recette de trifle en verrines framboises et biscuits cannelle

Trifle en verrines façon Linzertorte

Après une recette salée de tartine de foie gras exotique, voici une douceur qui pourrait parfaitement clore un dîner de Saint-Valentin. Pour être honnête avec vous, je ne suis pas vraiment une adepte de cette fête. Je ne vois pas pourquoi le Dieu Commerce aurait voix au chapitre de ma relation amoureuse et me dicterait quel est le jour tout indiqué pour la mettre à l’honneur (et ruiner mon compte en banque pour couvrir d’attentions et de cadeaux mon bien-aimé). Ceci dit, je conçois aussi qu’on puisse se saisir du prétexte du calendrier pour casser la routine et vivre un moment d’exception à deux.
Donc voici une idée de dessert qui pourrait le faire, le jour de la Saint-Valentin… ou un jour plus commun !
Pour la petite histoire, je l’ai préparé il y a quelques semaines en utilisant les surplus de crème pâtissière et de Chantilly réalisées pour garnir le gâteau d’anniversaire de mon fils Oscar et en écoulant mes fonds de boîtes de bredele, notamment quelques sablés à la cannelle qui ont survécu à nos assauts gourmands depuis Noël. Comme quoi, on peut tout recycler et lutter ainsi chacun à son niveau contre le gaspillage alimentaire (Si cela vous intéresse, vous trouverez ici des astuces anti-gaspi) ! Terminer en jolie verrine gourmande est un sort bien plus enviable que la poubelle, non ?
Mes trifles façon Linzertorte, qui reprennent les codes de la fameuse tarte à la confiture alsacienne (framboises, confitures, pâte sablée à la cannelle) m’ont non seulement permis d’éviter un triste gâchis mais aussi et surtout de faire des heureux ! Si ce dessert vous tente et redoutez de n’avoir pas assez de temps pour le réaliser d’ici ce soir, vous pouvez très bien zapper la crème pâtissière et alterner couches de biscuits à la cannelle ou spéculoos, confiture, framboises et Chantilly. Dans ce cas, choisissez de suivre les indications de ma version express pour 2.
recette de trifle en verrines framboises et biscuits cannelle
Version express pour 2
  • 150 g de framboises décongelées
  • Un peu confiture de framboise
  • 6 à 8 Spéculoos
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 100 ml  de mascarpone
  • 25g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille

Fouettez  la mascarpone pour la détendre. Ajoutez la crème liquide tout en continuant à fouetter. Quand la crème commence à prendre, ajoutez le sucre et les grains d’une demie-gousse de vanille.  La Chantilly  est prête quand elle accroche bien au fouet.

Dans chaque verrine, disposez des spéculoos émiettés au fond, puis ajoutez 2 c à c de confiture à la framboise, puis une couche de framboises, et une couche de Chantilly. Répétez l’opération jusqu’à remplir la verrine. Terminez par une couche de Chantilly et décorez avec des Framboises et des morceaux de Spéculoos.

Version anti-gaspi pour écouler des restes de crème pâtissière et Chantilly
  • Des framboises décongelées (environ 75g par verrine)
  • De la confiture de framboise (De 4 à 6 c à c par verrine)
  • Des biscuits à la cannelle maison (recette ici)
    ou des Spéculoos (3 à 4 par verrine)
  • Un reste de crème pâtissière (environ 75 g par verrine)
  • Un reste de crème chantilly (environ 30g par verrine)

Dans chaque verrine, disposez au fond des biscuits émiettés, ajoutez une couche de framboises, 2 c à c de confiture de framboises et une couche de crème pâtissière. Répétez l’opération jusqu’à remplir la verrine. Pour finir, surmontez de crème chantilly et décorez avec quelques framboises et des biscuits écrasés ou entiers.

Version classique pour 6 à 8 verrines

La Chantilly Mascarpone

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 200 ml  de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé

Fouettez  la mascarpone pour la détendre. Ajoutez la crème liquide tout en continuant à fouetter, puis le sucre vanillé quand la crème commence à prendre. Quand la crème accroche bien au fouet, elle est prête. Réservez-la au frais jusqu’à son utilisation

La crème pâtissière  
  • 250 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 25 g de fécule de maïs
  • 2 gousses de vanille

Porter à ébullition le lait et les graines des deux gousses de vanille. Dans un cul de poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre sans chercher à les blanchir. Incorporez la maïzena.

Mélangez petit à petit la moitié du lait chaud avec le mélange jaunes d’oeufs/sucre, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen une à deux minutes environ sans cesser de remuer après la reprise de l’ébullition. La crème est cuite quand elle est bien brillante. N’hésitez pas à poursuivre la cuisson au besoin.

Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et laisser refroidir au réfrigérateur. Incorporez à la crème refroidie 150g de Chantilly en mélangeant le tout délicatement à la spatule.

Le montage

Dans chaque verrine, disposez au fond des biscuits émiettés, ajoutez une couche de framboises, 2 c à c de confiture de framboises et une couche de crème pâtissière. Répétez l’opération jusqu’à remplir la verrine. Pour finir, surmontez de crème chantilly et décorez avec quelques framboises et des biscuits écrasés ou entiers avec une jolie forme (de coeur par exemple).

3 Comments
  • Floriane perino.
    Posted at 11:50h, 14 février Répondre

    Je suis d’accord avec toi, cette fête ne sert à rien, on se dit je t’aime tous les jours, ce qui est normal ! ais j’adopte quand même ta verrine au passage, merci pour cette gourmandise !

    belle journée à toi

  • Viviane
    Posted at 15:24h, 14 février Répondre

    Moi aussi j’adopte la verrine… enfin, plus exactement les 2 versions de la verrine 😉
    Pour nous, les enfants étant des adultes, la Saint Valentin est une belle excuse pour festoyer au restaurant dont le Chef sait titiller notre gourmandise à chacune de nos visites

  • Floriane perino.
    Posted at 11:16h, 22 février Répondre

    Version classique, parce qu’en général j’ai le temps ! ce ne sera pas pour la saint Valentin mais pour simplement se régaler que je testerai ces verrines !

    belle journée

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