plusieurs semaines et en le privant ainsi d’oxygène, le chou s’enrichit et devient un super-aliment aux vertus absolument inouïes. Oui oui, les autres régions ont de quoi envier les Alsaciens ! La choucroute crue est excellente pour la santé et c’est scientifiquement prouvé. Elle est riche en probiotiques, en vitamines C, B et E, en minéraux et en anti-oxydants. Elle est très riche en eau et très faible en calories, ce qui en fait un allié minceur de choix. Riche en enzymes, elle est particulièrement digeste. La choucroute crue est aussi un puissant anti-oxydant et possède des propriétés anti-inflammatoires. Bref, c’est un véritable remède qui permettrait de nettoyer notre système digestif, de régénérer notre flore intestinale, de renforcer nos défenses immunitaires et même de contrer la dépression, le stress et l’anxiété ! On aurait tort de s’en priver et tout intérêt à l’intégrer davantage à notre alimentation. Pour profiter de ses nombreux bienfaits, l’idéal est bien sûr de consommer la choucroute crue.
Voici une idée de salade « détox » qui combine les vertus de la choucroute crue à celles du chou kale (un autre super-aliment en vogue), de la grenade (également un puissant anti-oxydant), de l’avocat (source de « bon gras » et riche en fibres) et des herbes comme le persil et la coriandre (des antioxydants connus et reconnus). Bref, tout ce qu’il faut pour se régaler tout en se faisant du bien !
Cette salade vous tente ? Sans doute serez-vous également séduits par ces variantes :
- salade de choucroute crue et courgettes à la menthe
- salade de choucroute crue, fenouil, avocat et pamplemousse
- salade de choucroute crue, chou rouge et raisins secs
- salade de choucroute crue façon Thaï
- salade de choucroute crue façon coleslaw
Ma recette de salade détox choucroute crue, chou kale, grenade et avocat
Pour 2 assiettes – 15 mn de préparation – sans cuisson
Les ingrédients
- 300 g de choucroute crue
- 3 feuilles de chou kale
- 1/2 grenade
- 15 brins de coriandre
- 5 brins de persil plat
- 1 avocat
Pour la vinaigrette
- 2 c. à c. de curry
- 1 c. à s. de vinaigre Melfor
- Le jus d’un demi-citron vert
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparer la choucroute, le chou kale, les herbes et l’avocat
Pressez la choucroute entre les mains au-dessus d’un grand bol ou de l’évier pour la faire dégorger et éliminer un maximum d’eau. Placez-la dans un saladier. Ajoutez : les feuilles de chou kale hachées (ôtez la tige centrale), la coriandre et le persil hachés, l’avocat coupé en petits morceaux, les grains d’une demi-grenade. Mélangez.
Préparer la vinaigrette au curry
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le vinaigre Melfor, le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile d’olive et le curry.
Assaisonner et servir
Versez la vinaigrette sur la choucroute et mélangez. Salez et poivrez. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez servir cette salade en entrée ou en plat principal, agrémentée de protéines, blancs de poulet ou tofu fermenté par exemple.
Mes conseils pour réussir la salade détox à la choucroute crue
- Ôtez la tige centrale du chou kale avant de hacher ses feuilles.
- Pressez bien la choucroute entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.
- En plat principal, ajoutez des protéines : blanc de poulet ou tofu fermenté par exemple.
Envie de redécouvrir la choucroute ?
Garnie, bien sûr, mais aussi crue en salade, croustillante en nems ou en cromesquis, en bouchées pour l’apéro… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet de la choucroute d’Alsace, avec son histoire, ses bienfaits et tous mes conseils.
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Mes autres salades de choucroute crue
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FAQ – Vos questions sur la salade détox à la choucroute crue
Qu’est-ce qu’une salade détox ?
Une salade qui réunit des aliments riches en vitamines, fibres et antioxydants : ici la choucroute crue, le chou kale, la grenade, l’avocat, le persil et la coriandre.
Pourquoi la choucroute crue est-elle un super-aliment ?
Grâce à la lacto-fermentation, elle est riche en probiotiques, en vitamines C, B et E, en minéraux et en antioxydants, et très faible en calories.
Comment préparer le chou kale cru ?
Ôtez la tige centrale et hachez finement les feuilles.
Quelle vinaigrette pour cette salade détox ?
Vinaigre Melfor, jus de citron vert, sauce soja, huile d’olive et curry.
Peut-on servir cette salade en plat principal ?
Oui, agrémentée de protéines : blanc de poulet ou tofu fermenté par exemple.
Tu vies de bouleverser la salade aslacienne avec ta version qui me plait beaucoup !!
Je n’ai pas la prétention réinventer la salade alsacienne (qui m’a servi de prétexte pour faire un peu d’auto-dérision) mais le compliment me va droit au coeur ! Merci beaucoup !
Hmmmm ça a l’air délicieux ! Dis moi, ou trouves tu du kale ?
Coucou, merci pour ton commentaire. Le chou kale se trouve en général dans les magasins bio. Je le trouve à Strasbourg à la Biocoop ou à la Nouvelle Douane, un magasin de producteurs.
Dans tous les magasins Grand Frais
Bonjour, alsacienne expatriée dans le Pas de Calais, j’ai découvert votre blog grâce à l’émission « échappées belles ». Il est superbe, j’aime cette façon de présenter des classiques et de les revisiter. Petite question: vous ne rincez pas la choucroute pour la consommer crue? J’ai toujours vu ma mère la rincer à grande eau, même avant de la cuisiner. Est-ce parce que cela préserve ses qualités? Est-ce un oubli? Merci et belle continuation
Bonjour Nathalie, merci beaucoup pour votre message. Je suis ravie que vous ayez croisé le chemin de mon blog grâce à cette belle émission. En fait, j’ai aussi longtemps lavé la choucroute à grande eau, jusqu’à ce qu’on me fasse remarquer que ce procédé ne faisait pas que rincer la choucroute mais aussi une partie de ses si précieux nutriments. Du coup, je ne la rince plus mais la presse très fort pour la débarrasser un maximum de sa saumure. Mais bien-sûr, à chacun de faire comme il lui plaît ! A tout bientôt
une choucroute fermenté soi meme comme je l’a fait pas besoin de rincer mais une industrielle vaut mieux je pense